本教材可分为三大部分：第一部分为前三章，主要是基础知识，包括休闲旅游餐饮的发展、餐饮消费人群画像，以及休闲旅游餐饮服务人员素质和要求，意在使学习者能迅速了解行业情况，了解服务对象与需求，知晓服务的基本要求，为后面章节的具体学习奠定基础。第二部分包括第四章至第八章，为休闲旅游餐饮服务的实践，这部分内容以休闲旅游餐饮与服务美学为内容引领，介绍了城市休闲旅游餐饮、乡村与户外休闲旅游餐饮和其他类型(私厨)休闲旅游餐饮的具体服务要求，随后又针对旅游饮品服务进行了重点介绍，既有休闲旅游餐饮的经典性，又兼顾时尚性和多元化。第三部分包括第九章和第十章，可视为拓展提升内容，讲解了休闲旅游餐饮文化的传播和休闲旅游餐饮创新与发展，为掌握了基础、熟悉了实践的学习者拓展思路，更好地对接行业需求。

杨红波
云南旅游职业学院酒店管理学院院长、教授，国际金钥匙学院荣誉董事，全国旅游行指委酒店专委会委员，教育部职业院校“餐厅服务”赛项专家组组长，云南省婚庆行业协会副会长，云南省饭店行业协会副秘书长，美国饭店注册高级职业经理人（CHA）、高级教育督导（CHE）、高级培训师（CHT）。12年高星级饭店一线管理经验，16年旅游职业教育经验，历届国家级职业技能大赛评委，云南省旅游服务专家组成员，云南省餐饮职业教育教学指导委员会主任委员。

前言
第一章 休闲旅游餐饮的发展
第一节 休闲旅游与餐饮服务
第二节 休闲旅游餐饮的发展现状
第三节 休闲旅游餐饮的发展趋势
第二章 休闲旅游餐饮消费者画像
第一节 休闲旅游餐饮消费者
第二节 休闲旅游餐饮消费者的心理和需求
第三章 休闲旅游餐饮服务人员素质和要求
第一节 休闲旅游餐饮服务人员素质
第二节 对客服务技巧
第四章 休闲旅游餐饮与服务美学
第一节 休闲旅游餐饮美学
第二节 休闲旅游餐饮服务美学
第五章 城市休闲旅游餐饮服务
第一节 零点餐厅服务
第二节 休闲餐厅服务
第三节 茶歇与下午茶
第四节 地方特色餐饮服务
第五节 民族特色餐饮服务
第六节 社会餐吧、高速公路服务区、食街的餐饮服务
第六章 乡村与户外休闲旅游餐饮服务
第一节 休闲农业旅游餐饮服务
第二节 户外休闲旅游餐饮服务
第三节 乡村民宿餐饮服务
第七章 其他类型休闲旅游餐饮服务
第一节 私厨品牌定制服务
第二节 私厨个性化定制服务
第八章 休闲旅游饮品服务
第一节 休闲旅游茶文化
第二节 休闲旅游咖啡文化
第三节 休闲旅游酒文化
第四节 休闲旅游其他饮品文化
第九章 休闲旅游餐饮文化的传播
第一节 休闲美食旅游
第二节 中华老字号休闲餐饮品牌的发展
第三节 国外知名休闲餐饮品牌的发展
第四节 寻找非遗旅游路线上的美食
第十章 休闲旅游餐饮的守正与创新
第一节 休闲旅游餐饮的守正
第二节 休闲旅游餐饮的创新