“吃饭大如天”，饮食只是小道吗？“鲜”是独立于五味之外的第六味吗？“素菜荤做”促成了新的奢侈吗？秋膘怎么贴？鬼怎么吃喝？“只认衣裳不认人”说的是啥？男女平权是从服饰开始的？古人的头发为何不能随便剪？古人也向往诗和远方？……
在“物质与精神打成一片”的传统里，邂逅最寻常的人性和最朴素的情感。

郗文倩，福建师范大学博士生导师。主要从事先秦两汉文学与文体学研究，先后主持国家社科基金项目“汉代礼俗与汉代文体关系研究”“秦汉文体史”等，同时致力于传统文化和文学的普及教育工作。出版有学术专著《中国古代文体功能研究》《古代礼俗中的文体与文学》，以及学术随笔集《菜园笔记》。

饮食
饮食小道
味道的通感
文吃与武吃
如鬼饮食
座次移转
鲜味的秘密
栈养：善乎？恶乎？
食素为心
秋补与食补
豆腐四兄弟
腌菜：小菜还是大菜？
服饰
华夏衣冠
发如韭，剪复生
首饰
脂粉
男角女羁
长袖善舞
葱绿配桃红
君子无故，玉不去身
服妖
头巾
缠足
行旅
世界：想象的？行走的？
出行宜忌
折柳涕泣
死亡也是出行
春游的巧立名目
途中遇虎
徒步与骑驴
负笈游学
何以多“客愁”？
题壁
接风洗尘
草木
春韭
香椿
野菜与救荒
豆话
瓜的命名
见过世面的土豆和红薯
菘葵当家
松公与柏伯
毒草为药
梅的形神
蒿子的文艺范儿
节令
节气：大自然的脉搏
立春物候
寒食与改火
小满苦菜秀
端午人物
夏至消暑
中秋：嫦娥与蟾蜍
重阳与长寿
十月一，送寒衣
大雪小雪
腊八食粥
百戏
角抵为戏
幻术西来
鼠戏、蚁戏及其他
射者，男子之事
口技与隔壁戏
手技：弄丸与跳剑
蹴鞠为欢
斗鸡
走狗
傀儡戏，鬼也怕
“浪”秧歌
歌谣
歌谣的产生
巫咒歌谣
徒歌
“奔迸”的表情法
击壤歌
弹歌
沧浪歌
歌谣里的“秘密”
童谣的破译
《越人歌》
原版后记
新版后记

