近30家大型白酒生产及研发单位发来稿件，经过审阅、筛选、修订，最终收录50余篇，汇编成本书。本论文集所收录的文章涵盖本次会议的“国际化”、“智能化”及“优质化”三大主题。其中汇集了国内外专家学者的科技前沿动态，也记录了生产一线科技工作者的最新成果，整体反映了国内外当前白酒理论研究、产业技术的最新发展趋势。

第一篇 专题篇
生态发酵技术及其在白酒生产中的应用
Volatile Sulfur Compounds in Alcoholic Beverages
How Odor–active Compounds Contribute the Taste of Food and Beverages
Structure, Function, and Genetics of Taste Receptors
第二篇 白酒生态发酵技术
不同窖龄窖泥菌群对酒醅微生物菌群及风味物质产生的影响
绵柔型白酒酿造核心微生物研究进展
今世缘浓香型白酒发酵过程酒醅酵母菌群结构解析
1株Wickerhamomyces酵母菌对浓香型白酒发酵的影响
清香型白酒不同生产时期发酵过程微生物差异性研究
应用SMRT测序技术研究酱香型白酒高温大曲制作过程真菌多样性
偏高温大曲发酵过程中物质及微生物区系的研究
常压室温等离子体诱变选育高酸性蛋白酶活性白曲霉
产酸细菌对清香型小曲酿造质量的影响
纯种酒曲强化剂的制备及其工艺优化
纯种酒曲强化剂在小曲酒酿造中的应用
第三篇 优质白酒品质特征
基于非靶向代谢组学技术判别酱香型习酒质量等级研究
乙醇浓度对白酒中风味物质释放的影响规律研究
不同质量等级贵州酱香型白酒风味物质特征差异分析
典型浓香型白酒风味物质组成探究
西凤酒酒醅理化指标快速分析技术研究
比色法测白酒中杂醇油含量方法优化及验证
仁怀产区大曲酱香型白酒技术标准体系的构建
玉光惠，陈仁远，何菲，先春，唐平华，赵文武
小曲清香型白酒挥发性组分特征解析
唐洁，樊杉杉，杨强，刘源才，陈申习，陈双，徐岩
赤水河两岸酱香型白酒风味化合物差异性分析研究
气相色谱法检测白酒中34种微量组分
利用GC×GC-TOFMS研究五粮液酿造原辅料中的游离态香气成分
酒鬼系列酒的GC-IMS分析鉴别
利用扫描探针显微镜对陈酿白酒微观形态的研究
传统大曲酱香型白酒与复糟酒的红外光谱性质差异及判别研究
小曲清香型白酒蒸馏过程中不同馏分风味物质变化规律研究
不同前处理方法结合GC-MS/GC×GC-TOF/MS测定馥郁香型白酒中的挥发性成分
应用GC-O-MS技术分析天佑德青稞白酒中的香气化合物
基于化学计量学的四川不同产区浓香型原酒判别分析
以风味为导向酒体设计的研究
中国白酒国际市场营销研究现状
以庄园形式推动白酒国际化的探索
第四篇 现代化酿造工艺与装备
pH对黄水发酵特性的影响
不同处理对浓香型白酒窖外发酵糟醅香气成分和理化的影响研究
微窖香调味酒的研究与开发
牟平薯香型白酒的传承发展及工艺优化研究进展
“333”操作法酿造清香型百姓梦酒的工艺研究
舍得酒冬曲培菌期曲皮与曲心指标差异性探究
提高米香型白酒乳酸乙酯的工艺优化
固态法白酒连续蒸馏技术与应用
酱香型白酒润粮工艺的改良与实践探索
第五篇 发酵食品安全性研究
白酒窖泥气味物质4-甲基苯酚的发现与确认
白酒中氰化物检测方法研究进展
东北大酱中乳酸菌、酵母菌的安全性及生产性能评价
酒中氨基甲酸乙酯含量受光照影响探讨
食品中氰化物检测方法的研究进展
第六篇 发酵食品的健康价值
4-甲基愈创木酚对肝损伤的保护评价
白酒中生物活性成分研究进展
藜麦肽对中国固态酒与酒精的健康作用初探
白酒丢糟有机肥对两种蔬菜产量的影响
牛蒡提取液的澄清工艺探索
灵艺多糖三萜混合提取工艺研究
8050LC-MS定性分析保健酒中七种成分