本书本书旨在对葡萄酒这一消费群体庞大的酒种全方位的介绍。本书是一本葡萄酒知识普及书，其内容由浅入深，适合想了解葡萄酒知识的人士，也可作为葡萄酒化学、食品工程等相关专业人士初步了解葡萄酒知识的参考书，还可供与葡萄酒酿造相关的研究人员和技术工作者进行专业学习。本书的内容涵盖葡萄酒的全面知识介绍，从葡萄酒的背景知识、工艺、品尝到生产环节的有害因素控制、法律法规介绍等，内容范围广泛。
本书的编写过程集合了国家食品安全风险评估中心、中国食品工业发酵研究院、中国人民大学、中国农业大学、天津科技大学等专家学者、高校教师，结合以上专家的专业特色，从各专业角度介绍葡萄酒生产工艺中的关键技术控制点、国内外法律法规的规制管理等信息，适合各与葡萄酒有关的专业人士作技术参考。

第一章 葡萄酒基本知识概述
第一节 葡萄酒分类
第二节 国际著名酿酒葡萄品种及葡萄酒产区
第三节 我国主要酿酒葡萄品种及产区
第四节 我国葡萄酒的产销特点及发展趋势
第二章 葡萄酒的酿造工艺
第一节 葡萄酒酿造工艺概述
第二节 红葡萄酒的酿造工艺
第三节 白葡萄酒的酿造工艺
第四节 桃红葡萄酒的酿造工艺
第五节 冰葡萄酒的酿造工艺
第六节 起泡酒的酿造工艺
第七节 白兰地的酿造工艺
第八节 利口酒的酿造工艺
第三章 葡萄酒的鉴赏方法
第一节 葡萄酒鉴赏概述
第二节 葡萄酒鉴赏的品尝条件
第三节 葡萄酒的鉴赏准备
第四节 葡萄酒的外观鉴赏
第五节 葡萄酒的香气鉴赏
第六节 葡萄酒的口感鉴赏
第七节 葡萄酒的品评标准
第四章 葡萄酒酿造过程中的质量和安全控制
第一节 原料的质量和安全控制
第二节 酿造过程的质量和安全控制
第五章 葡萄酒相关标准
第一节 葡萄酒相关标准发展历史
第二节 我国葡萄酒产品质量标准
第三节 葡萄酒相关国家标准
第四节 葡萄酒相关国际标准
第六章 葡萄酒立法及规制协调
第一节 葡萄酒立法的历史演变和全球化规制
第二节 葡萄酒法律的重要制度及其规制意义