本书采用通俗的语言表述形式，主要介绍猴头菇的生物学特性、生产栽培技术、菌种的选育与分离技术、生产栽培的主要模式、病虫害的防治、野生与人工栽培猴头菇的现状、猴头菇无公害、绿色、有机栽培生产标准、猴头菇液体发酵与活性成分以及猴头菇的保鲜与加工等。希望本书能够引导初学者入门，帮助技术人员、生产者掌握更多的知识，学会解决生产中出现或者可能出现的各种实际技术问题，不断提高猴头菇的制种、栽培管理、病虫害防治、保鲜加工等方面的技术水平，从而达到高产、优质、高效益的目的。

李凤美，副研究员，硕士，现就职于天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所，先后主持和参与完成各级课题30余项，获天津市科技进步奖3项，授权专利10项，编写著作3部，发表论文20余篇，制定天津市地方标准“猴头菇工厂化栽培技术规范”，在核心期刊上发表多篇猴头菇相关研究论文。

第一章 猴头菇的生物学特性
（一）猴头菇的形态特征
（二）猴头菇的生活史
（三）猴头菇的营养价值
（四）猴头菇的生长发育条件
第二章 猴头菇生产栽培技术
（一）主要生产设备和设施
（二）消毒与灭菌方法
（三）菌种生产技术
（四）发菌、出菇与采收
（五）畸形猴头菇的成因及防治
第三章 猴头菇菌种的选育与分离技术
（一）猴头菇优质菌种的选育
（二）猴头菇菌种的分离与纯化技术
（三）猴头菇菌种质量的检验
（四）猴头菇菌种退化原因及复壮措施
（五）猴头菇菌种保藏方法
第四章 国内猴头菇栽培的主要模式
（一）墙式摆袋出菇
（二）吊袋出菇
（三）层架出菇
（四）椴木栽培
（五）覆土栽培
（六）工厂化栽培
第五章 猴头菇病虫害的防治
（一）常见病害及其防治
（二）常见虫害及其防治
（三）细菌性病害及其防治
（四）生理性病害及其防治
（五）病虫害防治中用药安全准则
第六章 野生与人工栽培猴头菇现状
（一）野生猴头菇的种类及形态特征
（二）国内野生猴头菇的分布地区
（三）野生猴头菇种质资源的采集与鉴定
（四）人工栽培猴头菇的主要产区
（五）国内猴头菇栽培的常用品种
（六）国内经过品种审定的猴头菇品种
第七章 猴头菇无公害、绿色、有机栽培生产标准
（一）无公害猴头菇生产的定义和标准
（二）绿色猴头菇产品及标准
（三）有机猴头菇产品及标准
（四）绿色食用菌产品的认证与管理
第八章 猴头菇的液体发酵与活性成分
（一）猴头菇的液体发酵
（二）猴头菇多糖
（三）猴头菌素
（四）猴头菌酮
（五）猴头蛋白质与氨基酸
第九章 猴头菇的保鲜与加工
（一）影响猴头菇保鲜的因素
（二）猴头菇的贮藏保鲜方法
（三）猴头菇的初级加工
（四）猴头菇的精深加工
（五）猴头菇的精深加工趋势产品
（六）猴头菇保鲜与加工关键点控制
附 天津市地方标准——猴头菇工厂化栽培技术规范（DB12/T 520-2014）

猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头菇肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。另外，猴头菇也是中国传统的贵重中药材，具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。
由于猴头菇质地娇嫩、表面毛刺易失水、抗性差、对环境要求特殊，极易出现畸形菇等问题，因此，有必要对猴头菇的栽培技术进行详细的说明和介绍。通过总结猴头菇的长期生产实践经验编写了此书，希望通过此书能为广大猴头菇生产者提供有益的参考。