本书围绕饮料产品企业质量控制需求，按照各类饮料产品标准、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）和《饮料通则》（GB／T10789—2015）中具体饮料产品类别确定质量检验内容，并编写检验方法。全书内容共七章，主要为：饮料企业实验室检验项目和检验方法标准、企业实验室规格和布局的确定、企业检验人员资质、岗位职责和规章制度、企业实验室检验设备及器皿的采购、量值溯源及安装、企业实验室检验试剂及用水的采购及溶液配制、检验样品的抽取及留样、饮料产品检验项目及检验方法。本书涵盖了饮料企业常用原辅料、常用包装材料、饮料成品出厂检验等检验项目及方法的描述，并对饮料企业实验室的布局、环境设施、规章制度和人员等提出了要求，对饮料检验中常用仪器设备及器皿的配备和操作方法进行了介绍。
本书主要用于饮料食品企业质量控制，也可用于高校食品类专业综合实验指导及相关食品类检测实验室的指导。

第一章 饮料企业实验室检验项目和检验方法标准
第一节 成品出厂检验项目和检验方法标准
一、碳酸饮料(汽水)
二、果蔬汁类及其饮料
三、蛋白饮料
四、包装饮用水
五、茶(类)饮料
六、咖啡(类)饮料
七、植物饮料
八、风味饮料
九、特殊用途饮料
十、固体饮料
十一、其他类饮料
第二节 原辅材料、包装材料检验项目和检验方法标准
一、乳原料
二、果蔬汁(浆)
三、茶叶及速溶茶
四、天然甜味料
五、二氧化碳
六、食品添加剂甜味剂
七、食品添加剂酸味调节剂
八、食品添加剂防腐剂
九、食品添加剂乳化剂
十、食品添加剂增稠剂
十一、食品添加剂香精与香料
十二、食品添加剂着色剂
十三、食品添加剂抗氧化剂
十四、食品添加剂营养强化剂
十五、饮料常用包装材料及容器
第三节 企业生产过程控制需要的检验项目检验方法标准
一、净含量检验
二、感官检验
三、可溶性固形物含量的测定
四、总酸的测定
五、蛋白质的测定
六、pH的测定
第四节 营养标签要求的检验项目和检验方法
一、能量
二、蛋白质
三、脂肪
四、碳水化合物
五、钠
第五节 企业综合需求的其他检验项目检验方法标准
一、三聚氰胺的测定
二、灰分的测定
三、高锰酸钾消耗量的测定
第二章 企业实验室规格和布局的确定
第一节 理化实验室设计要求
一、实验室的布局要求
二、理化实验室安全要求
三、高精度天平室安装场所要求及使用注意事项
第二节 仪器室设计要求
一、实验室布局要求
二、实验室安全要求
第三节 微生物实验室设计要求
一、实验室布局要求
二、实验室生物安全要求
第四节 理化实验室废弃物处理要求
一、废气处理
二、废液处理
第三章 企业检验人员资质、岗位职责和规章制度
第一节 检验人员资质要求
一、检验人员资质能力要求
二、培训要求
第二节 企业质检岗位职责
一、企业品保部经理职责与权限
二、检验人员职责与权限
第三节检验规章 制度
一、进货查验记录制度
二、出厂检验制度
三、检验室规章制度
第四章 企业实验室检验设备及器皿的采购、量值溯源及安装
第一节 实验室常用仪器设备采购、检定及安装
一、常用仪器设备采购
二、检定和校准
三、实验室仪器配置
第二节 实验室常用器皿的采购及检定
一、玻璃器皿
二、干燥器
三、坩埚
四、培养皿
五、滴定管
六、移液管
七、玻璃器皿的检定和校准
第五章 企业实验室检验试剂及用水的采购及溶液配制
第一节 实验室试剂及用水的要求
一、试剂采购及要求
二、实验室用水采购及要求
第二节 溶液配制
一、溶液的制备
二、溶液浓度的表示方法
三、常用标准溶液的配制
四、常用标准溶液的标定
第六章 检验样品的抽取及留样
第一节 理化检验样品的抽取及留样
一、抽样
二、留样
第二节 微生物检验样品的抽取及留样
第七章 饮料产品检验项目及检验方法
第一节 饮料产品感官、标签检验
一、感官检验要求
二、标签检验要求
第二节 饮料产品常规理化指标分析方法
一、净含量检验
二、特征性含量指标——饮料中可溶性固形物的测定(折光计法)
三、总固形物含量的测定
四、总酸的测定
五、蛋白质的测定
六、糖的测定
七、粗脂肪的测定
八、维生素C的测定
九、pH的测定
十、水分的测定
第三节 饮料产品中重金属含量的测定
一、总砷、锡的测定
二、铅、镉、铬的测定
三、铜、铁、锌的测定
四、总汞的测定
第四节 饮料产品中有害无机物含量的测定
一、亚硝酸盐
二、二氧化硫残留量
第五节 饮料产品中食品添加剂含量的测定
一、防腐剂的测定
二、饮料中甜味剂的测定
三、饮料中着色剂的测定
四、小结
第六节 饮料产品中营养强化剂含量的测定
一、抗坏血酸(还原型抗坏血酸)
二、硫胺素及其衍生物
三、核黄素及其衍生物
四、微量元素(营养元素)
第七节 饮料产品中微生物的测定
一、菌落总数的测定
二、大肠菌群的测定
三、霉菌、酵母菌的测定
四、沙门氏菌的检验
五、金黄色葡萄球菌的检验
参考文献