《生物化学实验》（第三版）增加了一些新的现代生化分析和测试法，如远红外测定法、动态光散射法、透射电镜法、原子力显微镜法等新内容。去掉不实用且陈旧的实验，增加一些目前常用和实用的实验，如增加比较简单实用的“残余法对粗脂肪含量的测定”“植物叶片在衰老过程中过氧化脂质含量的变化”“淀粉酶活力测定”等实验。将基础性与经典性、理论与实际相结合，融知识传播、能力培养及素质教育为一体。
本教材适合于生物工程、制药工程和食品工程本科专业教学使用，也可供生物工程相关专业研究人员参考。

第一章 生物化学实验的基本要求
第一节 实验的准确性
一、系统误差
二、偶然误差
三、过失错误
第二节 实验记录及报告
一、实验记录
二、实验报告
第三节 实验样品的制备
一、动物脏器
二、微生物
三、细胞
第二章 常见的实验方法及基本原理
第一节 透析
第二节 沉淀
一、蛋白质的特性
二、常用的蛋白质沉淀方法
第三节 色谱
一、色谱原理
二、几种常见的色谱法
第四节 电泳
一、电泳法的基本原理
二、几种常用电泳法简介
第五节 分光光度法
一、基本原理
二、比色法
三、分光光度法
四、浊度法
第六节 离心
第七节 现代生化新方法
一、荧光分光光度法
二、旋光色散与圆二色性法
三、核磁共振波谱法
四、红外光谱法
五、动态光散射法
六、透射电镜法
七、原子力显微镜法
八、石英微晶天平
第三章 普通实验
实验一 实验的基本操作及要求
一、玻璃仪器的洗涤及各种洗液的配制方法
二、搅拌和振荡
三、容量玻璃器皿的使用方法
四、思考题
实验二 糖的颜色反应
一、莫氏实验
二、塞氏实验
三、杜氏（Tollen）试验
四、思考题
实验三 3,5-二硝基水杨酸（DNS）法测定还原糖
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、思考题
实验四 淀粉酶对壳聚糖降解过程的测定
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、思考题
实验五 残余法对粗脂肪含量的测定
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、结果与分析
七、注意事项
八、思考题
实验六 植物叶片在衰老过程中过氧化脂质含量的变化
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、结果计算
七、思考题
实验七 氨基酸的分离鉴定——纸色谱法
一、目的
二、原理
三、器材
四、试剂
五、操作方法
六、思考题
实验八 离子交换色谱法分离氨基酸
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、注意事项
七、思考题
实验九 蛋白质性质（一）——蛋白质及氨基酸的呈色反应
一、目的
二、呈色反应
三、思考题
实验十 蛋白质性质（二）——蛋白质等电点的测定和沉淀反应
一、蛋白质等电点的测定
二、蛋白质的沉淀及变性
三、尿蛋白定性检验
四、思考题
实验十一 蛋白质的制备——牛奶中提取酪蛋白
一、目的
二、原理
三、器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、思考题
实验十二 Bradford法测定蛋白质含量
一、目的
二、原理
三、器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、思考题
实验十三 紫外分光光度法测定蛋白质的含量
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、思考题
实验十四 ANS荧光分析法测定蛋白质的外源荧光
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、结果与分析
七、注意事项
八、思考题
实验十五 血清蛋白的醋酸纤维素薄膜电泳
一、目的
二、原理
三、器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、思考题
实验十六 多酚氧化酶的制备、化学性质及影响酶活的各种因素
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、材料和试剂
五、操作方法
六、思考题
实验十七 淀粉酶活力测定
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、结果与分析
七、注意事项
八、思考题
实验十八 根据底物浓度和酶反应速度之间的关系求米氏常数Km
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、思考题
实验十九 小牛胸腺DNA的制备及熔解温度的测定
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、材料与试剂
五、操作方法
六、结果与分析
七、注意事项
八、思考题
实验二十 DNA的琼脂糖凝胶电泳
一、目的
二、原理
三、器材
四、材料及试剂
五、操作方法
六、思考题
实验二十一 质粒DNA的小量制备
一、目的
二、原理
三、实验器材
四、试剂及材料
五、操作方法
六、思考题
实验二十二 酵母RNA提取与定性和定量鉴定
一、目的
二、原