《燕窝探秘(走近印尼燕窝)(精)》以印尼为起点，从人文经济、地理环境、产业特性等各方面，全面地介绍了印尼燕窝，同时系统地阐述了中印官方对于燕窝质量安全监管的一系列政策，还提供了许多燕窝美食的制作方法。

徐敦明，博士后，厦门出入境检验检疫局研究员，长期从事食品安全研究与检测，国家质检总局科技委分专业委员会委员，检验检疫行业标准专业委员会委员，福建省、厦门市食品安全专家委员会委员，国燕委专家委员会委员。主持课题18项，制定国家行业标准16项，发表学术论文100余篇，撰写专著4部，授权专利10项，获各类科技进步奖13项、省标准贡献奖2项。

第一章 印尼燕窝的分布及分类
第一节 印度尼西亚概况
一、行政区域与人口
二、经济与贸易
第二节 气候与地貌
一、区域位置
二、地形地貌
三、主要景点介绍
四、水系分布
五、自然资源
第三节 印尼燕窝
一、可食燕窝燕类物种种类
二、爪哇金丝燕的特点
三、可食燕窝燕类物种分布
四、燕窝年产量
第二章 印尼屋燕的采摘与加工
第一节 燕屋的设计和发展
一、燕屋的由来及发展
二、燕屋的类型与分布
三、燕屋的选址
四、燕屋的建造、引燕和管理
第二节 燕窝的加工和商品分类
一、燕窝的采摘
二、毛燕窝的加工处理
三、燕窝制品的加工
四、市场上的燕窝商品分类
第三章 国家监管把关保障燕窝质量安全
第一节 印尼官方主管部门对输华燕窝的监管
一、印尼输华燕窝主管部门
二、印尼燕窝相关法律法规
三、印尼官方燕窝检测机构
四、印尼官方规定的输华燕窝指标
第二节 中国官方主管部门对进口燕窝的监管
一、燕窝进口前，严格准入
二、燕窝进口时，严格检验检疫
三、燕窝进口后，严格后续监管
第三节 进口燕窝全程溯源，服务监管
一、CAIQ 溯源平台简介
二、CAIQ 溯源服务印尼输华燕窝
第四章 我们陪您吃燕窝——燕窝的营养与功效
第一节 “营养”的基本观念
一、我们为什么要吃
二、什么是“营养”
三、深入解读“营”和“养”
第二节 燕窝的营养与功效
一、燕窝的营养成分及功效
二、燕窝功效的中医阐述
三、燕窝的食用季节、周期、时间
第五章 舌尖上的燕窝美食
第一节 燕窝美食的那些事
一、古代人如何吃燕窝
二、经典燕窝吃法
三、吃燕窝要到达的境界
四、食用燕窝的注意事项
第二节 燕窝美食食谱
第六章 燕窝的鉴别与检测
第一节 燕窝的鉴别
一、看
二、闻
三、泡
四、烧
五、品
第二节 燕窝的质量安全检测
一、形态学检验
二、燕窝中唾液酸含量测定
三、燕窝蛋白测定
四、燕窝中亚硝酸盐的测定
五、燕窝中二氧化硫的测定
六、燕窝中重金属的测定
七、燕窝中双氧水（过氧化氢）的测定
八、燕窝分子生物学鉴别
附件 1：印度尼西亚输华燕窝产品来源燕屋备案名单（2020 年4 月 30 日更新 )
附件 2：中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定
附件 3：印度尼西亚燕窝加工企业在华注册名单（2019 年 11 月25 日更新）
附件 4：卫监督函【2012】62 号：卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函
附件 5：卫监督函【2012】413 号：卫生部办公厅关于燕窝制品中亚硝酸盐限量的复函
附件 6：国卫办食品函【2013】308 号：国家卫生计生委办公厅关于进口燕窝适用标准问题的复函
主要作者简介

前言
燕窝是雨燕科
（Apodidae）的多种金丝
燕用唾液黏结所筑的巢穴
。追溯燕窝历史，可谓是
众人说法不一。17世纪末
期，江昂的《本草备要》
（1694年）及张璐的《本
经逢原》（1695年），收
载有燕窝一项，此后吴仪
洛的《本草从新》（1757
年）、黄宫绣的《本草求
真》（1778年）、赵学敏
的《本草纲目拾遗》
（1871年），均有记载。
《本草纲目拾遗》一书，
记载最为详尽。燕窝，作
为名贵中药和美味佳肴，
拥有丰富的营养和药理价
值，作为八珍之首，享有“
东方鱼子酱”的美称。印尼
，带有独特人文风情的热
带国度，有着令人惊叹的
丰富物产，当地雨水充沛
的原始森林是产燕窝的金
丝燕柄息地。南于天气和
环境极为适合金丝燕聚居
，印尼燕窝品质佳，燕窝
产量也最大。
燕窝对中国人来说是既
熟悉又陌生的。它被称为
滋补圣品闻名于世，常常
作为王朝贡物或围宴珍馐
出现在人们的记忆中，但
也正是这高贵的身份让许
多人望而却步。燕窝行业
在中国起步较晚，20世纪
90年代，燕窝在中国依旧
是集中在高端药材柜台售
卖，市场化几乎为零，日
常食用者很少，专业品牌
凤毛麟角。1997年，巾国
第一家燕窝专营企业燕之
屋出现，自此，巾国燕窝
行业开始觉醒，燕窝品牌
如雨后春笋般涌现。中国
人的燕窝滋补新时代慢慢
开启，高品质的印尼燕窝
备受青睐。
在印尼，燕窝采摘与加
工产业发展迅速，燕窝贸
易更是中一印尼经济合作
的重要桥梁。在中国发起
的“一带一路”国家级顶层合
作倡议下，第一届中国国
际进口博览会在上海隆重
举行，燕窝供应商燕太太
作为印度尼西亚的同家企
业代表连续两届应邀参展
。这一系列的国家行为，
传递了中国与印尼两国贸
易深度合作的坚定决心和
美好远景。随着“一带一路”
倡议的推进和中国与东盟
战略合作伙伴关系的进一
步深化，燕窝行业发展趋
势尤为向好。
伴随经济条件不断发展
和生活品质的日益提高，
人们愈发重视健康养生，
越来越多人选择食用燕窝
进行日常滋补，二三十岁
的年轻人开始成盏雾喜雾
蓍警？蓑窘羹≥轰竺菜票萎
类翼笺票套l展和良好前景
，使得燕窝从一个不受关
注的小众进行专业的燕窝
知识科普。
燕窝，对中国人来说，
是集中医养生、科字I营养
、爱与分享于一身的滋补
珍品，我们带你走近印尼
燕窝，深入了解印尼燕窝
的秘密。
编者
2021年3月

