一部以人为单位的价值创造史与我们时代的优秀同路者对话。
1995年，新荣记从浙江台州临海起家。作为一家典型的慢公司，26年来，新荣记旗下各品牌总共只开了30多家店铺，但它却是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个——截至2021年，共摘下11颗星，其中包括中国内地第一家米其林三星中餐。
在与李翔的对谈中，张勇说，他追求的是每一家店都要与众不同，从菜品、服务到环境，即便这意味着他没有办法高速增长。
这似乎与我们时代流行的增长逻辑格格不入。
但这正是张勇和新荣记的立身之本：相对于规模，更倾向于品质；相对于速度，更倾向于耐心；用在质上的进取，来取代在量上的贪婪。
这本书至少会让你得到如下启发：一个人如何找到自己的天赋所在；在一个不是风口的、再传统不过的行业中，如何通过对极致的追求创造出令人瞩目的成就；在一个领域内，如何不断专精，积累出一个行业顶端的品牌。

李翔，资深媒体人，得到App总编辑。

张勇是谁
2021年访谈
“家里的味道，是不需要大厨的”
“敲打自己，也敲打团队”
品牌和连锁品牌
“场面上的事情”
一万道菜和寻访小店
五十知天命
“你可以卖贵一点，但不能骗客人”
欣欣向荣的荣
“客气不客气，请吃新荣记”
从台州到日本
黄鱼和排菜制
选址的讲究
入北京
香港新荣记
从做品牌到经营品牌
“就是一个厨子”
商学院
“有”的时候要颠覆，“没有”的时候要创造
“名厨就是我”
米其林“收割机”
“对得起给你颁的奖”
米其林三星如何做
“你不一定是最好的，但是得有自己”
环境、服务、出品和创新
菜品创新
品牌背后是价值观
多品牌和供应链
资本和品牌控制权
把八大菜系经手做一遍
芙蓉无双的机缘
讲究食材，自然希望有稳定的供应
“天天做，天天琢磨，就一定做得好”
挖人和培养
弯路
铺天盖地和顶天立地
食单和食材
何谓顶尖厨师
附录
餐厅三味
顶尖厨师的五个维度

