此教材内容包括营养素与运动、合理的膳食营养、运动人群的膳食营养、运动员营养状况的评定四个模块，共九章。内容较为广泛，可作为教材供体育院校多专业及医学院校相关专业选用，也可以为运动员、教练员、体育运动工作者、社会健身人群的合理膳食提供指导。

绪论
第一章 能量平衡与运动
第一节 能量平衡的基本原理
第二节 运动与能量平衡的关系
第二章 营养素概述
第一节 营养素及相关概念
第二节 营养素的分类
第三节 营养素的摄取
第三章 营养素与运动
第一节 糖类与运动
第二节 脂类与运动
第三节 蛋白质与运动
第四节 维生素与运动
第五节 矿物质与运动
第六节 水与运动
第七节 运动营养补充剂
第八节 兴奋剂
第九节 药膳与运动锻炼
第四章 合理的膳食营养与健康
第一节 运动者合理营养的一般要求
第二节 食物的分类及其营养成分
第三节 平衡膳食宝塔
第四节 中国居民膳食指南
第五章 不同项目运动人体的膳食营养
第一节 耐力项目运动人体的膳食营养特点
第二节 速度型项目运动人体的膳食营养特点
第三节 力量型项目运动人体的膳食营养特点
第四节 灵敏、技巧型项目运动人体的膳食营养特点
第五节 球类项目运动人体的膳食营养特点
第六节 游泳、冰雪、射击类项目运动人体的膳食营养特点
第六章 不同强度运动人体的膳食营养特点
第一节 运动强度的评定
第二节 不同运动强度对身体机能的影响
第三节 不同强度运动的营养恢复原则
第七章 特殊情况下的运动人体的膳食营养特点
第一节 运动员比赛期的膳食营养
第二节 学生体育考试期的膳食营养
第三节 热环境下运动人体的膳食营养
第四节 冷环境下运动人体的膳食营养
第五节 高原环境下运动人体的膳食营养
第八章 特殊人群健身的膳食营养
第一节 减体重人群锻炼期的膳食营养
第二节 亚健康人群锻炼期的膳食营养
第三节 常见慢性病患者锻炼期的营养需求
第九章 运动员营养状况的评定
第一节 膳食调查
第二节 体格检查
第三节 生化检验
第四节 心理诊断
附录
Ⅰ 中国居民膳食营养素参考摄入量
Ⅱ 中国运动员膳食营养素和食物推荐摄入量
Ⅲ 食物成分表
Ⅳ 多种活动与运动的能量消耗
Ⅴ 世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量
参考文献