中国健康产业近年快速发展，燕窝从一个小众品类，壮大发展成一个蓬勃的新兴产业。高品质的印尼燕窝备受中国消费者青睐。本书以印度尼西亚为起点，从人文经济、地理环境、产业特性等各方面，全面介绍印尼燕窝的分布及分类、燕屋的建设及管理、燕窝的营养及功效、燕窝的监管及鉴别、燕窝的美食等。同时系统地阐述了中国和印尼官方对于燕窝质量安全监管的一系列政策和具体措施；还提供了许多燕窝美食的制作方法。本书旨在用客观科学的方式，进行专业的燕窝知识科普。

二、经济与贸易
印尼是东盟最大的经济体。农业、工业、服务业三驾马车均在国民经济中发挥重要作用。1950～1965年GDP年均增长仅2％。20世纪60年代后经过一系列大刀阔斧的改革，调整经济结构，经济开始提速，1970～1996年间GDP年均增长6％，跻身中等收入国家。1997年受亚洲金融危机重创，经济严重衰退，货币大幅贬值。1999年底开始缓慢复苏，GDP年均增长3％～4％。2003年底按计划结束国际货币基金组织（IMF）的经济监管。2004年后，印尼政府积极采取措施吸引外资、发展基础设施建设、整顿金融体系、扶持中小企业发展，取得积极成效，经济增长一直保持在5％以上。2008年以来，面对国际金融危机，印尼政府应对得当，经济仍保持较快增长。2014年以后，受全球经济不景气和美联储调整货币政策等影响，经济增长有所放缓。近年印尼政府陆续出台一系列刺激经济政策，经济显现加速复苏迹象，保持较快增长。2018年印尼国内生产总值约1.04万亿美元，同比增长5.17％。贸易总额3927亿美元，同比增长13.2％。2018年全年通胀率3.13％。2019年上半年国内生产总值为5540亿美元。
外贸在印尼国民经济中占重要地位，政府采取一系列措施鼓励和推动非油气产品出口，简化出口手续，降低关税。1997年外贸总额为951亿美元，1998年和1999年连续下滑，2000年受出口和内需推动锐增32％，2001年和2002年受全球经济放缓影响有所下降，2003年和2004年恢复增长，2005年至2007年年均增长率在10％以上。2008年国际金融危机后，总额有所下降，2009年以来外贸增长较快。主要出口产品有石油、天然气、纺织品和成衣、木材、藤制品、手工艺品、鞋、铜、煤、纸浆和纸制品、电器、棕榈油、橡胶、燕窝等。主要进口产品有机械运输设备、化工产品、汽车及零配件、发电设备、钢铁、塑料及塑料制品、棉花等。主要贸易伙伴为中国、日本、新加坡、美国等。
第二节 气候与地貌
一、区域位置
印度尼两亚位于亚洲东南部，地跨赤道，与巴布亚新几内亚、东帝汶、马来西亚接壤，与我国、泰国、新加坡、菲律宾、澳大利亚等国隔海相望。印度尼西亚地跨赤道，其70％以上领地位于南半球，因此是亚南半球最大的国家。经度跨越9CE到140°E，东西长度在5500千米以上。
印尼是世界上最大的群岛国家，它拥有着太平洋和印度洋之间约17508个大小岛屿。陆地面积约19014万平方千米，海洋面积约316.6万平方下米（不包括专属经济区）。北部的加里曼丹岛与马来两亚东部相邻，新几内亚岛与巴布亚新几内亚相连。东北部紧临菲律宾，西南部是浩瀚的印度洋，东南方与澳大利亚相望。绵延不断的海岸线总长54716千米。
二、地形地貌印尼虽然岛屿众多，但是它们的分布较为分散，主要有加里曼丹岛、苏门答腊岛、伊里安岛、苏拉威西岛和爪哇岛。各岛内部多崎岖山地和丘陵，想要在这里一睹平原的风采，恐怕只能在沿海地区寻觅到踪迹。
加里曼丹岛，山地从中部向西面伸展，沿海平原广阔，南部多沼泽。
苏门答腊岛，山脉自西北向东南斜贯，山脉东北侧为丘陵和较宽的沿海冲积平原，平原东部多沼泽。
苏拉威西岛，大多为山地，仅沿海有狭窄平原。
爪哇岛，北部是平原，南部是熔岩高原和山地，山间多宽广的盆地。
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