本书介绍了茶叶的基本知识、基础的泡茶与饮茶技艺，以及湖北名茶各自的独特品质特征和如何根据其自身特点进行冲泡。全书由绪论、正文（第一章至第五章）、参考资料、后记构成。主要介绍了“湖北，中国茶业的大省”“茶叶的基本知识”“中国茶艺概述”“湖北名茶简介”“湖北名茶冲泡技艺”“科学饮茶”等内容。强调好茶还需掌握科学的冲泡方法。首先，必须了解茶叶的基本知识、基础的泡茶与饮茶技艺；其次，每种名茶都有自己独特的品质特征，需要根据茶的自身特点来进行冲泡和品饮。

周圣弘，1963年8月生，湖北洪湖人。1986年6月毕业于湖北师范大学，1989年6月毕业于复旦大学硕士班。福建师范大学、华中师范大学、武汉大学国内访问学者。
现任武汉商学院食品科技学院教授，武汉商学院中国茶文化与产业研究所所长，武汉商学院茶学工作室主任，湖北省非物质文化遗产研究中心主任。兼任中国大红袍研究院院长，中国沔阳三蒸研究院院长，湖北省烹饪与酒店行业协会特邀副会长，湖北省杂文学会副会长。
1985年以来，发表学术论文百余篇、文学作品百余篇，出版《中国茶文学的文化阐释》《简明中国茶文化》《中国茶文化教程》《武夷茶：诗与韵的阐释》《武夷茶的部落格》《陈德华与大红袍》《魏荫与铁观音》《中国古代蒸菜100例》《舌尖上的湖北非遗巡礼》《接受诗学》《接受与批评》《家中的风景：阿弘散文选》等著作20余部。主持各类课题20余项。策划、担纲大型茶事活动及茶文化讲座50余次。

绪论 湖北，中国茶业的大省
第一章 茶叶的基本知识
第一节 中国是世界茶树的发源地
第二节 中国悠久的饮茶历史
第三节 茶叶品类与中国十大名茶
第四节 茶叶在中国和世界的流播
第二章 中国茶艺概述
第一节 茶的冲泡与品饮
第二节 茶艺的分类
第三节 茶艺的要素
第四节 表演型茶艺
第五节 中国工夫茶
第三章 湖北名茶简介
第一节 湖北名茶扫描
第二节 武陵山茶区的湖北名茶
第三节 秦巴山茶区的湖北名茶
第四节 桐柏山大别山茶区的湖北名茶
第五节 鄂南低山丘陵茶区的湖北名茶
第四章 湖北名茶冲泡技艺
第一节 湖北绿茶类名茶冲泡技艺
第二节 湖北宜红工夫茶冲泡技艺
第三节 湖北鹿苑黄茶冲泡技艺
第四节 湖北青砖茶冲泡技艺
第五节 湖北名茶冲泡注意事项
第五章 科学饮茶
第一节 茶：主要成分与营养元素
第二节 茶：保健美容的绿色饮料
第三节 茶：行道会友的文明饮料
第四节 茶：润泽身心的和谐饮料
参考文献
后记

历史已进入一个新的时代。物质生活的富裕所带来的满足感，正在悄然让位于精神生活的充实之需求。单就茶饮生活而言，我们已经一脚踏入了“琴棋书画诗酒茶”的时代。茶，不再只是我们物质生活的符号，而越来越成为我们精神的符码。喝茶，不仅要喝出健康，也要喝出品位，喝出文化。
知堂老人说：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游乃正亦断不可少。”（周作人《喝茶》）所谓“偷得浮生半日闲”，即是饮茶的最高境界矣。
有鉴于此，本书作者撰写了这本《湖北名茶及其冲泡技艺》。

