本教材凸显了项目教学、任务驱动、校企合作、工学结合等教学改革特点，将“餐饮服务与管理”课程中的知识、内容转化为九个实训项目和相应的若干任务。
本教材较为完整地覆盖了餐饮服务与管理的内容，并为实训项目设置了具体的实训评价标准，以量化实训后学生对知识、能力的掌握情况和素质目标的完成情况，有助于培养学生的可持续发展能力和职业迁移能力。
本教材增加了项目形成性评价的内容，有利于增强学生的自主学习能力和解决问题的能力。

项目一 餐饮概述
任务一 认识餐饮
任务二 餐饮部组织结构及设计
任务三 餐饮部岗位设计
项目二 餐饮服务基本操作技能
任务一 托盘技能
任务二 宴会摆台技能
任务三 餐巾折花技能
任务四 斟酒、上菜和分菜技能
任务五 调酒技能
项目三 餐饮服务方式
任务一 西餐服务方式
任务二 中餐服务方式
任务三 自助餐服务方式
项目四 餐饮服务综合技能
任务一 接待服务技能
任务二 就餐服务和餐后服务技能
项目五 餐饮原料管理
任务一 餐饮原料采购管理
任务二 餐饮原料验收管理和库存管理
项目六 餐饮产品成本控制和价格管理
任务一 餐饮产品成本控制
任务二 餐饮产品价格管理
项目七 主题宴会设计
任务一 宴会服务情景设计
任务二 宴会服务设计
任务三 中餐宴会台面及菜单设计
任务四 西餐主题宴会设计
任务五 应急预案
项目八 餐饮菜单设计与制作
任务一 设计菜单
任务二 制作标准菜谱
任务三 填写点菜单
项目九 餐饮产品促销策划
任务一 确定促销方式
任务二 编写促销策划书
参考文献
附录