烹饪设备不仅是进行厨房烹饪工作的物质基础，合理运用设备，还能提升运营效率，优化人员管理，提升菜品质量，增大产品覆盖面，还可以创造更好的环境，有效节约成本。
本书在参考有关教学大纲及相关教材的基础上，根据近几年来烹饪设备发展情况（包括最新的技术、设备、材料以及相关的国家标准）而编写。一方面本书注重实用性，对在烹饪生产中正在应用的重点烹饪设备，如中餐燃气炒菜灶、运水烟罩等进行了详细介绍，而对于一般的设备或由于环保、技术等原因而被淘汰的设备则作简单评价，如电饭锅、燃固设备等。另一方面，对于烹饪生产过程中相关的工程知识作必要的介绍，如制图与看图、材料、厨房通风等内容。
本教材的特色在于针对烹饪专业学生的知识结构而构建烹饪设备认知体系，或按烹饪加工原料的分类，如初加工设备；或按烹饪能源进行分类，如烹饪加热设备，或按烹饪设备用途进行分类，如制冷设备，以利于学生的认识和理解。本书在编写时，采用知识运用、知识补充、案例评析等启发式编写体例，帮助引导学生的学习兴趣和了解设备的实用知识，强调在烹饪活动实践中对设备的正确使用和合理选择。

第一章 绪论
第一节 烹饪工程
第二节 烹饪设备
第三节 餐饮和烹饪工作者学习本课程的意义
第二章 设备与工程基础知识
第一节 机械基础知识
第二节 烹饪设备与工程常用材料
第三节 电气基础知识
第四节 机械工程图概述
第五节 人机工程学的基本知识
第三章 烹饪初加工设备
第一节 果蔬原料初加工设备
第二节 肉类原料初加工设备
第三节 主食初加工设备
第四章 烹饪热加工设备
第一节 烹饪热加工设备概述
第二节 典型燃气热设备
第三节 燃油和蒸汽热设备
第四节 厨房电热设备基础
第五节 典型烹饪电热设备
第六节 分子烹饪及其设备
第五章 烹饪制冷与解冻设备
第一节 烹饪制冷与解冻设备概述
第二节 常用烹饪制冷设备
第三节 解冻
第六章 烹饪辅助设备与工程
第一节 厨房排油烟系统与通风设备
第二节 清洁与消毒设备
第三节 供电、给排水、照明、消防和储运设备
第七章 烹饪设备与器具管理
第一节 烹饪设备管理
第二节 烹饪器具管理
第八章 厨房设计与布置
第一节 厨房的总体设计
第二节 厨房各功能区设计布局
第三节 厨房平面布局设计的方法和手段
参考文献
附录1 烹饪设备常用图例
附录2 常用管道单位长度摩擦阻力表和常用局部阻力系数表
附录2.1 常用管道单位长度摩擦阻力表
附录2.2 常用局部阻力系数表