随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃薯米制品是马铃薯主食的重要代表性品种，本书以图文并茂的形式和众多实例叙述了马铃薯复配米、米粉、特色米制品的加工技术、营养品质特征评价、生产装备等。
本书适合从事马铃薯食品加工研究人员及工程技术人员参考阅读，也适合政府主管部门了解我国马铃薯主食加工产业现状，为制订政策法规提供决策依据。

张泓，1958年7月生，博士，研究员，国家人力资源和社会保障部回国定居专家，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队原首席科学家。
长期从事食品工程技术研究，先后承担国家及省部级科研项目20余项，研发3000佘种工业化食品的工艺技术与配方，研制20余个系列的食品加工及中央厨房装备，以第一发明人获授权国家发明专利70余项，发表学术论文160余篇，技术成果在国内外50余家企业进行应用转化，荣获国家农业农村部“全国农业先进个人”光荣称号。

第1章 马铃薯复配米及其米饭制品加工技术与装备
1.1 马铃薯复配米加工技术与装备
1.2 低GI马铃薯复配米加工技术与装备
1.3 马铃薯复配米即食米饭加工技术与装备
1.4 马铃薯复配米速食米粥加工技术与装备
参考文献
第2章 马铃薯米粉加工技术与装备
2.1 家庭制作马铃薯米粉的方法与厨具
2.2 连锁餐饮和中央厨房的马铃薯米粉加工技术与装备
2.3 马铃薯米粉的规模化加工技术与装备
参考文献
第3章 马铃薯特色米制主食加工技术与装备
3.1 马铃薯年糕
3.2 马铃薯汤圆
3.3 马铃薯粽子
参考文献
第4章 马铃薯米制主食的品质特征评价
4.1 马铃薯米制主食的食用品质评价
4.2 马铃薯米制主食的营养成分分析
4.3 挤压参数对马铃薯米制主食抗性淀粉含量的影响
4.4 马铃薯米制主食的营养品质评价
4.5 低GI复配米的控糖效果评价
参考文献
索引