发酵工程是生物技术、生物工程、生物制药等专业的核心课程之一。《发酵工程原理与技术》第2版在第1版基础上修订而成，全书紧扣学科前沿和生物产业发展需求，将生物科技与工程学、技术经济学有机结合，实施以“解决生物产业中重要共性基础及关键技术问题”为导向的研究型教学，重点介绍发酵工程的基本理论、技术、方法及其应用，通过理论与实践教学结合，培养具有工程和经济观念的生物产业高素质工程技术创新人才。本书适应学生新的学习方式和自主学习需要，将传统纸质教材与数字资源有机整合，形成新形态立体化教材，具有很强的实用性和针对性。全书共20章，分为两大部分：第一部分介绍发酵工程原理与技术；第二部分理论联系实际，介绍发酵工程主要应用实践及典型案例，涵盖了发酵工程学科的主要内容。
本书配套的数字课程提供了与纸质教材相结合的发现之旅、深入学习、延伸阅读、案例、图片、视频、动画、教学课件、自测题和参考文献等，便于教师教学和学生学习。
本书可为高等学校生物技术、生物工程、生物制药类等专业本科教学使用，也可为从事相关学科教学、科研的工作人员和研究生提供参考。

1 绪论
1.1 发酵工程概述
1.1.1 发酵工程概念
1.1.2 发酵工程与其他相关学科的关系
1.1.3 发酵工程的发展简史
1.1.4 发酵工业的类型及特点
1.1.5 工业发酵的一般过程
1.2 发酵工程应用领域及前景
1.2.1 传统发酵工程应用领域及产品类型
1.2.2 现代发酵工程应用新领域及其发展前景
1.3 发酵工程的特点及主要内容
1.3.1 发酵工程的特点
1.3.2 发酵工程的先修课程
1.3.3 发酵工程的主要内容
1.3.4 发酵工程的学科前沿
1.3.5 发酵工程的学习方法
2 发酵工业菌种
2.1 概述
2.1.1 微生物类型
2.1.2 工业微生物菌种
2.2 菌种分离筛选与鉴定
2.2.1 菌种分离筛选
2.2.2 菌种鉴定
2.3 发酵工业菌种选育
2.3.1 自然选育
2.3.2 诱变育种
2.3.3 细胞工程育种
2.3.4 基因工程育种
2.4 发酵工业菌种保藏原理与方法
2.4.1 菌种退化及其机理
2.4.2 菌种保藏原理
2.4.3 菌种保藏方法
3 发酵培养基设计与优化
3.1 发酵培养基特点
3.1.1 培养基分类
3.1.2 发酵培养基的基本特点
3.2 发酵培养基组成及其来源
3.2.1 碳源
3.2.2 氮源
3.2.3 无机盐及微量元素
3.2.4 水
3.2.5 代谢调节物质
3.2.6 其他
3.3 发酵培养基设计
3.3.1 发酵培养基设计依据
3.3.2 发酵培养基设计原则
3.4 发酵培养基优化
3.4.1 发酵培养基优化思路
3.4.2 发酵培养基优化方法
4 发酵工业主要装备
4.1 发酵工业系统组成及其装备
4.1.1 前处理车间
……
5 无菌原理与技术
6 种子扩大原理与技术
7 发酵动力学
8 发酵过程氧的供需
9 发酵过程放大
10 发酵过程优化与控制
11 发酵产物分离纯化
12 发酵工业的清洁生产
13 发酵工厂工艺设计
14 发酵经济学原理与应用
15 发酵工程在医药领域中的典型应用
16 发酵工程在食品领域中的典型应用
17 发酵工程在材料领域的典型应用
18 发酵工程在生物基化学品及能源领域中的典型应用
19 发酵工程在现代农业中的典型应用
20 发酵工程在工业有机废弃物处理中的典型应用
参考文献