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内容推荐 本书配有二维码学习资源。全书分为厨房基础、基本操作技术、制馅技术、传统点心制作技术以及创新点心制作技术共五篇66个中式面点制作技术及过程,围绕如何制作各类中式面点这一关键技能点,对完成中点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了全方位介绍。第2版拍摄了中式面点基本功及六道面点的制作视频。每个视频又分为原材料准备、操作过程及操作关键三部分。通过对视频的学习,可以帮助学生掌握中式面点制作的关键技术,有助于消化纸质教材的相关知识点。 目录 第2版出版说明 第1版出版说明 第一篇 中式面点厨房基础 模块1 中式面点厨房基础 01设备 02工具 03面点制作设备与工具的使用及保养 04安全使用易燃易爆物品 第二篇 中式面点基本操作技术 模块2 和面 05冷水面团 06温水面团 07开水面团 模块3 揉面 08揉制法揉面 09擦制法揉面 10搋制法揉面 模块4 搓条下剂 11搓条 12下剂 模块5 制皮 13按皮 14擀皮 15压皮 16拍皮 17摊皮 模块6 面点成型 18卷 19包 20捏、切 21按、叠、剪 22模具成型、滚沾、镶嵌 第三篇 中式面点制馅技术 模块7 生咸馅 23鲜肉馅 24菜肉馅 25虾肉馅 模块8 熟咸馅 26三丁馅 27叉烧馅 模块9 生甜馅 28五仁馅 29麻蓉馅 模块10 熟甜馅 30豆沙馅 31奶黄馅 第四篇 传统面点制作技术 模块11 广式面点制作技术 32弯梳鲜虾饺 33生磨马蹄糕 34蚝油叉烧包 35腊味萝卜糕 36珍珠咸水饺 37鸡油马拉糕 38蜂巢荔芋角 39广式莲蓉月饼 40象形佛手酥 41广式核桃酥 模块12 苏式面点制作技术 42翡翠烧卖 43千层油糕 44淮安汤包 45宁波汤圆 46苏式月饼 47香炸麻球 模块13 京式面点制作技术 48狗不理包子 49一品烧饼 50杂粮小窝头 51京式莲花酥 52香酥开口笑 53京都锅贴饺 模块14 地方风味面点制作技术 54川味担担面 55重庆赖汤圆 56海南香煎饼 57苏式东坡饼 第五篇 创新面点制作技术 模块15 原料创新面点制作技术 58美味流沙包 59飘香榴莲酥 60金丝薯蓉球 61咖喱眉毛酥 62木瓜雪媚娘 模块16 造型创新面点制作技术 63水晶绿茶糕 64田园南瓜饼 65冰皮小月饼 66象形元宝酥 后 记 《中式面点制作》第2版二维码资源 |