本书共分为七章，包括国内外食品安全演进历程与发展现状、微生物与食品安全、食品理化性污染及其预防和控制、食源性疾病的预防和控制、食品安全检测技术原理分析与现代进展、食品安全检测技术的应用研究以及转基因食品安全评价与检测技术。
本书可作为高等院校相关专业的参考书，也可作为从事相关工作人员的参考书。

第一章 国内外食品安全演进历程与发展现状
第一节 食品安全的相关概念界定
第二节 国内外食品安全问题演进历程和规律
第三节 我国食品安全现状与问题剖析
第二章 微生物与食品安全
第一节 食品中主要微生物的特性
第二节 食品中微生物的来源
第三节 食品的腐败变质
第三章 食品理化性污染及其预防和控制
第一节 食品理化污染的检测与监测
第二节 养殖过程与食品兽药残留
第三节 种植过程与食品农药残留
第四节 食品加工和包装与食品安全
第五节 食品生物活性调节 剂污染与放射性污染
第四章 食源性疾病的预防和控制
第一节 食源性疾病与食物中毒的预防
第二节 细菌性食物中毒及其预防
第三节 新发食源性疾病
第五章 食品安全检测技术原理分析与现代进展
第一节 食品安全检测技术的重要性
第二节 食品安全检测技术原理分析
第三节 食品安全检测技术研究进展
第六章 食品安全检测技术的应用研究
第一节 食品中化学检测技术的应用
第二节 食品中传感检测技术的应用
第三节 食品中微生物检测技术的应用
第四节 食品中免疫学检测技术的应用
第五节 食品中物理学检测技术的应用
第六节 农药残留与兽药检测技术的应用
第七章 转基因食品安全评价与检测技术
第一节 转基因食品的主要安全问题与发展现状
第二节 转基因食品的安全性评价
第三节 转基因食品的主要检测技术
参考文献