本书主要从传统聚落与建筑（文化线路-区域-聚居-簇群-建筑）的角度，梳理了“淮盐古道”“鲁盐古道”“川盐古道”和“解盐古道”的脉络，展现了我国四大古盐道及其支道的物质特征，从宏观上反映出我国古代以盐为载体的华东、华北、西南、西北大范围的区域交流和互动。同时详细阐述了各个区域的盐业生产和运输情况以及主要盐场场镇，从微观的角度分析了盐业古镇中传统民居的风貌特色、形态特征。

第一章 中国古代盐道概述
第一节 食盐的发现与古代盐神、盐宗的传说
第二节 古代食盐生产概述
第三节 古代食盐运销概述
第二章 中国东部古盐道
第一节 两淮古盐道
一、两淮盐的生产
二、两淮盐的运销
三、淮盐古道的主要线路分布
第二节 两浙古盐道
一、两浙盐的生产
二、两浙盐的生产方式对浦东成陆的影响
三、两浙盐的运销
四、两浙古盐道的主要线路分布
五、两浙盐业运输分区与文化分区的关联性
第三节 中国东部古盐道上的遗珍
一、淮盐古道上的古镇村落
二、两浙古盐道上的古镇村落
三、淮盐古道上的物质文化遗产
四、两浙古盐道上的物质文化遗产
五、中国东部古盐道上的非物质文化遗产
第三章 中国西部古盐道
第一节 四川古盐道
一、川盐的发现
二、川盐的分布
三、川盐盐场
第二节 川盐的运销
第三节 川盐古道的主要线路分布
一、川鄂古盐道
二、川湘古盐道
三、川黔古盐道
四、川滇古盐道
第四节 中国西部古盐道上的遗珍
一、中国西部古盐道上的古镇村落
二、中国西部古盐道上的物质文化遗产
三、中国西部古盐道上的非物质文化遗产
第四章 中同北部古盐道
第一节 河东古盐道
一、河东盐的生产
二、河东盐的运销
三、河东古盐道的主要线路分布
四、河东盐业运输分区与文化分区的关联性
第二节 长芦古盐道
一、长芦盐的生产
二、长芦盐的运销
三、长芦古盐道的主要线路分布
四、长芦盐业运输分区与文化分区的关联性
第三节 山东古盐道
一、山东盐的生产
二、山东盐的运销
三、山东古盐道的主要线路分布
四、山东盐业运输分区与文化分区的关联性
第四节 中国北部古盐道上的遗珍
一、中国北部古盐道上的古镇村落
二、中国北部古盐道上的物质文化遗产
三、中国北部古盐道上的非物质文化遗产
第五章 中国南部古盐道
第一节 福建古盐道
一、福建盐的生产
二、福建盐的运销
三、福建古盐道的主要线路分布
四、福建盐业运输分区与文化分区的关联性
第二节 两广古盐道
一、两广盐的生产
二、两广盐的运销
三、两广古盐道的主要线路分布
四、两广盐业运输分区与文化分区的关联性
第三节 云南古盐道
一、云南盐的生产
二、云南盐的运销
三、云南古盐道的主要线路分布
四、云南盐业运输分区与文化分区的关联性
第四节 中国南部古盐道上的遗珍
一、中国南部古盐道上的古镇村落
二、中国南部古盐道上的物质文化遗产
三、中国南部古盐道上的非物质文化遗产
参考文献
Brief introduction

　 人的生命离不开盐，人
类活动要摆脱盐产地的束
缚，必须依赖持续的长途
运输。
古代盐运道路，作为基
本的生命之路，代表着文
明的延续、文化的交流、
税收的范围、权力的边界
。古盐道自汉代起就被官
方严格管控，详细记录，
并不断修补增改。这些官
方记录，为后世留下了系
统而丰富的研究样本。
我国古代盐产地众多，
范围广阔，人类文化活动
必定持续联系着某个盐产
地。某城吃某地的盐，并
不是由运输远近决定，而
是由持续运输的便利程度
决定。这背后综合了山脉
阻隔、河运断续、战争破
坏、税收范围等各方面因
素，因此，吃同一种盐的
人，也意味着有更便捷的
交通途径、更多的交流机
会、更强的文化认同。食
盐如同文化的显色剂，古
代盐区的划分似乎也隐隐
暗含着文化分区的边界。
因此，关于盐运道路，我
们不仅研究了“文化线路”上
各类遗产的整体性与共同
点，更重点揭示了不同盐
销区之间，以及同一盐销
区不同盐销线路之间的文
化区别。而文化的延伸范
围取决于交通的可达范围
