《西餐原料与营养》是中等职业教育餐饮类专业核心课程教材，教材秉承做学一体能力养成的课改精神，适应模块化学习等不同学习要求，依据西饼房、西餐冷厨房、切肉房、热厨房的用工情况，有机整合食品营养学与烹饪原料知识，以15个模块串联起55个知识点。所有原料名称均以中英双语标注并配有标准发音，读者可边看插图边学认原料边听练专业词汇。教材还配有15个模块的在线练习和其他拓展学习资源。此版新增在线模拟测试题库。
本教材既可作为中职院校学生的专业核心课教材，也可作为岗位培训教材。

出版说明
第一篇 食品营养学基础
单元1 人体必需的营养素
模块1 人体最主要热能来源——糖类
模块2 人体最需要的生命物质基础——蛋白质
模块3 供能储能的重要营养素——脂类
模块4 维持人体生命活动的营养素——维生素
模块5 多功能营养素——矿物质
模块6 人体生命的源泉——水
单元2 合理营养与平衡膳食
模块7 生命活动需要的能量——热能
模块8 合理营养与“中国居民平衡膳食宝塔”
模块9 平衡膳食与“现代病”的预防
第二篇 西餐原料知识
单元3 西餐原料概述
模块10 中西烹饪原料的主要差异
模块11 常用西餐原料概述
单元４ 西餐厨房常用烹饪原料
模块12 西饼房常用原料
模块13 西餐冷厨房常用原料
模块14 西餐切肉房常用原料
模块15 西餐热厨房常用原料
后记
参考文献
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