葡萄酒分析与检验是运用物理、化学、微生物学、感官科学等学科的基本原理及相关科学技术方法，分析葡萄酒的组成成分及其含量的科学。葡萄酒分析检验的任务：依据相关指标对葡萄酒酿造工艺进行指导；对葡萄酒的生产过程进行质量控制；检验葡萄酒是否符合国家标准，保证葡萄酒安全。本书以葡萄酒质量控制为主线，系统介绍了葡萄酒质量分析的全过程。
本书可以作为高等学校葡萄与葡萄酒工程专业以及食品科学与工程专业的教学用书，也可供从事葡萄酒、果酒生产的技术人员参考使用。

第一版前言
绪论
第1章 葡萄酒分析检验基础
1.1 葡萄酒分析检验的时期
1.1.1 原料阶段
1.1.2 发酵阶段
1.1.3 陈酿阶段
1.1.4 装瓶前后
1.2 葡萄酒分析检验的基本方法
1.2.1 感官检验
1.2.2 理化检验
1.2.3 微生物及其毒素检验
1.3 葡萄酒分析检验的步骤
1.3.1 取样
1.3.2 前处理
1.3.3 选择适当的分析方法
1.3.4 数据处理与分析
1.3.5 数据解释与评价
本章小结
思考题
第2章 葡萄与葡萄酒实验室
2.1 实验室的一般要求及必备的仪器设备
2.1.1 葡萄酒理化分析实验室
2.1.2 葡萄酒微生物学实验室
2.1.3 葡萄酒感官分析实验室
2.1.4 葡萄酒工艺实验室
2.1.5 葡萄酒厂简易实验室
2.2 实验器皿
2.2.1 实验器皿及其使用注意
2.2.2 玻璃器皿
2.2.3 精密玻璃量器
2.3 实验室用水
2.3.1 实验室用水要求
2.3.2 实验室用水贮存
2.3.3 实验室用水制备
2.4 化学试剂
2.4.1 化学试剂及其使用注意
2.4.2 常用化学试剂的配制
2.5 实验室环境卫生及安全
2.5.1 实验室环境卫生
2.5.2 实验室安全
2.5.3 实验室日常管理
本章小结
思考题
第3章 葡萄酒分析检验常用仪器
3.1 电子天平
3.1.1 电子天平的使用
3.1.2 电子天平的维护与保养
3.2 光学显微镜
3.2.1 光学显微镜的构造
3.2.2 光学显微镜的工作原理
3.2.3 光学显微镜的操作规程
3.3 pH计
3.3.1 pH计的结构
3.3.2 pH计的工作原理
3.3.3 pH计的操作规程(PBlO)
3.4 紫外一可见分光光度计
3.4.1 紫外一可见分光光度计的结构
3.4.2 紫外一可见分光光度计的工作原理
3.4.3 紫外一可见分光光度计的光学系统
3.4.4 紫外一可见分光光度计定量分析技术
3.4.5 偏离朗伯一比耳定律的因素
3.4.6 紫外～可见分光光度计的操作规程(岛津UVl780)
3.4.7 紫外一可见分光光度计的维护及使用注意
3.5 原子吸收分光光度计
3.5.1 原子吸收分光光度计的结构
3.5.2 原子吸收分光光度计的工作原理
3.5.3 原子吸收分光光度计的工作流程
3.5.4 原子吸收分光光度计定量分析技术
3.5.5 火焰原子吸收分光光度计的操作规程
3.6 高效液相色谱仪
3.6.1 高效液相色谱仪的主要结构
3.6.2 色谱法基本原理及工作流程
3.6.3 高效液相色谱仪的操作规程
……
第4章 葡萄酒的感官评价
第5章 葡萄酒与葡萄汁理化检验
第6章 葡萄酒微生物学检验
第7章 分析检验质量控制及实验数据处理
附录
参考文献