本书为高职高专生物技术类规划教材。为突出职业教育的特点，本教材根据教学实际精选教学内容，在介绍生物化学基本知识的基础上，注重体现生物化学在生物技术、食品及农林类生产实际中的应用，以满足人才培养需求。本书增设了部分选学内容，以供开阔学生视野，扩大学生知识面，激发学生学习兴趣，适应不同专业方向的需要。本书还安排了一定量的实验内容，以便加深学生对理论知识的理解，并培养学生的实验操作能力。
本书每章均附有学习目标及复习题，以便学生能够更好地学习和掌握每章的知识要点，多类型的复习题为学生复习、掌握、巩固本章知识提供了便利。
本书适用于高职高专生物技术、微生物技术、生物制药技术、食品类及农林类专业学生作为教材使用，也可供相关专业的中初级技术人员和教师参考。

第一篇 生物化学理论
绪论
一、生物化学的概念
二、生物化学的研究内容
三、生物化学的发展
四、生物化学与其他生命科学的关系
五、生物化学的应用和发展前景
复习题
第一章 蛋白质化学
第一节 蛋白质的基本结构单位——氨基酸
一、氨基酸的结构及分类
二、氨基酸的理化性质
第二节 肽
一、肽和肽键
二、天然存在的重要活性肽
第三节 蛋白质的分子结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的二级结构
三、蛋白质的三级结构
四、蛋白质的四级结构
第四节 蛋白质的重要性质
一、蛋白质的两性性质及等电点
二、蛋白质的紫外吸收性质
三、蛋白质的胶体性质
四、蛋白质的沉淀
五、蛋白质的变性与复性
六、蛋白质的呈色反应
第五节 蛋白质的分离纯化与测定
一、蛋白质的分离与纯化
二、蛋白质的分析检测
三、蛋白质的空间结构测定
四、蛋白质的分类
复习题
第二章 酶
第一节 酶的概念、化学本质及作用特点
一、酶的概念
二、酶的化学本质
三、酶的作用特点
第二节 酶的命名及分类
一、酶的命名
二、酶的分类
第三节 酶的作用机制
一、酶的活性中心
二、酶作用的专一性机制
三、酶作用的高效性机制
第四节 影响酶促反应速率的因素
一、酶反应速率与酶活力
二、底物浓度对酶反应速率的影响
三、酶浓度对酶反应速率的影响
四、温度对酶反应速率的影响
五、pH对酶反应速率的影响
六、激活剂对酶反应速率的影响
七、抑制剂对酶反应速率的影响
第五节 别构酶与同工酶
一、别构酶
二、同工酶
第六节 酶的应用
一、酶工程简介
二、酶法分析的应用
三、酶制剂的应用
复习题
第三章 维生素和辅酶
第一节 水溶性维生素
一、维生素B1和羧化辅酶
二、维生素B2和黄素辅酶
三、泛酸和辅酶
四、维生素B5和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ
五、维生素B6和磷酸吡哆醛
六、生物素
七、叶酸及叶酸辅酶
……
第四章 核酸化学
第五章 糖类代谢
第六章 生物氧化与氧化磷酸化
第七章 脂类代谢
第八章 蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢
第九章 核酸的酶促降解和核苷酸代谢
第十章 核酸的生物合成
第十一章 蛋白质的生物合成
第十二章 物质代谢调节
第十三章 风味物质（选学内容）
第十四章 色素（选学内容）
第二篇 生物化学实验
第一部分 实验室规则与安全
第二部分 实验室操作技能
第三部分 实验项目
参考文献