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书名 地道风物(火锅)
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者
出版社 北京联合出版公司
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简介
内容推荐
该书围绕麻辣火锅这个主题,邀请川渝的美食作家,来回忆关于火锅的江湖传说;邀请学者来揭示麻辣的秘密;更有不同的作者深入川渝,从地理因素、口味记忆、传统与现代工艺、商业逻辑等角度探访火锅的发展脉络,以期让读者更加了解这个浓烈而热情的食物,更加了解它背后所展示的城市生活的变迁。
目录
序言 火锅
麻辣火锅的都市神话
CHAPTER 01 火锅 川渝生活100年
重庆,厉害了我的锅
成都,火锅就是江湖
四川盆地,一口沸腾的“鸳鸯锅”
40年,亲历川渝火锅商业史
当我们说火锅时,我们在说什么?
CHAPTER 02 味道 川渝火锅的灵魂
花椒与辣椒:味道的历史
中国辣椒革命
郫县豆瓣:时间铸就的川味之魂
火锅底料动手炒:没有秘密,只要力气
火锅底料的现代化
CHAPTER 03 万象 火锅里的小宇宙
毛肚火锅:庶民的胜利
内脏的狂想
一锅煮万物
川渝以内,麻辣之外
成都串串江湖
川渝火锅最佳搭档
CHAPTER 04 沸腾 川流不息,奔向未来
我们为什么爱火锅
名人说火锅
川渝火锅的未来
导语
地道风物团队2021重磅推出,地道风物系列MOOK第12辑《火锅》。
足不出户,在书中感受、领略中国各地的特色风土人情;
翻开书本,宛如走进川渝火锅巷子,热辣与烟火气扑面而来。其中特别设置模拟涮烫动作的栏目,提升阅读体验;
百余幅实地拍摄和手绘插图展现地道的川渝火锅,二十多位专家从不同领域、视角探讨川渝火锅的前世今生和地理关联;
各色食材、底料、小吃,本土老餮带你领略川渝火锅的美味秘密。
随便看

 

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更新时间:2025/3/14 22:06:17