，盐是这一深层原因的外
在体现，盐的运输通道其
实是文化的渗透通道，盐
的运销边界其实也就是文
化的渗透边界。从“盐”的视
角出发，可以更加客观且
直观地探析我国文化的分
区。
另外，盐的生产和运输
与许多城市的兴衰都有密
切关系。如上海浦东区，
早期便是沿海重要的盐场
。元代熬盐著作《熬波图
》就是以浦东下沙盐场为
蓝本，书中绘制的盐场布
局图，应是浦东最早的历
史地图，图中提到的大团
、六灶、盐仓等与盐场相
关的地名现在依然可寻。
此外，天津、济南、扬州
等城市都曾是各大盐区最
重要的盐运集散地，盐曾
是这些城市早期最重要的
商品，而像盐城、海盐、
自贡这些市县，更是依赖
盐而形成的“盐城”。这样的
城市聚落还有很多，本书
都将一一提及。
盐的分布还有许多有趣
的地理启示。盐除了存在
于海洋，亦存在于所有无
法流人大海的湖泊。也就
是说，所有只进不出的死
湖，从地理时间尺度看，
终将成为盐湖！大家已能
理解，为什么新疆、青海
会有那么多的天然盐湖。
然而读者可曾想过，在内
陆最重要的盆地，如四川
盆地、湖广盆地（湖南、
湖北山脉围起的江汉平原
）、关中盆地，在盆地最
低的地方都有大量的盐脉
，这些盆地又都只有长江
或者黄河为唯一的出水口
（其他河流都是流入盆地
），如果堵住最窄的出水
口（四川盆地的三峡夔门
至巫溪段、关中盆地东部
三门峡段、湖广盆地黄州
至九江段），这些盆地都
将成为大片湖泽，这样进
水多出水少的湖泽，在地
球演变过程中也自然成为
盐湖，这便不难理解它们
地下蕴藏的盐脉了。我们
现在看到的盆地，是否是
后来峡口冲开（凿开）、
湖水泄尽后形成的？三峡
夔门未开时，四川盆地高
水位使我们不难理解巴蜀
各地悬棺之谜，也自然能
明白四川盆地周边众多震
旦角石之谜了。其实，在
古代水文地理志书中，有
大量类似禹贡凿江通海的
记载，可惜我们都把它当
作了神话故事。
书中脉络结构以中国古
代盐道为总体线索，首先
从宏观的角度解析了我国
古代盐业概况，然后对各
盐区的生产、运销和古盐
道线路分布进行了详细的
描述，再从各盐区运输线
路的分布这一微观的角度
对沿线物质文化遗产和非
物质文化遗产进行分析。
本书所涵盖的学科范畴，
涉及人类学、生态学、城
市设计理论及建筑遗产保
护等领域。从研究对象所
涉及的时间跨度来看，从
古代食盐的发展，到清末
民国食盐经济的衰退，时
间纵横数千年。
此书是笔者带领众多研
究生在深入实地调查、查
阅大量史料的基础之上做
出的归纳总结。对于这部
分内容，学术界虽然已有
著述，早就言之成理，但
从古盐道视角展开研究，
将过去“点”对“点”的孤立研
究转变为线路上的“点”的相
互关联的研究，是本文的
重要创新之处。虽然影响
沿线物质文化和非物质文
化的因素众多，但食盐运
销作为古代强大而持久的
经济活动，对政治、经济
、文化亦产生了不可低估
的影响，而物质与非物质
遗产是文化的外在体现，
必然与盐业经济有着不可
忽视的联系。“中国古代盐
道”这一命题，涵盖内容本
应十分广泛，但由于本书
主要从盐业线路以及沿线
物质文化遗产和非物质文
化遗产的角度进行论述，
从整个理论框架平衡的考
虑出发，有些内容只能点
到为止，而我们的研究工
作并不止步于此。本书所
提及的每一个盐区我们都
会深入研究，并在不久的
将来形成数篇硕博论文，
其中淮盐古道中的淮北古
盐道由张颖慧完成，两浙
古盐道由肖东升完成，河
东古盐道由陈创完成，长
芦古盐道由王特完成，山
东古盐道由郭思敏完成，
福建古盐道由李雯完成，
两广古盐道由匡杰完成。
虽然古盐道研究是一个巨
大的命题，但我们希望我
们的努力能够为古盐道研
究贡献一份绵薄之力。

本书中的脉络结构以中国古代盐道为总体线索，首先从宏观的角度解析了我国古代盐业概况，然后对各盐区的生产、运销和古盐道线路分布进行了详细的描述，再从各盐区运输线路的分布这一微观的角度对沿线物质文化遗产和非物质文化遗产进行分析。本书所涵盖的学科范畴，涉及人类学、生态学、城市设计理论及建筑遗产保护等领域。从研究对象所涉及的时间跨度来看，从古代食盐的发展，到清末民国食盐经济的衰退，时间纵横数千年。

