本书从工程和设计应用角度，围绕小麦加工各个环节，介绍了小麦加工产品与副产品、小麦加工前处理、小麦制粉、小麦粉后处理、小麦制粉厂通粉除尘与气力输送、机械输送、工厂供电及自动化、小麦制粉厂厂房建筑、生产安全及生产质量控制与技术管理等方面的内容。本书内容侧重于小麦加工技术应用，为工程技术人员查阅参考之用，也可作为粮食工业部门、科研院所及小麦加工企业等专业技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书，能够适应多层次读者的需要。

第一章 小麦制粉基础知识
第一节 小麦原料和成品的质量标准
第二节 制粉的基本知识
第二章 小麦加工前处理
第一节 除杂与分级
第二节 表面清理
第三节 小麦的水分调节
第四节 小麦的搭配
第三章 小麦制粉
第一节 研磨
第二节 筛理
第三节 清粉
第四节 制粉工艺流程
第四章 小麦粉后处理
第一节 小麦粉后处理设备
第二节 小麦粉后处理工艺
第三节 小麦粉的修饰与营养强化
第九章 小麦制粉厂安全生产
第一节 小麦加工领域的安全风险
第二节 安全风险分析
第三节 安全生产管理
第十章 生产质量控制与技术管理
第一节 工艺技术测定
第二节 设备管理
第三节 运行管理
参考文献