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书名
饮食业基础知识习题册(全国职业院校烹饪专业教材)
分类
经济金融-经济-贸易
作者
出版社
中国劳动社会保障出版社
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简介
内容推荐
本书为全国职业院校烹饪专业教材《饮食业基础知识》的配套习题册。本书题型多样,包括填空题、判断题、单项选择题、问答题、计算题等,力求充分体现教材的重点和难点,反映实际工作中将接触的具体问题,使学生能够掌握有关知识和原理,并具有解决实际问题的能力。
本书由卢红华任主编,王爱明、陈慧婵参与编写。
目录
第一章 饮食业概述
第二章 饮食企业组织结构与人员配备
第三章 菜单策划与设计
第四章 原材料管理
第五章 厨房生产与管理
第六章 餐厅服务与管理
第七章 饮食成本核算与控制
第八章 饮食企业市场营销
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更新时间:2025/6/1 9:57:06