自然盐虽发现较早，但因深受环境气候的影响，其产量、产地和质均无法得到保证，直至人工盐出现，此种情况才得以转变，这是盐业乃至人类史上具有划时代意义的事件。早期的人工盐主要有海盐和井两类：海盐资源较多，显露于地表，且易于获得；井盐相对来说更隐，资源较少，也较难开采。因此，在人工盐中，对海盐的利用先于井。《说文解字》中称：“古者夙沙初作煮海盐。”④《广韵》注中也有似的记载②。由此来看，第一次煮海为盐的“夙沙”应该是人工盐在中的创始者。虽历史文献中有关夙沙氏煮盐的文字记载多有矛盾，但不否认的是长期与海为邻的夙沙氏首创了人工盐并在当地将技术普及推。也正因如此，夙沙氏被后人尊称为“盐宗”，如《太平寰宇记》中用吕忱之言：“宿沙氏煮海，谓之盐宗，尊之也。以其滋润生人，可得祠。”@清同治年问，由众盐商在扬州康山街集资修建的“盐宗庙”，夙沙氏被供奉在主位之上，而商周之际贩运海盐的胶鬲、春秋时在国实行“食盐官营”的管仲，被置于陪祭位置。座次的排列直接反映鼠沙氏的地位。在中国古代，人们祭拜的盐神远不止夙沙氏、龙王、盐水女神这三，我国古代盐区众多，且各盐区相对独立，加上从业者不仅有盐工，有来自各地的商人，因而各地所祭拜的盐神都不相同。如此不仅造就占盐道上类型多样、造型多变的祭祀建筑，也为古盐道留下了丰富多均非物质文化遗产。 第二节古代食盐生产概述我国食盐从发现到利用，再到后来成为国家财政中不可或缺的部经历了漫长的时间，其生产也随着时间的推移而不断发展。春秋战国时期，社会生产力提高，食盐产地和产量亦有所增加。由前文分析可知，我国在上古时期就发现并利用了自然盐，而人工盐的生产始于‘‘夙沙氏煮盐”。到春秋战国时期，产盐地增加，出产的食盐类别也更加丰富，山东、辽东出海盐，河东有池盐，巴蜀产井盐。
秦汉至三国时期，我国池盐和井盐的生产技术有了重大的进步。池盐虽是我国最早发现并利用的食盐之一，但在秦汉以前，池盐出产全凭自然。秦汉时期，人们受启发于农业生产，开辟“盐田”，开畦引水，水干成盐。这时的盐业生产，从完全“靠天吃盐”，到人工引水晒盐，使盐、I匕生产处于可控的状态，大大提高了食盐的产量和质量。与此同时，我国西部的井盐生产技术也取得了突破性的发展。西晋张华《博物志》记载：“临邛火井一所，纵广五尺，深二三丈，井在县南百里。昔时人以竹木投以取火。诸葛丞相往视之，后火转盛。执盆盖井上，煮盐得盐。”从以上史料可以看出，此时井水煮盐的燃料已从薪柴发展成了井火（即天然气）。由于井盐深埋于地下，故很多时候，井盐卤水与天然气伴生。使用天然气煮盐，因地制宜。且天然气火力相对薪柴更持久、稳定，因此可以提升井盐的产量。天然气的使用是我国井盐生产史上技术的突破性变革。
隋唐五代时期，我国盐业生产技术的提高主要在池盐与海盐产区。池盐的“划畦灌水”法普遍使用，而海盐“刺土成盐法”也日益成熟。古籍曾具体记载池盐生产过程：“作畦，若种韭一畦。天雨下，池中咸淡得均，即畎池中水上畔中，深一尺许，以日暴之，五六日则成。”叫其意为先修整土地，再等雨后阳光充足时，引池水灌畦田，晒制可成盐。可见在唐代，人们已经懂得要在盐池的卤水中掺入淡水，才能获得色白、粒大的优质食盐。淡水的加入使得卤水中杂质的溶解度降低，先行结晶分离出来，如此获得的食盐更加纯净，同时还缩短了结晶的时间。此技术在当时世界晒盐史上也居于领先地位。“刺土成盐法”也值得注意，唐代诗人卢纶曾以“潮作浇田雨，云成煮海烟”@的诗句来赞颂此法的神妙。《太平寰宇记》卷130记载了唐五代淮东地区人民使用此法的生产过程。根据记载，“刺土成盐法”主要包括刮咸、淋卤、验卤及煎煮四个环节，且每一道生产工序均有十分详细且严格的要求。由此司见，此生产技术在隋唐五代时期已发展得较为完备。
P4-5