本教材全面、系统介绍了速溶茶加工、茶饮料加工、茶叶有效成分分离制备技术、超微茶粉加工与应用、茶叶食品加工、茶酒加工、医药茶叶加工、袋泡茶加工、香味茶加工、茶化妆品与日用品加工、茶梗加工与应用、茶树花加工、茶饲料与茶兽药加工与应用、茶叶深加工产品检测等茶叶深加工的内容与科学研究成果，有较高的专业技术和学术价值，可作为高等院校茶学专业的教材，也可作为从事茶叶深加工与研究人员的参考书。

前言
绪论
一、发展茶叶深加工的意义
二、茶叶深加工技术
三、茶叶深加工产品应用
四、茶叶深加工发展趋势
第一章 速溶茶加工
第一节 概述
一、速溶茶产品品质要求
二、速溶茶产品种类
三、速溶茶加工特点
第二节 速溶茶加工工艺
一、速溶茶一般加工工艺
二、速溶红茶加工
三、速溶绿茶加工
四、速溶乌龙茶加工
五、用鲜叶原料加工速溶茶
第三节 国外速溶茶加工新技术
一、速溶红茶加工新技术
二、速溶绿茶加工新技术
第四节 调味速溶茶加工
一、调味速溶茶原料选配
二、调味速溶茶加工方法
第五节 保健速溶茶加工
一、八宝速溶茶加工
二、荷草青速溶茶加工
三、红景天速溶茶加工
四、香菇速溶茶加工
第六节 速溶茶加工的相关因素及技术
一、提取
二、转化
三、转溶
四、香气回收与调香
第七节 速溶茶的审评
一、速溶茶的品质特点
二、速溶茶审评的主要用具
三、速溶茶的审评方法
第八节 速溶茶加工的质量管理
一、物理危害的控制
二、重金属及农药残留危害的控制
三、微生物危害的控制
第二章 茶饮料加工
第一节 概述
一、茶饮料概况及发展前景
二、茶饮料分类
第二节 茶饮料加工的基本原理
一、提取
二、过滤和净化
三、杀菌
四、灌装生产线
第三节 茶饮料主要原辅料的选用
一、主要原料
二、主要辅料
第四节 包装容器及材料
第五节 罐装茶水加工
一、加工工艺流程
二、主要生产工艺
第六节 茶叶碳酸饮料加工
一、加工工艺流程
二、主要生产工艺
第七节 调味茶饮料加工
一、加工工艺流程
二、主要生产工艺
第八节 含乳茶饮料加工
一、加工工艺流程
二、主要生产工艺
第九节 茶叶保健饮料加工
一、茶叶可乐加工
二、保健茶加工
第十节 茶饮料加工与仓储的质量管理
一、加工的质量管理
二、仓储的质量管理
第三章 茶叶有效成分分离制备技术
第四章 超微茶粉加工与应用
第五章 茶叶食品加工
第六章 茶酒加工
第七章 医药茶叶加工
第八章 袋泡茶加工
第九章 香味茶加工
第十章 茶化妆品与日用品加工
第十一章 茶梗加工与应用
第十二章 茶树花加工
第十三章 茶饲料与茶兽药加工与应用
第十四章 茶叶深加工产品检测
主要参考文献