本书主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。本书的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、熠、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法，共近120道菜肴。本书在原料的选择上注重丰富性和普及性，强调菜肴调味多样化。为便于读者学习，本书附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片，并附有“举一反三”的提示，可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。
本书可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材，也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。

1 炸、熘类
炸
1-1 清炸大肠
1-2 清炸菊花胗
1-3 干炸丸子
1-4 干炸响铃
1-5 油淋仔鸡
1-6 脆炸鱼条
1-7 高丽香蕉
1-8 炸藕夹
1-9 软炸里脊
1-10 吉列虾球
1-11 酥炸蹄筋
1-12 椒盐排骨
1-13 纸包虾仁
1-14 香酥鸭
1-15 松炸鲜蘑
1-16 芝麻鱼排
1-17 油浸鳜鱼
熘
1-18 糖醋鲤鱼
1-19 菊花青鱼
1-20 水晶虾饼
1-21 锅巴肉片
1-22 糟熘鱼片
1-23 软熘草鱼
1-24 糖醋排骨
2 炒、爆类
炒
2-1 青椒炒鸡丁
2-2 炒精片
2-3 炒肥肠
2-4 炒鱼片
2-5 滑炒里脊丝
2-6 抓炒里脊
2-7 瓜姜鱼丝
2-8 芙蓉鸡片
2-9 清炒虾仁
2-10 什锦炒饭
2-11 炒三丁
2-12 清炒荷兰豆
2-13 干煸青豆芽
2-14 炒鲜奶
2-15 熟炒鱔丝
2-16 银芽鸡丝
2-17 回锅肉
2-18 干煸牛肉丝
2-19 西红柿炒鸡蛋
2-20 香菇菜心
2-21 炒凤尾虾
爆
2-22 糖醋鱿鱼卷
2-23 葱爆羊肉
2-24 酱爆肉丁
2-25 油爆腰花
2-26 油爆虾
2-27 芫爆里脊
2-28 汤爆肚仁
3 烧、煮、烩、氽、涮类
烧
3-1 樱桃肉
3-2 红烧鱼块
3-3 干烧鳊鱼
3-4 烧虾饼
3-5 家常豆腐
3-6 红烧划水
3-7 葱烧野鸭
者
3-8 萝卜丝鲫鱼汤
3-9 煮干丝
3-10 水煮牛肉
烩
3-11 烩鱼羹
3-12 烩鸡丝
3-13 双色豆腐羹
汆
3-14 汆腰片
3-15 清汤鱼圆
3-16 榨菜肉丝汤
涮
3-17 涮羊肉
3-18 菊花火锅
4 炖、焖、煨、扒类
炖
4-1 清炖蟹粉狮子头
4-2 炖菜核
4-3 清炖鸡
4-4 清炖甲鱼
4-5 砂锅鱼头
焖
4-6 黄焖鳗段
4-7 油焖笋
4-8 黄焖栗子鸡
4-9 花雕酒焖肉
煨
4-10 白煨脐门
4-11 红煨甲鱼
4-12 红煨牛腩
扒
4-13 上汤扣三丝
4-14 扒肥肠白菜
4-15 冰糖烧扒蹄
5 蒸、烤、焗类
蒸
5-1 清蒸鳜鱼
5-2 腊味合蒸
5-3 米粉蒸肉
5-4 五柳鳜鱼
5-5 蒸鱼糕
5-6 珍珠肉圆
烤
5-7 叉烤鸭
5-8 叉烤方
5-9 生烤鲤鱼
焗
5-10 盐侷鸡
5-11 炉侷生蚝
6 煎、贴、熠、烹类
煎
6-1 南煎丸子
6-2 煎虾饼
贴
6-3 锅贴腰子
6-4 锅贴鳝鱼
6-5 锅贴鱼
熠
6-6 锅熠豆腐
6-7 锅熠银鱼
6-8 锅熠豇豆
烹
6-9 炸烹里脊
6-10 炸烹鸡卷
6-11 煎烹虾
6-12 煎烹海蛎子
6-13 干烹泥鳅
6-14 烹带鱼背
7 拔丝、挂霜、蜜汁类
拔丝
7-1 拔丝苹果
7-2 拔丝香蕉
挂霜
7-3 挂霜生仁
7-4 挂霜丸子
蜜汁
7-5 冰糖莲子
7-6 鸡蛋玉米羹
7-7 酒酿苹果
7-8 蜜汁甜桃
参考文献
后记

本书以烹调方法为主线，主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。全书共分7个部分，其内容涉及炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮等烹饪方法。另外，书中还附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片，并附有“举一反三”的提示，可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。