本书从实际，介绍了凉菜的常见制法、调味料、调味汁、拼盘等美食知识，并根据普通大众的常用食材，按照凉拌素菜、凉拌荤菜、鲜香水产和营养沙拉几部分，分类讲解各式凉菜的烹饪窍门。

第一部分 凉拌常识

凉菜的常见制法与调味料

一盘好凉菜的要求

美味凉拌菜怎样“拌”

不同蔬菜的凉拌方法与配料

拌凉菜的方法对营养的影响

凉菜的30种调味汁的配制方法

凉菜拼盘方法

泡菜的制作技巧

制作和食用蔬菜沙拉的窍门

第二部分 凉拌素菜

花生拌菠菜

凉拌菠菜

姜汁时蔬

口口香

宝塔菠菜

风味豆角

家乡豆角

凉拌豆角

风味豇豆结

芥辣拌双豆

荷兰豆百合

彩椒四季豆

姜汁豇豆

荷兰豆拌蹄根

蒜蓉荷兰豆

荷兰豆拌菊花

凉拌四季豆

菊花拌四季豆

生熟蒜蓉捞荷兰豆

香菜桃仁

凉拌五仁

核桃仁拌木耳

冰镇芥蓝

冰浸芥蓝

冰镇红椒芥蓝

芥蓝桃仁

芥蓝拌腊八豆

爽口芥蓝

西芹苦瓜

姜汁西芹

西芹拌芸豆

玉米芥蓝拌杏仁

西芹拌草菇

香橙拌西芹

芹菜拌干丝

芹蘸酱

西芹拌桃仁

酱汁西芹

花生拌芹菜

玫瑰西芹

凉拌芹菜叶

清口芹菜叶

香芹油豆丝

香干杂拌

葱油西芹

杂锦拌桃仁

野蘑菇拌菜心

米椒广东菜心

生拌油麦菜

酸辣空心菜

拌空心菜

……

第三部分 凉拌荤菜

第四部分 鲜香水产

第五部分 营养沙拉

一盘盘色彩艳丽、清凉爽口的凉菜无疑是餐桌上不可或缺的一部分，既有拌、炝、腌、酱、卤、酥、熏、冻等做法，又有酸、甜、苦、辣、麻、成、鲜等口味。凉拌素菜营养丰富．容易消化；凉拌荤菜喷香解馋．就饭下酒；鲜香水产味道鲜美，原汁原味；营养沙拉鲜嫩爽口，香甜美味。它们各具，老少咸宜，是适合全家一年四季食用的美味佳肴。

凉菜材料多为蔬菜，不仅口感好，易于制作，而且多采用少油、简单处理的烹饪原则，能限度地保存食材的营养。蔬菜中含有丰富的维生素，而破坏它的罪魁祸首就是高温，高温对能提高人体免疫力的维生素c伤力强。一般凉菜很少用油，盐分又容易附在蔬菜表面，少量就足以让人感觉到咸味，减少了心脑血管疾病的隐患。更值得一提的是．少了煎炒炸的蔬菜，从一定程度上也减少了致癌物质的生成．对健康有益。凉菜绿色健康，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康理念。因此在生活节奏日益加快的今天，来一盘制作简便f『『『又美味清爽的凉荣，不失为一种极好的选择。

那么，如何用最短的时间、最简便的方式拌出一道道美味佳肴?本朽从实际，介绍了凉菜的常见制法、调味料、调味汁、拼盘等美食知识，并根据普通大众的常用食材．按照凉拌素菜、凉拌荤菜、鲜香水产和营养沙拉几部分，分类讲解各式凉菜的烹饪窍门。书中所选的菜例皆为家常荣式．材料、调料、做法面面俱到，且烹饪步骤清晰，详略得当．同时配以彩色图片，i卖者可以一目了然地了解食物的制作要点，十分易于作。即便你是小试牛刀的初学者，没有做饭经验，也能做得有模有样有滋味。书中不仅告诉你做凉菜更美味的秘诀，更为你提供了丰富的烹饪常识，让你做得更加得心应手．．家常的食材，百变的做法，拌出味的凉菜!

更难能可贵的是．书中的每道菜都标明制作成本、制作时间．严把成本关，帮你全面省钱、省时间。另外，根据不同人群对膳食的不同需求，以直观的形式告诉你每道凉菜的效与适合人群，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

不用去餐厅．在家里用简单食材即可拌出丰盛佳肴，搭配各式调料，变幻m酸甜爽辣各式层出不穷的好滋味。翻开这本凉菜，让全家天天都可享受凉菜的诱人滋味，让餐桌天天都有新菜色。