本教材与《西餐烹饪工艺（第二版）》配套使用，主要内容包括基本功实训、原料初加工实训、刀工实训、西餐烹调基础实训、西餐开胃菜制作实训、沙拉制作实训、西餐汤类制作实训、西餐热菜烹调实训、西式早餐制作实训、三明治与比萨饼制作实训等，实训内容全面，操作步骤标准、规范，操作过程细致、完整，是职业院校西式烹调专业进行西餐烹饪工艺实训课教学的实用教材。
本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。
本教材由江永丰主编，王建金、刘亮、林耀旭参加编写，江海强、梁英辉审稿。

模块1 基本功实训
一、刀具的使用（操刀、磨刀）实训
二、工具和炉灶（煎盘、炉灶）使用实训
模块2 原料初加工实训
一、新鲜蔬果类原料初加工实训
二、水产品类原料初加工实训
三、家禽类原料初加工实训
四、家畜类原料初加工实训
模块3 刀工实训
一、直刀法实训
二、平刀法实训
三、斜刀法实训
四、其他刀法实训
模块4 西餐烹调基础实训
一、西餐常用配菜制作实训
二、西餐基础汤制作实训
三、西餐基础热少司制作实训
模块5 西餐开胃菜制作实训
一、开那批类开胃菜制作实训
二、咯嗲类开胃菜制作实训
三、迪普类开胃菜制作实训
四、鱼子酱类开胃菜制作实训
五、批类开胃菜制作实训
六、其他类开胃菜制作实训
模块6 沙拉制作实训
一、沙拉少司制作实训
二、沙拉制作实训
模块7 西餐汤类制作实训
一、奶油汤类制作实训
二、清汤类制作实训
三、菜茸汤类制作实训
四、特殊风味汤类制作实训
模块8 西餐热菜烹调实训
一、煎法菜式实训
二、炸法菜式实训
三、炒法菜式实训
四、温煮法菜式实训
五、沸煮法菜式实训
六、烩法菜式实训
七、焖法菜式实训
八、蒸法菜式实训
九、烤法菜式实训
十、焗法菜式实训
十一、铁扒法菜式实训
十二、串烧法菜式实训
模块9 西式早餐制作实训
一、西式早餐蛋类制作实训
二、西式早餐肉类制作实训
三、西式早餐蔬菜类制作实训
四、西式早餐热煮谷物类制作实训
五、西式早餐冷谷物类制作实训
六、西式早餐简单饼类制作实训
模块10 三明治与比萨饼制作实训
一、热三明治类（Hot Sandwich）制作实训
二、冷三明治类（Co1d Sandwich）制作实训
三、比萨饼制作实训
附：学生自我评价表