全书共分为七章，第一章介绍了制作家常小炒的技巧，如炒蔬菜的小巧门，如何勾芡，怎样配菜，水产怎样炒等。第二章到第六章按照原料分类，详细介绍了素食蔬菜小炒、菌豆养生小炒、香浓肉菜小炒、美味禽蛋小炒和鲜美水产小炒的详细做法。最后，第七章介绍了各种炒饭、炒面和炒粉的做法。书中还特别分析了主要食材，提供了相应的营养价值、选购技巧、烹调妙招等实用内容。

第1部分 百变小炒

炒蔬菜的若干个小窍门

怎样炒蔬菜营养损失少

炒鸡蛋的窍门

炒肉时怎样勾芡

炒肉的调料、配菜与技巧

水产怎样炒才好吃

如何做出美味的炒饭、炒面、炒粉

第2部分 素食蔬菜小炒

(玉米)

四色蔬菜丁

玉米炒芹菜

松仁山药炒玉米

枸杞炒玉米

清炒玉米笋

玉米炒葡萄干

(土豆)

炒不烂子

多味土豆丝

土豆炒蒜薹

口味土豆片

黄蘑炒土豆片

女士小炒

(花菜)

干椒炒花菜

香菇烧花菜

(白萝卜)

干椒炝萝卜

红椒萝卜丝

(胡萝卜)

胡萝卜烩木耳

胡萝卜炒茭白

(冬笋)

辣炒冬笋

荠菜炒冬笋

红枣炒竹笋

鱼香笋丝

炒腐皮笋

酸菜炒脆笋

辣炒竹笋

乡味湘笋

(芦笋)

清炒芦笋

芦笋扒冬瓜

火龙果黄金糕

哈密瓜炒芦笋

芦笋炒百合

(莴笋)

莴笋炒木耳

甜蜜四宝

(苦瓜)

菠萝炒苦瓜

大刀苦瓜

苦瓜炒猪肚

(冬瓜)

素回锅肉

琥珀冬瓜

(南瓜)

豆豉炒南瓜

南瓜炒百合

双椒炒嫩瓜

百合南瓜

白果炒南瓜

(丝瓜)

双菌烩丝瓜

鸡油丝瓜

第3部分 菌豆养生小炒

第4部分 香浓肉菜小炒

第5部分 美味禽蛋小炒

第6部分 鲜美水产小炒

第7部分 香炒饭、面、粉

家常烹调三十六计，
旺火快炒最为普及，小炒
最能体现中式菜肴“色、
香、味、形”的诱人特质
。中国老百姓的餐桌上，
小到亲友小聚，大到婚丧
嫁娶，素小炒、肉小炒、
荤素搭配炒，都必不可少
。一道道精致可口的美味
热炒也最让人念念不忘，
比起山珍海昧，这些日常
餐桌上的滋味小炒更让离
家在外的人惦记到心痒，
想到就忍不住口水直淌，
有一种大吃特吃的冲动。
一道可口的家常小炒，不
仅可以保证家人营养均衡
和膳食健康，还可以让家
人在品尝美食之余享受天
伦之乐；一道色、香、味
、形俱全的家常小炒，不
仅可以让你在朋友聚会中
大显身手，还可以增进朋
友之间的感情。

我们都知道，在所有
的食材中，蔬菜对于人们
的日常饮食非常重要；蛋
类和肉类营养丰富，能使
人体更耐饥饿，帮助身体
变得强壮；水产海鲜更是
味道鲜美，营养价值极高
。但是，怎样才能使素食
的营养价值不流失而又使
其鲜脆可口？怎样炒蛋才
能嫩而不生？肉类怎么炒
才最好吃？不同肉类的烹
调方法有何不同？烹调水
产时怎样调味和控制火候
才能体现出其鲜味？   

以上问题你都可以在
本书中找到答案。《家常
小炒大全》精选了五百多
道最家常、最为人们所喜
欢的小炒，无论是清爽怡
人的炒田园鲜蔬、越嚼越
香的肉小炒，还是鲜美诱
人的炒水产，甚至是油亮
可口的炒饭炒面，应有尽
有。所选的菜例皆为简单
菜式，材料、调料、做法
面面俱到，烹饪步骤清晰
，详略得当，同时配以彩
色图片，读者可以一目了
然地了解食物的制作要点
，易于操作。即便你没有
任何做饭经验，也能做得
有模有样，有滋有味。其
中的烹调妙招，不仅告诉
你做小炒更美味的秘诀，
更为你提供丰富的烹饪常
识，让你做得更加得心应
手。更为难能可贵的是，
每道菜都标明了制作时间
，每一种食材都配备了详
细的食材档案，在食材的
营养价值、食疗功效、选
购窍门、储存之道、烹调
妙招五个方面进行详细解
读。

不用去餐厅，在家里
即可轻松做出丰盛美食。
如果你想在厨房小试牛刀
，如果你想成为人们胃口
的主人、成为一个做饭高
手的话，不妨拿起本书。
只要掌握了书中介绍的烹
调基础、诀窍和步步详解
的实例，不仅能烹调出一
道道看似平凡却大有味道
的家常小炒，还能够轻轻
松松地享爱烹饪带来的乐
趣。