本书是南京中医药大学、无锡市产品质量监督检验院、江南大学多位拥有丰富经验的一线教师及食品监管人员，深入调研和系统分析了当前国家食品安全管理政策与思路脉络，制定了本书内容，本书以现行的法律法规为依据，结合国内外食品安全监管的经验，以大食品安全监管的概念、依据、实际操作为逻辑主线进行编写。全书共分十章，分别为概述、食品安全监管的要素、食品安全法规、食品安全标准、食品标签、食品安全的行政许可、许可的证后监管、特殊食品安全监管、食品安全的抽检监测和食品安全信息化管理技术。
本书既可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业、食品卫生与营养专业的教材，也可作为食品生产及进出口贸易企业、食品安全质量认证及咨询人员的参考资料。

第一章 概述
第一节 食品的概念与分类
一、按食品监管要求的分类
二、按食品包装形式的分类
三、特殊食品
四、其他食品
第二节 食品安全监管的概述
一、基本概念
二、主要内容
第三节 国外食品安全监管模式
一、美国
二、欧盟
三、日本
第四节 我国食品安全监管体系的变化与发展
一、食品安全监管体制的历史演变
二、现阶段我国食品安全监管体系
本章小结
思考题
第二章 食品安全监督管理的要素
第一节 食品安全监管的依据
一、法律依据
二、技术依据
三、事实依据
四、食品安全监管的职责分工
第二节 食品安全监管的手段
一、食品安全法制宣传教育
二、行政许可
三、食品安全监督检查
第三节 食品安全监管的后处理
一、根据《食品安全法》的后处理
二、根据《产品质量法》的后处理
本章小结
思考题
第三章 食品安全法规
第一节 基本法规
一、食品安全法
二、农产品质量安全法
三、进出口食品安全管理办法
第二节 配套法规
一、食品安全法实施条例
二、食品生产许可管理办法
三、食品经营许可管理办法
四、投诉违法
五、进出口相关的法律法规
六、特殊食品相关的法律法规
七、其他
八、征求意见稿
本章小结
思考题
第四章 食品安全标准
第一节 《中华人民共和国标准化法》
一、标准的定义及特性
二、标准化的作用
三、我国标准化管理体制和新型标准体系
四、国际标准化
第二节 政府主导制定的食品安全相关标准
一、强制性国家标准
二、推荐性国家标准
三、行业标准
四、地方标准
第三节 市场自主制定的食品安全相关标准
一、团体标准
二、企业标准
第四节 公告要求
本章小结
思考题
第五章 食品标签
第一节 我国食品标签的分类
一、普通食品标签
二、食品营养标签
第二节 食品标签的内容
一、标注原则
二、标注内容
三、转基因食品的食品标签
四、进口食品的标签
第三节 国内外食品标签法律法规
一、我国食品标签法律法规
二、境外主要食品标签标准
三、国内外食品标签法规的对比
四、我国食品标签及相关标准存在的问题
本章小结
思考题
第六章 食品安全的行政许可
第一节 食品生产安全的行政许可
一、食品生产的行政许可——《食品生产许可管理办法》
二、《食品生产许可审查通则》
三、《食品生产许可审查细则》
四、食品生产许可证申办与管理
第二节 食品经营安全的行政许可
一、食品经营许可证的办理
二、《食品经营许可证》式样
三、食品经营许可改革
四、电商的食品经营许可
第三节 食品添加剂的行政许可
一、我国对食品添加剂生产监管的发展
二、食品添加剂的生产许可的申请
三、食品添加剂生产
四、进口食品添加剂的责任主体及基本义务
五、违反相关规定的处罚
第四节 食品相关产品的行政许可
一、食品相关产品内涵
二、生产、经营食品相关产品需要遵守的原则
三、使用食品相关产品时的注意事项
四、发生了食品安全事故的处理
五、违反相关规定的处罚
第五节 其他自愿性认证许可
一、绿色食品
二、有机产品
三、无公害农产品
四、HACCP认证
五、ISO认证
六、其他的自愿许可
本章小结
思考题
第七章 许可的证后监管
第一节 《食品生产经营日常监督检查管理办法》
一、制定的意义
二、主要特点
三、适用范围
四、检查方法
五、检查的主要项目
六、检查的频次
七、“双随机”的要求
八、基本程序
九、对日常监督检查人员的要求
十、结果判定
十一、问题处理
十二、结果的公布
十三、法律责任
第二节 食品生产日常监督检查
一、生产环境条件
二、进货查验结果
三、生产过程控制
四、产品检验结果
五、贮存及交付控制
六、不合格品管理和食品召回
七、从业人员管理
八、食品安全事故处置
九、食品添加剂生产者管理
十、结果及处理
第三节 食品经营日常监督检查
一、食品销售日常监督检查
二、餐饮服务日常监督检查
本章小结
思考题
第八章 特殊食品安全监管
第一节 概述
一、特殊食品的管理依据
二、特殊食品的范围
第二节 特殊食品的管理
一、许可制度
二、生产质量管理体系
三、定期自查并报告
四、公布注册或者备案的特殊食品的目录
五、对生产的要求
六、规定严格的法律责任
第三节 《保健食品注册与备案管理办法》
一、出台背景