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内容推荐 该书围绕麻辣火锅这个主题,邀请川渝的美食作家,来回忆关于火锅的江湖传说;邀请学者来揭示麻辣的秘密;更有不同的作者深入川渝,从地理因素、口味记忆、传统与现代工艺、商业逻辑等角度探访火锅的发展脉络,以期让读者更加了解这个浓烈而热情的食物,更加了解它背后所展示的城市生活的变迁。 目录 序言 火锅 麻辣火锅的都市神话 CHAPTER 01 火锅 川渝生活100年 重庆,厉害了我的锅 成都,火锅就是江湖 四川盆地,一口沸腾的“鸳鸯锅” 40年,亲历川渝火锅商业史 当我们说火锅时,我们在说什么? CHAPTER 02 味道 川渝火锅的灵魂 花椒与辣椒:味道的历史 中国辣椒革命 郫县豆瓣:时间铸就的川味之魂 火锅底料动手炒:没有秘密,只要力气 火锅底料的现代化 CHAPTER 03 万象 火锅里的小宇宙 毛肚火锅:庶民的胜利 内脏的狂想 一锅煮万物 川渝以内,麻辣之外 成都串串江湖 川渝火锅最佳搭档 CHAPTER 04 沸腾 川流不息,奔向未来 我们为什么爱火锅 名人说火锅 川渝火锅的未来 导语 地道风物团队2021重磅推出,地道风物系列MOOK第12辑《火锅》。 足不出户,在书中感受、领略中国各地的特色风土人情; 翻开书本,宛如走进川渝火锅巷子,热辣与烟火气扑面而来。其中特别设置模拟涮烫动作的栏目,提升阅读体验; 百余幅实地拍摄和手绘插图展现地道的川渝火锅,二十多位专家从不同领域、视角探讨川渝火锅的前世今生和地理关联; 各色食材、底料、小吃,本土老餮带你领略川渝火锅的美味秘密。 |