本书全面论述了藜麦在中国的科研成果、生产成就和应用技术，共分5章。第一章论述了藜麦在中国的生产布局和种质资源，资料翔实，数据可靠；第二章阐述了藜麦种植的生物学基础，包括生育进程和有机物的生物合成：第三章介绍了北方高原地区和西南高原地区藜麦实用栽培技术，较全面地反映了藜麦栽培的科研成果和生产成就；第四章属于抗逆栽培内容。一方面介绍了生物胁迫及其应对，撰述了包括病虫草害的种类、发生规律、为害和防治等；另一方面从水分、温度、盐碱胁迫和灾害性天气的影响等方面撰述了非生物胁迫及其应对等：第五章介绍了藜麦的营养品质和利用与加工。
全书自成体系，对于藜麦在中国的种植与利用予以全方位介绍和论述。

第一章 中国藜麦生产布局和种质资源
第一节 中国藜麦生产布局
一、藜麦的起源和传入
二、中国藜麦生产布局
第二节 中国藜麦种质资源
一、概述
二、藜麦育种手段和方法
三、中国藜麦品种名录
本章参考文献
第二章 藜麦生长发育
第一节 生育进程
一、生育期
二、生育时期
三、生育阶段
四、藜麦生育时期与生育阶段的对应关系
五、环境条件对藜麦生长发育的影响
第二节 藜麦生育过程中有机物的生物合成
一、碳水化合物（糖类）的合成——光合作用
二、蛋白质的生物合成
三、脂肪的形成
四、水分代谢
本章参考文献
第三章 藜麦实用栽培技术
第一节 中国北方高原地区藜麦栽培
一、北方高原环境特征和生态条件特点
二、北方高原常规栽培技术
三、特色栽培技术
第二节 中国西南高原地区藜麦栽培
一、西南高原环境特征和生态条件特点
二、西南高原藜麦实用栽培技术
本章参考文献
第四章 环境胁迫及其应对
第一节 生物胁迫及其应对
一、病害及其防治
二、虫害及其防治
三、杂草及其防除
第二节 非生物胁迫及其应对
一、温度胁迫及其应对
二、水分胁迫及其应对
三、盐碱胁迫及其应对
四、灾害性天气及其应对
本章参考文献
第五章 藜麦品质与利用
第一节 藜麦营养品质
一、概述
二、栽培措施对藜麦品质的影响
三、主要营养成分
第二节 藜麦利用与加工
一、利用
二、提取与制备
本章参考文献

藜麦是一年生双子叶草本植物，原产于南美洲安第斯山脉的玻利维亚、秘鲁、智利、厄瓜多尔等国，是古印加民族的重要粮食作物。藜麦的栽培历史距今已有7000多年。藜麦具有耐寒、耐旱、耐盐碱等生物学特性，非常适合中国高海拔、干旱或冷凉地区种植。20世纪80年代，西藏自治区从国外引进藜麦开始小规模试种，其后，山西、甘肃、青海等地也开始了藜麦引进试种试验，并育成了不同系列的藜麦品种。2020年，全国藜麦种植面积达20000hm2。目前，在种质资源收集、品种选育、栽培技术、基因组、抗逆、营养价值开发利用等方面进行了全面而深入的研究。
基于此，中国农业科学院作物科学研究所曹广才研究员担任总策划，联合甘肃省农业科学院、山西农业大学、贵州省农业科学院、青海省农林科学院、吉林农业大学等单位从事藜麦研究工作的科研人员共同撰写了《藜麦》一书，本书内容翔实，条理清晰，对国内藜麦的研究和发展进行了全面介绍，可为从事藜麦研究的人员提供参考。