食品免疫学是将免疫学和食品营养学的内容进行结合，研究食品成分和免疫系统之间联系的一门科学。本书主要介绍了抗原、免疫系统、免疫球蛋白、补体系统、免疫应答、免疫耐受、免疫调节、抗感染免疫、超敏反应等免疫学基本理论，在此基础上，进一步论述了碳水化合物、脂类、蛋白质、无机盐、维生素和水等基本营养物质的功能及其与免疫系统的关系，植物多酚、有机硫化物、萜类化合物、类胡萝卜素等功能物质的功能及其与人体免疫系统的关系，以及如何通过食品提高人体免疫功能。
本书可作为本科院校食品专业以及公共选修课教材，也可作为希望通过食品提高人体免疫力的人们的参考书。

绪论
一、免疫学发展简述
二、食品营养与免疫的关系
第一部分 免疫学基础
第一章 抗原
第一节 抗原的特性
一、抗原的特性
二、抗原的分类
第二节 抗原处理与递呈
一、抗原捕获与处理
二、抗原递呈
第三节 重要的抗原
一、血型抗原
二、主要组织相容性抗原
三、肿瘤抗原
第二章 免疫系统
第一节 免疫器官
一、中枢免疫器官和外周免疫器官
二、免疫器官的组成
第二节 免疫细胞
一、造血干细胞
二、T细胞
三、B细胞
四、自然杀伤细胞
五、肥大细胞
六、单核-巨噬细胞系统
第三节 细胞因子
一、细胞因子特性
二、细胞因子分类
三、细胞因子的应用
第四节 细胞因子受体
一、细胞因子受体的结构和分类
二、细胞因子受体中的共享链
三、可溶性细胞因子受体
第五节 淋巴细胞再循环
一、再循环的细胞
二、再循环的途径
三、淋巴细胞定居选择
四、黏膜淋巴组织
第三章 免疫球蛋白
第一节 免疫球蛋白的结构
一、免疫球蛋白与抗体
二、免疫球蛋白的结构
第二节 免疫球蛋白的功能及应用
一、免疫球蛋白的特性
二、免疫球蛋白的功能
三、免疫球蛋白的应用
四、运动与免疫球蛋白
第四章 补体系统
第一节 补体成分
一、补体的组分
二、补体的命名
第二节 补体激活途径
一、经典途径
二、旁路途径
三、补体系统MBL途径的激活
四、补体系统激活的调节
五、补体激活的功能
第三节 补体受体
一、CR
二、CR
三、CR
四、CR
第五章 免疫应答
第一节 概述
一、免疫应答概述
二、固有免疫与适应性免疫应答的关系
第二节 适应性免疫应答过程
一、细胞免疫过程
二、体液免疫过程
三、细胞免疫与体液免疫的关系
第六章 免疫耐受
第一节 免疫耐受形成条件
一、免疫耐受的发现
二、免疫耐受形成条件
第二节 免疫耐受形成机制
一、固有免疫耐受
二、适应性免疫耐受
三、人工诱导免疫耐受
四、人工终止免疫耐受
五、临床意义
第七章 免疫调节
一、免疫调节的方式
二、免疫失调引起的疾病
第八章 抗感染免疫
第一节 细菌免疫
一、非特异性免疫
二、特异性免疫
三、运行机制
第二节 抗病毒免疫
一、非特异性免疫
二、特异性免疫
第九章 超敏反应
第一节 超敏反应特征
一、Ⅰ型超敏反应
二、Ⅱ型超敏反应
三、Ⅲ型超敏反应
四、Ⅳ型超敏反应
第二节 自身免疫
一、自身免疫发生原因
二、自身免疫病
第三节 免疫学防治
一、免疫学防治概述
二、免疫学防治分类
第二部分 食品的营养与免疫
第十章 碳水化合物与免疫
第一节 碳水化合物及其生理功能
一、碳水化合物
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物来源
第二节 碳水化合物与免疫
一、一般碳水化合物与免疫
二、特殊碳水化合物与免疫
第三节 糖尿病与免疫
一、碳水化合物与血糖生成指数
二、影响血糖指数的因素
三、糖尿病与免疫力
第十一章 脂类与免疫
第一节 脂和脂肪酸的种类
一、脂的种类
二、脂肪酸的种类
第二节 血浆脂蛋白组成和功能
一、脂蛋白的结构
二、载脂蛋白
三、代谢
第三节 脂类的功能与免疫
一、脂类的功能
二、脂类与免疫
三、怎样摄取脂肪酸
第十二章 蛋白质与免疫
第一节 氨基酸与蛋白质
一、多肽及蛋白质
二、必需氨基酸
三、氨基酸的生理功能
四、氨基酸在医疗中的应用
第二节 蛋白质的功能与免疫
一、蛋白质的功能
二、蛋白质、氨基酸与免疫
第三节 如何摄取蛋白质
一、蛋白质摄取原则
二、蛋白质品质标准
三、各类蛋白质的特点
第十三章 无机盐与免疫
第一节 无机盐的种类
一、无机盐的概念
二、常量元素和微量元素
第二节 各种无机盐的功能
一、钙
二、铁
三、锌
四、硒
五、碘
六、锰
七、磷
八、铜
九、钴
十、铬
十一、钼
十二、氟
第三节 无机盐的一般功能与免疫
一、无机盐的一般功能
二、无机盐与免疫
三、如何获取无机盐