本教材围绕国家现行保健食品政策法规，密切联系研发和生产实际，系统地介绍了如何开发和应用保健食品。第一部分导论，介绍保健食品的概念与分类、中医药在保健食品领域的传统应用、保健食品的发展现状与趋势。第二部分为总论，介绍保健食品有关法规、研发思路与流程、配方研究、工艺研究、安全性与功能研究、质量研究、保健食品的市场推广等。第三部分为各论，围绕辅助降血脂功能、辅助降血糖功能、辅助降血压功能、抗氧化功能、增强免疫力功能等保健功能，详细介绍保健食品的研发方法。

导论
第一章 保健食品概述
第一节 保健食品的概念与分类
一、保健食品的概念
二、保健食品的分类
三、保健食品的管理
四、保健食品研发的意义
第二节 中医药饮食保健
一、中医药饮食保健的主要内容
二、中医药饮食保健的起源与发展
三、中医药饮食保健理论
四、中医药饮食保健的应用
第三节 保健食品的发展
一、保健食品的研发现状
二、保健食品的研发趋势
总论
第二章 保健食品法规与管理
第一节 我国保健食品的相关法律法规
一、我国保健食品的法制化探索历程
二、我国保健食品相关法律、法规和规章
三、我国保健食品相关国家标准
第二节 保健食品注册与备案管理
一、保健食品的注册
二、保健食品的备案
第三节 保健食品原料目录和功能目录
一、保健食品的基本要求
二、保健食品的原料目录
三、允许保健食品声称的保健功能目录
第四节 保健食品的生产管理
一、保健食品良好生产规范
二、保健食品生产许可和日常监督
第五节 保健食品流通管理
一、保健食品销售管理要求
二、保健食品索证索票管理要求
三、保健食品购进验收管理要求
四、保健食品储存管理要求
五、保健食品台账管理要求
第三章 保健食品研发思路与流程
第一节 保健食品研发思路
一、产品研发立项思路
二、产品预期的保健功能和科学水平
三、保健食品市场供需情况的调查分析
四、分析同类产品或相似产品具有的特点和优势以及在国内的供需状况
五、配方的筛选思路
六、工艺的筛选思路
七、质量标准的制定
八、安全性和功能学评价
第二节 保健食品研发流程
一、立项调研
二、立项与研发方案的确立
三、组织实施
第三节 保健食品申报、核查与审批
一、申请材料的准备
二、申报与审批
第四章 保健食品配方研究
第一节 保健食品原料
一、保健食品原料选择的范围和依据
二、特殊原料及用量
第二节 保健食品辅料
一、保健食品辅料的要求与管理
二、常用辅料的种类及作用
第三节 保健食品配方
一、保健食品配方设计
二、保健食品配方的基本要求
三、保健食品配方书写格式
第五章 保健食品制备工艺
第一节 保健食品前处理工艺
一、粉碎
……
各论
主要参考文献