本书主要内容包括果蔬的化学组成及其贮藏特性，果蔬的采后生理，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏方式，主要果蔬的贮藏保鲜技术，主要山野菜的贮藏保鲜技术以及贮藏保鲜技术在生产和生活中的应用等。本书是在总结果蔬贮藏经验的基础上，广泛搜集国内外有关资料编写而成。同时，根据生产、教学、科研实际情况进行了适当的修改、补充，内容丰富，技术实用，实践性较强。
本书适于食品、园艺等本科生及研究生作为教学用书，同时也可以作为果蔬贮藏企业、农户的参考书。

第一章 绪论
第一节 果蔬贮藏保鲜存在的问题、发展趋势及目的与意义
一、果蔬贮藏过程中存在的问题
二、果蔬贮藏的发展趋势
三、果蔬贮藏保鲜的目的及意义
第二节 果蔬营养与生活的研究内容与现状
一、果蔬营养与生活的研究内容
二、果蔬贮藏的现状
第二章 果蔬的化学成分及其贮藏特性
第一节 水分
第二节 糖类
一、单糖和低聚糖
二、淀粉
三、纤维素和半纤维素
四、果胶
第三节 有机酸
第四节 单宁
第五节 糖苷类
一、苦杏仁苷
二、黑芥子苷
三、茄碱苷
四、柠檬苷
五、其他苷类
第六节 维生素
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
第七节 矿物质
第八节 含氮物质
第九节 芳香物质
第十节 酶类
一、氧化还原酶
二、果胶酶类
三、纤维素酶
四、淀粉酶
五、其他酶类
第十一节 色素
一、叶绿素类
二、类胡萝卜素
三、花青素
四、黄酮类色素
第十二节 酚类化合物
一、结构和分类
二、功效作用
三、采后处理对果蔬酚类化合物含量的影响
参考文献
第三章 果蔬采后生理及病害
第一节 呼吸生理
一、呼吸作用
二、呼吸跃变
三、呼吸强度、呼吸商
四、呼吸热
五、影响呼吸作用的因素
六、呼吸作用的生理意义
第二节 蒸腾生理
一、蒸腾作用
二、蒸腾作用对果蔬贮藏品质的影响
三、影响蒸腾作用的因素
四、抑制蒸腾作用的措施
五、结露现象
第三节 休眠与生长
一、休眠
二、休眠期间的生理生化变化
三、休眠的调控
四、控制休眠的新技术
第四节 激素生理
一、乙烯的发现与研究历史
二、乙烯的生理作用及调控
三、其他植物激素
第五节 果蔬病害
一、果蔬病害分类
二、侵染性病害
三、果蔬病害防治
参考文献
第四章 果蔬的采后处理与运销
第一节 果蔬的采收
第二节 果蔬的采后处理
一、果蔬的预冷
二、果蔬的分级
三、果蔬清洗和涂蜡
四、果蔬的包装
五、保鲜防腐处理
第三节 运输与销售
参考文献
第五章 果蔬的贮藏方式
第一节 果蔬简易贮藏
一、简易贮藏的种类
二、简易贮藏的特点
三、简易贮藏的管理
第二节 通风库贮藏
一、通风库的建造
二、通风库的使用和管理
第三节 气调贮藏
一、气调贮藏的原理及特点
二、气调库
三、气调贮藏的生理生化基础
四、气调贮藏的管理
五、气调贮藏对贮期果蔬品质的影响
六、影响气调贮藏的其他因素
第四节 果蔬的冷藏
一、果蔬冷藏的种类
二、冷藏的方式
三、冷藏对果蔬品质的影响及防治
四、机械冷藏的管理
第五节 减压贮藏
一、减压贮藏的原理
二、减压贮藏的特点
三、减压贮藏的系统构成
第六节 1-MCP贮藏
一、1-MCP的化学性质和保鲜作用机理
二、1-MCP对果蔬生理活动的影响
三、影响1-MCP贮藏保鲜效果的因素
参考文献
第六章 果蔬贮藏技术
第一节 苹果贮藏
一、品种贮藏特性
二、贮藏中常见的病害
三、贮藏的适宜环境条件
四、预冷
五、贮藏方法
第二节 梨贮藏
一、品种、采收及贮藏条件
二、梨在贮藏中发生的主要病害
三、贮藏方法
第三节 桃贮藏
一、品种选择和采收
二、桃在贮藏中易出现的问题及防治措施
三、贮藏方法
第四节 蓝莓贮藏
一、蓝莓的采收
二、贮藏方法
第五节 蓝靛果贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方法
第六节 葡萄贮藏
一、选择耐贮藏的葡萄品种
二、采收
三、选择适宜贮存的环境
四、贮藏中易出现的问题及防治措施
五、主要贮藏方法及管理
第七节 芒果贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏病害及其防治措施
三、贮藏方法
第八节 青椒贮藏
一、贮藏特性
二、青椒贮藏技术关键
三、选择适当的贮藏方法
第九节 蒜薹贮藏
一、贮藏特性
二、蒜薹贮藏技术关键
三、贮藏方法
四、蒜薹贮藏易出现病害及防治方法
第十节 番茄贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏用品种
三、番茄的成熟度与耐贮性的关系
四、贮藏中的常见病害
五、贮藏方法
第十一节 黄瓜贮藏
一、贮藏特性
二、采收
三、黄瓜贮藏中容易发生的病害及防治
四、贮藏方法
第十二节 茄子贮藏
一、贮藏特性
二、栽培中注意防治绵疫病和褐纹病
三、贮藏方法
第十三节 南瓜贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏中的常见病害
三、贮藏方法
第十四节 菜豆贮藏
一、贮藏特性
二、