为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《中式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书介绍了各级别中式面点师应掌握的基础知识，涉及职业道德、饮食营养知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识与相关法律、法规知识等内容。

职业模块一 职业道德
培训项目1 职业道德基本知识
培训项目2 职业守则
职业模块二 饮食营养知识
培训项目1 人体需要的营养素
培训项目2 热能知识
培训项目3 各类烹饪原料的营养特点
培训项目4 营养素在烹饪中的变化
培训项目5 平衡膳食与科学配餐
培训项目6 中国居民膳食指南（2016）
职业模块三 食品安全知识
培训项目1 食品污染及其控制、预防措施
培训项目2 食品的腐败变质及其控制、预防措施
培训项目3 食物中毒及其控制、预防措施
培训项目4 烹饪原料的安全
培训项目5 烹饪过程的安全
培训项目6 烹饪成品的安全
职业模块四 餐饮业成本核算知识
培训项目1 餐饮业的成本概念
培训项目2 出料率的基本知识
培训项目3 净料成本的计算
培训项目4 调味料成本的计算
培训项目5 成品成本的计算
职业模块五 安全生产知识
培训项目1 厨房设备安全操作知识
培训项目2 用电、用气安全知识
培训项目3 厨房防火、防爆安全知识
培训项目4 机械设备与手动工具的安全使用知识
职业模块六 相关法律、法规知识
培训项目1 《中华人民共和国劳动法》相关知识
培训项目2 《中华人民共和国食品安全法》相关知识
培训项目3 《食品生产许可管理办法》相关知识
培训项目4 《中华人民共和国环境保护法》相关知识
培训项目5 《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识
培训项目6 《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物
交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康
安全的决定》
附录 中国居民膳食指南科学研究报告（2021）
参考文献