人们提及传统文化，提
及历史，有意无意的，常常
把它们看作是和当下生活形
成对照的另一个领域，是停
在书本文字间的，大都是些
需要“保护”的遗产，有点儿
古老，稍显陈旧，更含着不
少虚无感。其实，传统文化
表现在很多很具体的方面，
医卜星相、宗教戏曲、音乐
建筑、书法绘画、时令民俗
、乡土语言、饮食男女，乃
至鸟兽虫鱼、养生本草，等
等，每个领域都有着诸多细
节。它们不仅属于历史，更
自古及今，蔓延流淌，渗入
到当下日常的生活中。我们
每个人都处在历史的延长线
上，而历史，究其然，原本
都是“小历史”，是局部的、
常态的历史，是日常生活的
历史，锅碗瓢盆，茶食酒菜
，起居动静，喜怒哀乐，是
立体的，有现场感的。
本书说饮食、说服饰、
说行旅、说节令、说草木、
说百戏、说歌谣，这些话题
，不离百姓日用、饮食男女
，姑且以“食色”概括之。食
色，大体指向基本的物质生
活，也含着最寻常的人性、
最朴素的情感。饮食是小道
，但也是大欲，在中国有着
最为深厚的文化基础。人们
四处搜寻食材，琢磨炖、烩
、煎、煮等烹饪方式，体会
出食药同源、饮食养生的观
念，意识到吃喝关涉身体饥
饱康健，也是文化发展和文
明进步的体现，甚至也关系
到信仰。所以，人们讲座次
，发明素食，强调本味，调
和五味，认为里面含着人生
道理，也是治国理念的隐喻
。对比中外文化，大概没有
哪一个民族能像中国人的祖
先那样，在饮食生活中倾注
如此多的注意力，产生诸多
创造和深刻的理解。
服饰，本为遮体避寒，
可俗话说“穿衣戴帽，各有
所好”，这就进入审美领域
，有个体的选择了。中国传
统服饰在头、足、挂饰和飘
带等方面多加留意，关注上
下左右的空间创意和形式美
感，并形成了一套独特的配
色讲究。这些既关联生活美
学，又承载着情感需求，乃
至脱开实用，长袖善舞，达
到行云流水的艺术境界。与
此同时，穿衣戴帽也与等级
地位、伦理道德密切相关，
受到公序良俗的牵制，也有
着诸多不自由，甚至有的方
面走向畸形，诞生了“三寸
金莲”这样的“恶之花”。
行旅，即关于出行，对
此，传统观念中是多有抵触
情绪的，这主要因为中国长
期以来一直以小农经济为主
，户籍管理严苛，文化传统
是相对封闭的。所以，淡漠
交往，畏厌出行，是一种很
普遍的心理，也一定程度上
带来文化上的自负和固执。
古人对待出行很慎重，有相
当丰富的仪式，比如祭祀路
神，临别折柳，对亡者的路
祭和送别，接风洗尘，等等
。仪式是象征，可以疏导情
感，大大缓解出行的紧张。
人本是崇尚自由的动物，身
体自由，精神方能自由。当
人们的行旅受到各种客观物
质条件和主观文化心理约束
而不得自由时，行旅中的愁
绪和孤独感就变得很强烈，
此时，诗歌就变成抒发的通
道。在这种文化氛围中，负
笈游学则意味着某种突破，
受到人们的普遍赞赏。
草木讲的是人和自然的
关系。中国人对于自然、对
于草木的感情最初有着很实
际的缘由，那就是采摘以果
腹，代代手传口授，遂积累
了大量有关草木的经验和知
识。人们记其特性、产地、
异名、可食部位、吃法、滋
味和药性等，配上图录，形
成一套名物辨析的方法。同
时，人们亲近鸟兽草木，看
莺飞鱼跃，草木凋荣，体味
其中生生不息的生命意味，
由此感发情性，也生出艺术
的自然观。还有些植物来自
异域，长途跋涉，漂洋过海
，丰富着人们的餐桌，也让
我们看到全球范围内物种的
大交换。这种交换影响着人
口发展，也关涉语言的进程
。
节令说的是古人对时间
的态度。二十四节气是古老
的时间标志，其内核是齐物
论式的，淳朴的，也是有品
质的。它们与物候时令奇异
吻合，有着东方田园风景与
中国古典诗歌般的名称，简
约美好，表意形象，是汉语
瑰丽的精华，短短二字，就
能神奇地构成生动的画面和
无穷的故事，所以，了解二
十四节气，就好像触摸到了
大自然的脉搏。而与时令相
匹配，也衍化出各种传统节
俗。人们适时祈福禳灾，并
逐渐赋予节俗更多的社会伦
理意义，一些历史或传说人
物因之成为节日主角，寒食
节、端午节、中秋节都很有
代表性，这也成为传统节令
文化的重要组成部分。
百戏讲的是人与游戏的
密切关联。人天性爱好游戏
。只有在游戏中，人才最自
由、最本真、最具有创造力
，所以，游戏是人类文化产
生、发展的原动力，甚至各
类文化形式本质上也可以看
作是一种游戏。百戏是古代
对民间各种歌舞杂技的泛称
，角抵、幻术、鼠戏、射箭
、口技、弄丸、跳剑、蹴鞠
、斗鸡、走狗、傀儡戏、秧
歌乃至后世诸多天桥把式、
民间杂耍、歌舞滑稽、曲艺
相声，等等，都可包含在内
。对游戏追本溯源，就是探
究人性、探究文化的生成轨
迹。
歌谣曾是中国古人表情
言志最得心应手的方式。街
头巷陌、田间地头、客栈行
旅，大约随时都有人诵唱。
情感集聚了，满了，白热化
了，就奔迸出来，好像夜幕
打铁花，哗的一瓢，铁水泼
在墙上，迸溅出来，绚烂璀
璨，

饮食男女，人之大欲存焉，一言以蔽之曰“食色”。
本书从古人日常生活出发，细说饮食、服饰、行旅、草木、节令、百戏、歌谣等主题，古人的天人关系、时空想象、宗教信仰、伦理道德、思维惯性、治国理念、养生观念、时令民俗、审美风尚、娱乐休闲等尽在其中。

