粤菜是我国传统四大菜系之一，风格高雅、风味崇尚鲜爽、选料广博奇杂、烹饪技艺精湛，饮誉四方。本书精选300多道经典粤菜，素菜70多道、肉菜60多道、禽蛋60多道、水产海鲜100多道。菜品介绍包括食材处理、制作指导、做法演示、营养分析等版块，教你用普通的食材，通过酿、焗、白灼、生啫等粤菜特有的烹饪方法及特色调料创造出独一无二的鲜美口感，让你在家随时享受粤式美食，感受岭南饮食文化的精髓和丰富内涵。

第1章 食在粤菜
粤菜的组成
粤菜的三大特点
粤菜的烹饪方法
制作广东靓汤的关键
蒸菜的好处及分类
锁住肉类营养，烹调时有秘诀
怎样烹调蔬菜更健康
第2章 素菜类
自灼菜心
自灼菠菜
自灼筒篙
自灼芥蓝
葱油芥蓝
奶油自菜
鲍汁冬瓜
鲜果蒸百合
鲍汁自灵菇
果汁自菜心
自菜海带豆腐煲
蚝油包生菜
蚝油生菜
鸡汁丝瓜
蒜蓉红菜蔓
木耳酸笋拌黄瓜
蒜蔓炒山药
洋葱炒黄豆芽
西蓝花冬瓜
红枣蒸南瓜
南瓜炒百合
百合扣金瓜
蜜汁南瓜
吉利南瓜球
南瓜炒蟹柳
西芹炒百合
西芹百合炒腰果
香煎茄片
荷塘小炒
乳香藕片
清炒苦瓜
菠萝炒苦瓜
椒盐玉米
茄汁年糕
小自菜炒平菇
菌菇油麦菜
鲍汁草菇
西芹拌草菇
腰果西芹
甜椒拌金针菇
素炒杂菌
蚝汁扒群菇
干炯香菇
蚝油鸡腿菇
鲍汁扣三菇
煎酿鸡腿菇
青蒜烧豆腐
果酱捞苦瓜
三鲜莲蓬豆腐
翡翠豆腐
菠萝咕睹豆腐
金针菇日本豆腐
爽口茄夹
花刀茄子
山药银杏炒百合
松子炒西葫芦
饭伍茄子
鲍汁茄子
蚝油茄丁
生煎黄瓜
蒜片炮黄瓜
蜜汁木瓜
话梅南瓜
广东丝瓜
西芹腰果百合
锦鳞罗汉斋
蒜蓉自酒炒鲜杂菌
清香三素
南瓜槟榔芋
浓汁冬瓜
第3章 畜肉类
第4章 禽蛋类
第5章 水产海鲜类

粤菜有着悠久的历史，
其特有的菜式和韵味，独
树一帜，是我国著名的八
大菜系之一，在国内外都
享有盛誉。粤菜由广州菜
、潮州菜和客家菜组成。
虽然是起步较晚的菜系，
但它影响比较深远，中国
港、澳地区及世界各国的
中菜馆多数以粤菜为主。
粤菜取百家之长，用料
广博，选料珍奇，配料精
巧，善于在模仿中创新，
依食客喜好而烹制。烹调
技艺多样善变，烹调方法
有21种之多，尤以蒸、炒
、煎、焖、炸、煲、炖、
扣等见长。讲究火候，尤
重“镬气”和现炒现吃，做出
的菜肴注重色、香、味、
形，口味上以清、鲜、嫩
、爽为主，而且随季节时
令的不同而变化。夏秋菜
色多清淡，冬春则偏重浓
郁，并有“五滋”（香、酥、
脆、肥、浓）、六味（酸
、甜、苦、辣、咸、鲜）
之别。
粤菜选料广博奇异，品
种花样繁多，飞禽走兽、
鱼虾鳌蟹，几乎都能上席
。用量精而细，配料多且
巧，装饰美而艳，品种繁
多。风味注重质量和原汁
原味，口味比较清淡，力
求清中求鲜、淡中求美。
粤菜品种繁多，1965年“
广州名菜美点展览会”介绍
的就有5457种之多。
除了正式菜点，广东的
小食、点心也制作精巧，
而各地的饮食风俗也有其
独到之处，如广州的早茶
、潮州的功夫茶等。这些
饮食风俗已经超出“吃”的范
畴，成为广东的饮食文化
。
食在广东还离不开早茶
。它实际是变相的吃饭，
各酒楼、酒店、茶楼均设
早、午、晚茶，饮茶也就
与谈生意、听消息、会朋
友联系在一起了。广东饮
茶离不开茶、点心、粥、
粉、面，还有一些小菜。
值得一提的是潮州功夫茶
，它备用特制的紫砂茶壶
、白瓷小杯和乌龙茶，投
茶量大，茶汤浓香带苦，
却有回甘，让人回味无穷
。广东点心历史悠久、品
种繁多，造型精美且口味
新颖，别具特色。
总的来说，粤菜吃的不
只是菜，还是一种文化、
一种健康标准的体现。本
书共介绍了300多道经典粤
菜，分为素菜类70多道、
畜肉类菜60多道、禽蛋类
60多道、水产海鲜类100多
道。部分菜品逐一介绍了
材料准备、调料准备、做
法演示、营养分析等项目
，以帮助读者掌握经典粤
菜的烹调技术和健康知识
，吃出品味和健康。