张勇是谁
张勇是一名餐饮行业的
企业家。不过，他更乐于
称自己为一个厨子。
他在1995年创办了餐饮
公司新荣记。如果以商业
上的标准来衡量，新荣记
毫不起眼。这是一家典型
的慢公司。新荣记成立26
年，只不过在北京、上海
、香港、深圳等城市开办
了30多家店。你也从来不
会听说新荣记做过多少融
资、估值有多高。
换句话说，张勇和新荣
记的成就，并不在于规模
上多么引人瞩目。
但是，如果换另外一个
标准来衡量，你会惊讶于
张勇和新荣记达到的高度
，并且好奇他究竟是如何
做到这一点的：新荣记是
中国餐饮品牌中收获米其
林星级最多的一个。
在全世界范围内，《米
其林指南》都是公认的权
威餐厅评价标准。能够获
得米其林的认可，是很多
主厨和餐厅主理人毕生的
追求。其中代表最高荣誉
的米其林三星餐厅，被认
为值得专门为其安排一趟
旅行。
而截止到2021年，新荣
记旗下餐厅一共摘下了11
星——其中包括北京第一家
米其林三星餐厅新荣记新
源南路店。2019年这家店
入选米其林三星餐厅时，
新荣记也是中国内地唯一
一个米其林三星中餐品牌
。
一家公司的同一品牌在
不同城市都能入选米其林
，这在全世界范围内都是
罕有的现象。因此，餐饮
行业人开玩笑称张勇和新
荣记是米其林“收割机”。
1
1995年10月，从当地一
家银行辞职的张勇在浙江
台州临海开办了他的第一
家餐厅：一家名叫新荣记
的海鲜小排档。这家餐厅
开在一间地下室，价格不
菲——客单价在台州当地可
谓高昂，却迅速宾客盈门
。
在当时甚至其后很长一
段时间里，张勇都是把开
餐厅视为爱好。他年轻时
喜欢美食，可以为了一顿
饭跟朋友包下一辆出租车
，花费四个小时去另一个
城市温州吃一顿海鲜。开
第一家餐厅的时候，他的
一位朋友还开玩笑说，这
样日后即使你做生意把钱
赔完，至少还有一个地方
可以吃饭。
台州重商，也出富商大
贾，其中最知名的是吉利
汽车的创始人李书福。李
书福从骑着一辆自行车走
街串巷给人拍照起步，一
步步将吉利汽车打造成一
家世界500强汽车制造商。
除了汽车和汽车零部件之
外，在家电、化工、电机
、家具、塑料、医药等行
业，台州都有不小的公司
出现。
张勇在商业上亦有雄心
。后来他开玩笑说，他一
直认为开餐厅是自己的副
业，他是要做大生意的。
因此，凡是那时候能做的
生意，他都做过一遍，从
汽配、造船到开矿。只不
过，大生意屡战屡败，反
倒是他视为爱好的餐饮，
一路走下来，从来没赔过
钱，而且一直维持着极好
的口碑。新荣记也从台州
本地，逐渐开到杭州，开
到上海，开到北京，并且
开到了粤菜重镇、高端餐
饮竞争激烈的香港。每到
一地，新荣记都凭借菜品
和服务，成为当地最受欢
迎的餐厅之一。
在跟我的闲聊中，张勇
会半开玩笑半认真地说，
一个人真的要花很多时间
，走过很多路径，才能找
到真正适合自己的事业，
他认为这就是“命”。每个人
都是如此。天才可能在少
年时就会意识到自己的“命”
应该用来做什么，普通人
则要经过无数的挣扎和不
甘心。
或者用作家茨威格的话
说：“一个人最大的幸运，
莫过于在他的人生中途，
即在他年富力强时发现了
自己生活的使命。”
谈到一位浙江的制造业
大亨，他说其实对方也曾
经试着进入过房地产行业
，但是每次进入，都刚好
遇到宏观环境的变迁，只
能赔钱离场，但是在制造
业，就一路做得风生水起
。制造业就是这位大亨的“
命”。
他自己也是如此。我们
第一次见面时，张勇曾跟
我回忆他早年做生意的经
历。他曾经近乎孤注一掷
地把自己财富的命运押在
开矿上。在一处荒野里，
他指着一个地方对工人说
，就在这里开始挖，“如果
挖不出东西，你们就把我
埋进去吧！”而随着年龄渐
长，他回过头才发现，自
己的“命”就在餐饮业。在他
以偏执的精神一处处死抠
餐厅的细节、眉飞色舞地
给朋友讲一道菜如何做出
来时，他才逐渐意识到，
这正是自己的热情所在。
2
我在2020年的冬天第一
次见到张勇。我们共同的
朋友，凤凰网的生活方式
总监王振宇带我去跟张勇
吃饭。张勇在他新开的位
于北京金融街威斯汀酒店
一层的湘菜餐厅“芙蓉无双”
接待我们。在座的还有太
二酸菜鱼的创始人管毅宏
和曾任香格里拉酒店集团
葡萄酒总监的华人侍酒大
师吕杨。
在之后的一年时间里，
我们有断断续续的交谈，
也有长时间的采访。
张勇打动我的地方在于
，他向我展现出了世界的
丰富性。在我过去的职业
生涯里，充斥的是闪电式
增长的逻辑，是对效率提
升的无限制的追求，是对
可复制的商业模式的打磨
。这个世界的逻辑似乎是
清晰可见的：找到用户的
需求并通过创新的方式来
满足，做出最小化可行性
产品，验证用户的需求并
建立单位经济模型，融资
，然后借助资本的杠杆快
速复制以谋求增长，上市
，拿到更多的钱，在资本
市场的压力下寻求更高的
增长速度，然后，还要时
刻提心吊胆

