本教材以营养促进人体健康、提高各类人群健康水平为着眼点，以高中生物学知识为起点，以提高在校大学生营养科学素养、普及营养与健康促进的基础知识为目的，重点阐述营养学的基本理论和基础知识，并通过营养学的理论和实践，提高不同年龄段和不同生理功能人群、运动员和运动健身人群以及慢性病人群的合理化饮食水平，进而提高机体的健康水平。
本教材包括营养与健康促进概述、食物的消化和吸收、能量和营养素、食物营养价值、膳食营养指南、运动员及健身爱好者的营养需求、不同人群的营养需求、慢性病人群的营养需求以及食品安全与管理等内容。
本教材具备完善的理论知识体系，内容深入浅出，并密切联系实际，适用于非医学类专业大学生，也可供各类营养师、营养学爱好者学习和参考。

1 营养与健康促进概述
1.1 营养学概述
1.2 膳食营养素参考摄入量
1.3 合理营养与平衡膳食
1.4 营养对运动的促进作用
思考题
2 食物的消化和吸收
2.1 消化系统的基本结构和功能
2.2 食物的消化与吸收
思考题
3 能量和营养素
3.1 能量
3.2 蛋白质
3.3 脂类
3.4 碳水化合物
3.5 维生素
3.6 矿物质
3.7 水
3.8 膳食纤维
思考题
4 食物营养价值
4.1 谷类食物的营养价值
4.2 豆类及其制品的营养价值
4.3 蔬菜类食物的营养价值
4.4 水果类食物的营养价值
4.5 动物性食物的营养价值
4.6 油脂的营养价值
思考题
5 膳食营养指南
5.1 膳食结构与合理膳食
5.2 《中国居民膳食指南（2016）》解读
思考题
6 运动员及健身爱好者的营养需求
6.1 运动对健康的促进作用
6.2 不同专项运动员的营养需求
6.3 健身爱好者的营养需求
思考题
7 不同人群的营养需求
7.1 孕妇的营养需求
7.2 乳母的营养需求
7.3 学龄儿童与青少年的营养需求
7.4 老年人的营养需求
思考题
8 慢性病人群的营养需求
8.1 肥胖的营养治疗
8.2 糖尿病的营养治疗
8.3 高尿酸血症和痛风的营养治疗
8.4 心血管疾病的营养治疗
8.5 骨质疏松症的营养防治
思考题
9 食品安全与管理
9.1 食品安全概述
9.2 食品污染及其预防
9.3 食物中毒及其预防
9.4 《中华人民共和国食品安全法》简介
思考题
参考文献