本书一共分为三篇。
第一篇为环境分析篇。本篇包括四个部分：第一部分主要阐述了2019—2020年食品行业追溯体系所处的宏观经济环境；第二部分进行了食品行业总体分析；第三部分对信息追溯行业的总体情况进行了调查统计分析；第四部分则主要阐述了食品信息追溯相关互联网及其最新技术分析情况。
第二篇为专题研究篇。本篇包括四个专题：第一个为食品追溯国内外研究及现状，探讨了食品追溯相关基础理论研究现状、食品追溯技术的研究现状、新兴技术在食品追溯中的应用现状以及食品追溯中相关主体行为决策的研究现状；第二个为产业互联网：打开食品行业新空间，探讨了产业互联网的定义、技术框架、应用领域，食品流通行业面临的挑战和机遇以及如何抓住产业互联时代机遇；第三个为基于区块链的供应链金融体系，探讨了追溯技术在供应链金融领域的理论研究及应用；第四个为食品追溯评价体系的构建研究。
第三篇为案例分享篇。本篇包括九个案例，分别为：新一代人工智能防伪标签——网屏编码(升级)技术、婴幼儿奶粉——二维码赋码与追溯系统方案分享、上海潜利智能科技有限公司信息追溯技术方案、道嘉鲜针对企事业单位的团膳安全交付及追溯解决方案、区块链技术在食品供应链领域的应用——略阳乌鸡精准扶贫、基于区块链技术的面粉品控追溯系统、厦门鉴真云计算有限公司防伪追溯云平台应用案例、食品追溯与微直播助销平台、盒知科技智慧包装在食品追溯领域的应用。 此外，本书的附录部分收集整理了近一年来食品流通追溯的相关管理规范、管理办法和实施细则。

环境分析篇
1 2019年食品信息追溯环境分析
1.1 相关宏观经济分析
1.2 食品行业总体分析
1.3 信息追溯行业调查统计分析
1.4 2019年食品信息追溯相关互联网及其最新技术分析
专题研究篇
2 食品追溯国内外研究及现状
2.1 食品追溯的基础理论研究现状
2.2 食品追溯技术的研究现状
2.3 新兴技术在食品追溯中的应用现状
2.4 食品追溯中相关主体行为决策的研究现状
2.5 本章小结
3 产业互联网：打开食品产业新空间
3.1 产业互联网的定义
3.2 产业互联网技术框架
3.3 产业互联网主要应用领域
3.4 食品流通行业面临的挑战和机遇
3.5 如何抓住产业互联时代机遇
4 基于区块链的供应链金融体系
4.1 供应链金融业务模式
4.2 区块链—供应链金融模式
4.3 区块链在供应链金融中的应用实例
5 食品追溯评价体系的构建研究
5.1 研究背景及意义
5.2 食品追溯评价体系的基本概念和可行性分析
5.3 食品追溯评价体系的构建
5.4 结论与展望
案例分享篇
6 新一代人工智能防伪标签——网屏编码（升级）技术
6.1 公司简介
6.2 网屏编码技术方案
6.3 网屏编码技术国家标准的制定
6.4 网屏编码技术的应用
6.5 网屏编码技术的广泛应用与发展规划
7 婴幼儿奶粉——二维码赋码与追溯系统方案分享
7.1 公司简介
7.2 项目背景与要求
7.3 项目技术体系设计
7.4 项目技术实施
7.5 项目实施的效果
7.6 追溯系统技术展望
8 上海潜利智能科技有限公司信息追溯技术方案
8.1 公司简介
8.2 技术方案主要内容
8.3 技术实施效果
8.4 技术应用及未来发展规划
9 道嘉鲜针对企事业单位的团膳安全交付及追溯解决方案
9.1 公司简介
9.2 技术方案
9.3 技术应用方向和发展规划
10 区块链技术在食品供应链领域的应用——略阳乌鸡精准扶贫
10.1 公司介绍
10.2 项目概述
10.3 略阳乌鸡追溯平台建设
10.4 实施效果
10.5 项目总结
10.6 未来展望
11 基于区块链技术的面粉品控追溯系统
11.1 公司介绍
11.2 项目概况
11.3 技术方案内容
11.4 基于区块链技术的追溯系统的创新之处
11.5 应用效果及推广价值
12 厦门鉴真云计算有限公司防伪追溯云平台应用案例
12.1 公司简介
12.2 项目背景
12.3 项目介绍
12.4 应用案例
12.5 项目实施效果及推广价值
13 食品追溯与微直播助销平台
13.1 公司简介
13.2 项目背景
13.3 安软公司食品追溯平台系统可满足粮库的四大需求
13.4 安软公司食品追溯平台追溯方式
13.5 “安软云”微直播助销平台
13.6 “安软云”微直播及其特点
13.7 食品追溯平台与微直播平台结合的优势
13.8 项目总结
14 盒知科技智慧包装在食品追溯领域的应用
14.1 公司简介
14.2 项目背景
14.3 盒知科技防伪追溯技术原理
14.4 应用案例
14.5 智慧包装发展前景
附录1 团餐食品流通追溯管理规范
附录2 食用油流通追溯管理规范
附录3 追溯餐厅评定实施细则
附录4 追溯餐厅标识管理办法
附录5 可追溯食品评定实施细则
附录6 可追溯食品标识管理办法

近年来，在全社会的努
力下，我国食品安全工作稳
步推进，取得了明显的成效
。但是，面对越来越复杂的
内外部环境，特别是2020
年的新型冠状病毒疫情暴发
以后，我们更加深刻地认识
到食品安全对于全社会的重
要性。全面落实党中央对食
品安全工作的重大部署，是
人民群众身体健康和生命安
全的有力保障。
建立食品安全追溯标准
和规范，完善全程追踪协作
机制，加强全程追溯的示范
推广，推动企业信息化追溯
体系与政府部门监管平台的
对接和信息共享，是食品安
全工作的重要抓手之一。中
国副食流通协会食品安全与
信息追溯分会自成立以来，
致力于食品安全追溯领域的
内外部环境分析、标准化建
设、专题研究、项目推广等
工作，为政府部门、各级各
类食品企业以及信息追溯企
业搭建了一个能够进行有效
沟通的平台。
为了进一步推进食品信
息追溯行业的健康可持续发
展，让全行业及时了解食品
追溯领域在科学研究、技术
研发、项目应用、标准建设
等多个层面的最新进展，加
深全社会对信息追溯领域热
点、难点、重点问题的关注
，中国副食流通协会食品安
全与信息追溯分会特组织高
等学校、科研院所、信息追
溯企业的专家学者共同完成
了《中国食品行业追溯体系
发展报告（2019—2020）
》的编写工作。
全书涵盖了食品追溯行
业的多个领域，既有食品信
息追溯领域最新的国内外研
究现状，也有关于各种新技
术对食品信息追溯产业赋能
的研究及应用成果；既有对
食品信息追溯行业的全面阐
述，也有对食品信息追溯企
业典型案例的深入剖析。整
篇报告结构合理、内容丰富
、数据翔实，希望能够对各
级政府、食品行业以及相关
企业有所帮助。
最后，衷心感谢编委会
全体成员及参编的其他工作
人员付出的辛勤劳动。感谢
北京航空航天大学、北京交
通大学、北京工商大学、华
北电力大学、中国国际电子
商务中心等单位对本书给予
大力支持，并对中国财富出
版社有限公司表示诚挚的谢
意！何继红
2020年10月