本书以江南大学夏文水教授主编的“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材《食品工艺学》（中国轻工业出版社，2018年）为蓝本，对其各章节内容编写了习题，并精选近10年全国知名院校的食品专业研究生入学考试真题。全书共分九章，内容包括：绪论、食品的脱水、食品的热处理和杀菌、食品冷冻、食品的腌渍发酵和烟熏处理、食品的化学保藏、食品的辐射保藏、食品加工工艺以及综合模拟题（15套，含答案）。
本习题集按照章节顺序，分别采用名词解释、选择题、填空题、判断题、简答题、论述题等多种题型进行编排，便于教学和使用，具有内容新颖、启发性较强、易于巩固等特点。本书可供高等院校食品科学与工程及相关专业的本科生学习食品工艺学课程及应对研究生入学考试时使用。

第一章 绪论
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、简答题
五、论述题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、简答题
五、论述题
第二章 食品的脱水
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
第三章 食品的热处理和杀菌
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
六、计算题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
六、计算题
第四章 食品冷冻
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
第六章 食品的化学保藏
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
第七章 食品的辐射保藏
一、名词解释
二、选择题
三、填空题
四、判断题
五、简答题
六、论述题
习题答案
一、名词解释
二、选择题
三、填空题
四、判断题
五、简答题
六、论述题
第八章 食品加工工艺
一、名词解释
二、选择题
三、判断题
四、简答题
习题答案
一、名词解释
二、选择题
三、判断题
四、简答题
第九章 综合模拟题（15套，含答案）
综合卷（一）
综合卷（一）答案
综合卷（二）
综合卷（二）答案
综合卷（三）
综合卷（三）答案
综合卷（四）
综合卷（四）答案
综合卷（五）
综合卷（五）答案
综合卷（六）
综合卷（六）答案
综合卷（七）
综合卷（七）答案
综合卷（八）
综合卷（八）答案
综合卷（九）
综合卷（九）答案
综合卷（十）
综合卷（十）答案
综合卷（十一）
综合卷（十一）答案
综合卷（十二）
综合卷（十二）答案
综合卷（十三）
综合卷（十三）答案
综合卷（十四）
综合卷（十四）答案
综合卷（十五）
综合卷（十五）答案