简单的家常菜，有着家的温暖、家的味道、家的健康。然而，如今能吃的、不能吃的，相宜的、相忌的名目繁多；想吃得好，又想营养全，还要省时省力，您需要这本《新编精选家常菜大全》。本书精选500余道家常菜，分为简单易学家常菜、家常川湘菜、家常蒸煮菜、家常小海鲜、家常料理、家常烧烤、美味肉菜、腊味菜肴、大众经典地方菜等九个部分，用简洁的文字，配上精美的图片，介绍不同技法的家常菜例，让您能够在家中烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。

第1部分 简单易学家常菜
家常菜烹饪有讲究
凉菜
冰糖苦瓜
双味芦荟
白玉凉粉
老醋蜇头
冷水猪肚
醋泡花生米
凉拌西瓜皮
糖醋萝卜
鸡丝豆腐
辣味茭白
大刀苦瓜
拌虾米
一品鹅肝
生拌牛百叶
卤笋干
凉拌马齿苋
泡蕌头
风味海白菜
咸口条
折耳根拌腊肉
雪里蕻毛笋
农夫拌兔
凉吃狗肉
太白拌肘
烧菜
松仁玉米
土豆烧鱼
牛肝菌扒菜心
大妈带鱼
家常芋头
糖醋黄鱼
老干妈鸭掌
农家窝头烧鲫鱼
农家烧冬瓜
汤菜
板栗鸡翅煲
小鸡炖蘑菇
炒菜
藕片炒莲子
炒纽西兰青口
八卦鲜贝
菜心葱段炒虾蛄
海鲜炒满天星
香菜梗爆螺片
尖椒土豆丝
香菇蚝油菜心
清炒空心菜
洋葱炒芦笋
蛋丝银芽
莴笋牛肉丝
西蓝花炒鸡块
炒腰片
四季豆炒鸡蛋
韭菜银芽炒河虾
干炒百合腰豆
蒜薹炒鸭片
芥蓝炒银雪鱼
泡椒鸡胗
酸豆角炒鸡杂
韭菜苔炒虾仁
鲜蚕豆炒虾肉
川湘莱的烹饪秘笈
第2部分 家常川湘菜
川湘菜的烹饪秘笈
川菜
麻婆豆腐
酸菜米豆腐
油焖笋干
夫妻肺片
咸烧白
水煮肉片
酱香烧肉
老醋泡肉
水煮血旺
大盘肉
泼辣酥肉
赤笋炒腊肉
鱼香肉丝
酸菜小竹笋
回锅肉
酥夹回锅肉
川辣蹄花
豆花肥肠
蒜汁血肠
泡椒霸王蹄
醋香猪蹄
口水鸡
麻辣猪肝
鲜椒双脆
干锅腊味茶树菇
干煸牛肉丝
剁椒鹅肠
小炒猪心
豆芽毛血旺
双椒鸭舌
宫保鸡丁
辣椒炒兔丝
泡椒三黄鸡
芋儿鸡翅
松子鱼
鸳鸯鱼头王
沸腾飘香鱼
川式风味鱼
酸菜黄鱼
大黄鱼镶面
泡椒目鱼仔
喜从天降
干煸牛蛙
丝瓜烧牛蛙
泡椒牛蛙
香辣馋嘴蛙
剁椒水煮牛蛙
西芹烧牛蛙
酱香牛蛙
酥炸牛蛙腿
泡椒鱿鱼花
川酱蒸带子
湘菜
剁椒鱼头
鱼跃福门
水煮活鱼
双味鱼头
千岛湖鱼头
爆炒鱼子
干锅带鱼
剁椒蒸鱼尾
农家小炒肉
香酥出缸肉
失椒炒削骨肉
香干炒肉
辣椒炒油渣
私房钵钵肉
小炒肉
老妈炒田螺
小炒螺蛳肉
荷叶粉蒸肉
蒜苗炒削骨肉
包菜粉丝
千锅萝卜片
风吹猪肝
老干妈淋猪肝
土豆炖排骨
剁椒小排
五成千烧排骨
一品牛肉爽
飘香牛肉
泡椒牛百叶
火爆牛肉丝
水晶粉炖牛腩
干锅牛杂
小炒鸭掌
香辣卤鸭舌
小炒仔洋鸭
葱爆羊肉
锅仔狗肉
酸辣鸡丁
红油土鸡钵
葱油鸡
美味豆豉鸡
东安子鸡
剁椒炒鸡蛋
辣椒金钱蛋
干锅鱿鱼须
香爆蛏子
红椒炒鲜贝
辣爆鱿鱼丁
金牌小炒肉
橘色小炒肉
酸豆角炒肉末
第3部分 家常蒸煮菜
第4部分 家常小海鲜
第5部分 家常料理
第6部分 家常烧烤
第7部分 美味肉菜
第8部分 腊味菜肴
第9部分 大众经典地方菜

随着现代生活节奏的不
断加快，越来越多的人没有
时间或懒于下厨房，所以将
饭店当作自家厨房的“外食
族”人数接连增加。然而，
餐馆做菜千篇一律，常下馆
子难免厌烦，而且餐馆菜品
通常是“大火猛料”制成，很
容易导致各类健康问题。要
想解决这一问题，我们就要
回归家庭厨房，回归家常味
道。只有家常的味道，才是
经典的味道，才是健康的味
道，才是百吃不厌的味道。
家常的味道，来自于千
家万户，来自于老百姓代代
相传，就像儿时的记忆，永
远深刻。一道可口的家常菜
肴，不仅可以保证家人营养
均衡和膳食健康，还可以让
家人在品味美食之余享受天
伦之乐；一道色、香、味、
形俱全的家常菜品，不仅可
以在朋友聚会中让你大显身
手，还可以增进朋友之间的
感情。
本书精选近500道深受人
们喜爱的家常菜，分为“简
单易学家常菜”“家常川湘菜
”“家常蒸煮菜”“家常小海鲜
”“家常料理”“家常烧烤”“美
味肉菜”“腊味菜肴”“大众经
典地方菜”等九个部分，系
统地介绍了荤食、素食、烧
烤、料理、海鲜等各类家常
菜的做法。书中详细介绍了
各种菜式所用到的材料和调
料，烹饪步骤清晰，详略得
当，使读者可以一目了然地
了解食物的制作要点，易于
操作。即便你没有任何做饭
经验，也能做得有模有样，
有滋有味。
只要按照本书的编排，
你就能轻松地掌握各类家常
菜的制作方法。对于初学者
来说，可以从中学习简单的
菜色，让自己逐步变成烹饪
高手；对于已经可以熟练做
菜的人来说，则可以从中学
习新的菜色，为自己的厨艺
秀锦上添花。掌握了这些家
常菜肴的烹饪技巧，你就不
必再为一日三餐吃什么大伤
脑筋，也不必再为宴请亲朋
感到力不从心。不用去餐厅
，在家里就能轻松做出丰盛
的美食，让家人吃出美味，
吃出健康。
烹饪的魅力在于“以心入
味，以手化食，以食悦人，
以人悦己”。如果你想成为
一个做饭高手的话，不妨拿
起本书。当你按照书中介绍
的烹调基础和诀窍，以及分
步详解的实例烹调出一道看
似平凡、却大有味道的家常
菜献给父母、爱人、孩子或
亲朋时，不仅能享受烹饪带
来的乐趣，还能通过美味传
递情感，用美食打开家人的
心扉。