意大利是世界著名的葡萄酒产区之一，葡萄酒文化源远流长，能够与葡萄酒完美搭配的开胃菜在意大利料理中占有举足轻重的地位。本书介绍了10位擅长制作开胃菜并且酷爱葡萄酒的人气主厨，精心制作的146款意式开胃菜。除了传统料理，还包括能够表现出季节感的创新菜。希望读者能从色彩鲜艳、季节感分明的开胃菜中体会到意大利料理的精髓所在。

下酒菜和小菜
简单下酒菜
佩科里诺奶酪配香梨
腌橄榄
生火腿薄饼
腌姜片
土豆沙拉
松露意大利奶冻配香菇蛋奶酥
渣酿白兰地腌鱼子配番红花奶酪
熏野猪舌、意式腊肠和鹿里脊风干肉片
多种多样的面坯
油炸面包面团
生火腿奶酪油炸比萨
意大利乳清奶酪饼和鲲鱼饼
弗里克煎饼
青菜玉米糊
斯卡恰比萨
鹰嘴豆烤饼
切齐纳
意式烘蛋
黑松露烘蛋
水煮沙丁鱼烘蛋
鸡油菌烘蛋
牛肝菌烘蛋
常规下酒菜、炸物
油炸丸子3款（培根番茄、胡椒奶酪、墨鱼汁）
炸柳叶鱼配风干猪脸肉
佩科里诺奶酪炸茄饼
红酒炖牛肉饼
炸牛肚
炸脑花和意式洋蓟
意大利面馅奶油可丽饼
炸鸭肉
面包碎炸肉排配红酱
炸兔肉排配调味醋渍汁
炸牛排配番茄酱
意式烤面包、面包小点
青花鱼面包片
熏青花鱼、乳清奶酪和番茄意式烤面包
鸡肝泥面包小点
熏肠斯特拉奇诺软奶酪面包小点
猪网油面包
杂菌面包小点
蔬菜类
海鲜类
肉类
自制加工肉

本书为引进日本柴田书店版权书，介绍了10家日本的意大利料理名店中的146款开胃菜。包括下酒菜和小菜、蔬菜类开胃菜、海鲜类开胃菜、肉类开胃菜和自制加工肉等。色彩鲜艳、季节感分明、味道富有层次。有从当地食材中得到灵感的料理，也有能够传达出当地文化的乡土料理，百花齐放。