今年春夏之交，陆续有
朋友问我索要《食色里的传
统》，说几个大的购书平台
都已经断货了。搜罗自己的
库存，只剩几本“废书”。所
谓“废书”，是当时准备钤印
本时，把印盖歪了的，现在
就废物利用吧。手头正好有
几张书签卡，遂抹了浆糊，
糊在“歪印”上，重新签了名
寄出去。好在朋友们并不在
意，拿到打了补丁的书，睡
前发来读后感，让我的虚荣
心好好满足了一下。
暑假，和责编艳红女士
聊天，说到书售罄的事儿，
她说，已经注意到了，打算
申请再版。不久，计划果然
就批下来，于是很快地，增
补、修订、插图、排版……
一切遂按部就班、紧锣密鼓
地展开了。
原书本有饮食、服饰、
行旅、草木、节令、百戏六
个主题，这次修订，又补了
个“歌谣”系列。2018年初版
时，“歌谣”安排在次年专栏
的连载中，故未及收录，这
次正好润色补定加入进去。
凑成个“七”，似乎也就圆满
了，七天创世么。更何况，
“歌谣”之后，因为要集中精
力做手头的课题，我就将专
栏写作停了下来。所以若非
此次再版，这一组有关“歌
谣”的文章也就像遗孤一样
流落了。
此外，这次再版，还添
加了若干古画和文物图片，
以便与文章形成呼应。“图
文并茂”是非常古老的信息
传播方式，也是当下新图文
时代的一种阅读需求。当然
，更是本书内容所需要的，
因为传统文化本来就是有“
声”有“色”的。做了这番补
定，无论传统中的“食色”，
还是历史中的“细节”，都变
得更加可触可感了。
在搜集、查阅图片的过
程中，我常常陷入沉溺的状
态。数字信息的发达，使得
大量藏于中外各个博物馆密
室的老物、老画、老报刊得
以现身，这在以前是完全不
可能的。这些高清图片，细
节清晰，甚至可以看清纸张
、布纹的肌理。画面里的人
、物立刻就生动起来：那些
簪花的仕女、持刀的壮汉、
游艺的儿童，那些虎、羊、
马、鸡、犬、猪，那些菜、
瓜、豆、松、梅、竹，那些
推车拉货的、纵马狂奔的、
徒步叹气的，那些弯腰插稻
的、手捧果盘的、盘腿发愣
的，那些雪中袖手的、骑驴
吟诗的、踏春闲谈的，那些
抬腿蹴鞠的、张弓射箭的、
隔窗口技的，以及斗鸡走狗
、弄丸跳剑、鱼游鼠戏……
活色生香，扑面而来。
在深夜的书房中，我转
动鼠标，不断放大、再放大
，不时地叹气，耽溺在这个
全新的古老世界中。今年年
初，香港天地图书有限公司
出版《食色里的传统》繁体
字版，更名为《历史上的生
活细节》，改版成精装彩图
版。由于时间和版面的限制
，仅补充了三十幅图片。这
次，或许能弥补很多遗憾。
算起来，这本书从最初
开笔撰写第一篇《腊八食粥
》，到今天，已经九个年头
了。其间，每月一篇的小文
，渐渐累积，直至扩充整理
、结集出版、再版，借助纸
媒以及网络文字和音频、视
频的传播，有无数读者与我
“神交”，在此谢谢他们。
最后，要特别感谢责编
吴艳红女士和上海聚珍公司
，中华书局的专业和敬业使
得书稿能以最佳状态面世。
记得当初艳红联系我谈及出
版事宜说过：我们编辑寻找
好的作者，就像鱼儿找水一
样。那时我正在台湾访学，
隔着海峡，我感受到了她的
善意和坚持。
是为记。
2021年10月27日
于杭州

饮食虽是小道，在中国却有着深厚的文化基础，并非仅仅是茶余酒后的谈助而已。
自古以来，儒道两家，道不同不相为谋。道家将人放在宇宙自然间，关注个体生命的价值和存在；儒家则把人放在社会中，说的都是立身做人的道理。二者视角不一，关注的重心以及得出的结论都有极大差异，然而，却都从饮食着眼。
道家讲服食养生，强调食物补精益气的作用，如《黄帝内经。素问》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”儒家则看到饮食男女这些本能欲望，认为这关涉到人之为人，告子云：“食色，性也。”儒家的另一部经典《礼记》也说：“饮食男女，人之大欲存焉。”（《礼运篇》）
吃饭睡觉出于本能，关涉生命保存和后代接续，自然不可忽视，上述这些话也就不是什么深刻的大道理。但《礼记》又说：“礼之初，始诸饮食。”当人们意识到不能像动物一样茹毛饮血，撕咬抢食，而是要讲规矩，讲熟食烹饪，礼就产生了。可见，在古人看来，吃喝说着简单，却不是小事，它关涉身体饥饱康健，也是文化发展和文明进步的表征。
因此，对比中外文化，确实没有哪一个民族能像中国人的祖先那样，在自己的饮食生活中倾注了如此多的注意力，产生了诸多创造和深刻的理解。人们使用炙、烤、煨、炖、焖、炮、烩、煎、煮、烧等多种方式烹饪天南地北的各色食物，满足了口腹之欲，也衍生出食药同源、饮食养生的观念。
食药同源，意思是许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界。古医家认为中药有四性、五味，而食物也同样如此，因此，食物能人药，许多药物也可以食用，这就是药食同源理论的基础，也是食疗的基础。
古人认为，食物各有本性，对人体最有益的是具有中和之性的食物，假如稍有所偏，就会偏凉（如绿豆、冬瓜），或偏温（如生姜、红枣），假如过多地偏离“中”，就成“寒”与“热”，就近似药了，这就是凉药或热药的来历。中医的治疗原则，“寒者热之，热者寒之”，即得了热病当用凉药，反之用热药。但如果寒热都不是很严重，那就用偏凉或偏热的食物调节就可以了，这就是所谓“食疗”。
《黄帝内经》是我国最古老的医学典籍，对药疗和食疗间的关系有着非常卓越的理论。《素问》篇云：
大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。
意思是用偏性大的药物（如石膏、附子等）治病，有十分的病，只治到六分好就不能再服用了；用普通偏性的药物治疗（如菊花、陈皮等），有十分的病，只治到七分好就可不用；偏性小的药物（如葛根、首乌等），有十分的病，只治到八分即可停用；没有偏性的药物（如淮山、枸杞子），有十分病治到九分就可以。那余下的几分呢？就用谷肉果菜来食疗，慢慢调补，药疗和食补都不可用力过猛，超过限度，就是伤其正也。P2－4