历史已进入一个新的时
代。物质生活的富裕所带
来的满足感，正在悄然让
位于精神生活的充实之需
求。单就茶饮生活而言，
我们已经一脚踏入了“琴棋
书画诗酒茶”的时代。茶，
不再只是我们物质生活的
符号，而越来越成为我们
精神的符码。喝茶，不仅
要喝出健康，也要喝出品
位，喝出文化。
知堂老人说：“喝茶当于
瓦屋纸窗之下，清泉绿茶
，用素雅的陶瓷茶具，同
二三人共饮，得半日之闲
，可抵十年的尘梦。喝茶
之后，再去继续修各人的
胜业，无论为名为利，都
无不可，但偶然的片刻优
游乃正亦断不可少。”(周作
人《喝茶》)所谓“偷得浮生
半日闲”，即是饮茶的最高
境界矣。
有鉴于此，我们策划并
撰写了这本《湖北名茶及
其冲泡技艺》，它也是国
家级大学生创新项目“互联
网视阈下的湖北名茶及其
冲泡技艺研究”(编号：
201811654023)的最终成
果之一。希望它的出版发
行，能够为湖北名茶的传
播和湖北名茶的冲泡技法
与品饮方式的丰富添助力
，也为湖北茶文化与产业
的建设和发展添砖加瓦。
本书的前言、第一章、
第二章、第五章，为周圣
弘撰写；第三章和第四章
，由柳娟撰写初稿，周圣
弘修改；最后，由周圣弘
统稿、定稿。
本书的撰写过程中，参
考了前人和时人的不少研
究成果，特此感谢。
我们期待着茶友们的批
评与指正。
周圣弘柳娟
2018年10月18日于武汉
商学院

湖北省茶叶栽培始于三国时期。约1700年前，湖北茶叶栽培、加工已有一定基础。唐代竟陵(今天门市)人陆羽撰著的《茶经》，系统介绍了栽茶、制茶、评茶的经验，并记载了当时湖北茶叶产区己扩展到峡州(一作硖州)、襄州I、荆州、蕲州、黄州(还有归州)，即现在的宜昌、枝城、远安、南漳、襄阳、江陵、蕲春、黄梅、黄州、麻城、巴东、秭归一带。
宋、元、明、清时代，湖北地区一直是我国的主要产茶区。
宋朝茶叶贸易由官府垄断，全国设置36个垄断经营茶叶的“榷茶场”，其中3个就在湖北，即江陵府、汉阳军、蕲州蕲口。
元朝统治的时间不长，其茶叶生产情况基本和宋朝相差不多。
明清时期，湖北茶叶已经开始出口海外。
清代，是湖北茶叶生产的鼎盛期。从康熙、乾隆到道光年间，边茶和红茶的出口贸易，促进了茶叶的生产。1840年，仅蒲圻羊楼洞就有红茶庄号50多家，年制红茶10万箱(每箱25千克，计2500吨)，1850年达30万箱。1861年后，汉口辟为通商口岸，湖南、安徽、江西及湖北茶叶大量在此集散，汉口成为全国茶叶进出口贸易的主要商埠。1888年，出口总量为43000吨。1915年，上升到47510吨。此后，由于印度、锡兰红茶的兴起，湖北红茶减少，砖茶增加，原产红茶的羊楼洞大量转产老青茶，年制砖茶30余万箱(每箱41—66千克，计12300—19800吨)，羊楼洞遂以青砖茶而闻名。1916-1932年，湖北茶叶年产量均在20500吨左右。1937年6月《湖北年鉴·第一回》载，1936年湖北茶园面积31万亩，年产茶21400吨。抗日战争期间，湖北茶叶生产遭受严重摧残，1949年茶园面积仅13万亩，总产量1750吨。”
筚路蓝缕七十年。截至2016年，湖北省茶园总面积509万亩，茶叶总产量29-6万吨，总产值138.5亿元，综合产值超过500亿元；茶园面积、产量均居全国第4位，产值居第5位。至2016年，湖北省现有规模以上茶叶加工龙头企业300多家，其中国家级龙头企业5家，省级龙头企业60余家。2015年，湖北省出口茶叶企业有34家，同比增加了8家；出口过千万美元的企业增至4家。2015年，陆羽国际茶业交易中心在武汉光谷成功挂牌，己上线50多个中华老字号及龙头企业产品，出货量超过3000吨，市值超过20亿元。2016年，湖北省生产红茶3·12万吨、黑茶4．35万吨，红茶、黑茶产量比重提高到25个百分点。湖北绿茶独大的局面也得到改善。2000年以来，湖北持续开展茶叶板块基地建设，鄂东大别山、鄂南幕阜山、鄂西南武陵山、鄂西北秦巴山、鄂中大洪山“五大茶山”各具特色，茶园面积和产量约占伞省的90％。
P2-3