26年，30家餐厅，11颗米其林星，慢成长的新荣记。
资深媒体人李翔对谈新荣记创始人张勇。
为你揭示：
一个人如何找到自己的天赋所在；
在一个传统行业中，如何通过对极致的追求创造出令人瞩目的成就；
如何不断专精，积累出一个行业顶端的品牌。
一杯咖啡的价格，遇到新荣记张勇……
与我们时代的价值创造者详谈。

在江南十月仍然温暖的晚上，张勇带我们参观新荣记在台州临海的总店。
开始时，是我临时起意决定去台州旅行，想要看一下台州的新荣记。这家米其林三星中餐品牌起源于台州一座叫临海的小城。
这座城市三面环山，有着超过一百一十万人口和漫长的历史。鉴真在他六次尝试东渡日本的过程中，曾经在临海古城的龙兴寺中停留。日本佛教天台宗的创始人最澄大师也曾在这座寺庙修习佛法。临海的古城墙号称江南长城，它由明代抗倭名将戚继光修缮和加固，其中一种建筑形式“双层空心敌台”，后来还被大规模应用于明清北方长城的修筑中。这是一种堡垒似的双层建筑，下层空间用于休息及存储武器、粮草，上层空间可供军队放哨、防守和射击。
除此之外，让本地人自豪的还有他们的美食。因为依山傍海，台州盛产海鲜，本地话说“无鲜勿落饭”。台州也盛产各种时令水果，“五月枇杷黄，六月杨梅红，七月水蜜桃，八月雪梨葡萄熟，十月蜜橘葡萄香”。台州的小吃，可以每个节日吃到不重样（包括但不限于麦虾、蛋清羊尾、食饼筒、扁食、麦饼、豆面碎、麻糍、海苔饼、青团、糟羹），不像北方，所有节日都利好饺子。
而在台州所有的美食和所有的热门旅行目的地中，最火爆的正是临海新荣记。
火爆到什么程度呢？我在出发之前提前一周打电话订位置，结果没有订到，而且也不接受现场等位。没有办法，我只好去找新荣记的创始人张勇。
张勇一口答应，没问题，包在他身上。然后到我准备去吃饭的前一天晚上，他语带歉意地告诉我：实在是没有位置了，要不这样，我刚好在临海，晚一点我们一起吃?
好在小城人用晚餐时间都很早。新荣记每天晚上也只开放两个时段的订位：下午四点半和晚上六点半，之后就不再接待新的客人。
在第二个时间段用餐的某桌客人空出位置之前，张勇带我们参观新荣记。他十多年前在家乡买下一块地，然后请来国际知名设计师Jaya Ibrahim做整体设计——包括杭州法云安缦和北京颐和安缦①在内的众多酒店就是Jaya的手笔——单单设计费就花了两千万，“我喜欢Jaya的设计，我就觉得一定要请他。”
张勇说，最开始发餐厅的设计项目书给Jaya，Jaya的商务团队都觉得不可思议：一个中国五线城市的一家餐厅，怎么请得起Jaya做设计?
新荣记付了差不多四百万的定金来证明自己的诚意。但设计的过程也并不是一帆风顺。Jaya的团队把一份设计效果图发给张勇之后，张勇并不满意，他觉得这不是他想要的效果。后来，张勇和设计师Jaya两个人约在杭州灵隐寺附近的法云安缦见面。张勇后来回忆：“吵得特别厉害。我说我是你的客户，我想要的是什么你都不知道，就画了一个东西给我，我肯定不接受。吵了一个多小时。后来我说算了，设计预付费给你，不要你设计了。”
在他已经准备放弃的时候，可能是出于设计师的骄傲，Jaya把他留下来，又聊了一个多小时。最后设计师对张勇说，我一定会把你想要的东西实现出来。
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