《茶叶审评与检验(第4版普通高等教育十一五国家级规划教材)》共七章，分别是评茶基础知识、茶叶品质形成、茶叶品质特征、茶叶标准、茶叶感官审评、茶叶物理检验、茶叶化学检验。本书是在学过制茶学和茶叶生物化学等课程的基础上开设的。全书内容推陈出新、深入浅出、清晰简明，便于学生及广大茶叶工作者学习。

第四版前言
第三版前言
第二版前言
第一版前言
绪论
第一章 评茶基础知识
第一节 评茶的设备与要求
第二节 茶叶扦样
第三节 评茶用水
第四节 评茶程序
第二章 茶叶品质形成
第一节 茶叶色泽
第二节 茶叶香气
第三节 茶叶滋味
第四节 茶叶形状
第三章 茶叶品质特征
第一节 绿茶品质特征
第二节 黄茶品质特征
第三节 黑茶品质特征
第四节 青茶(乌龙茶)品质特征
第五节 白茶品质特征
第六节 红茶品质特征
第七节 再加工茶品质特征
第四章 茶叶标准
第一节 概述
第二节 茶叶标准
第三节 茶叶标准样
第四节 茶叶标准的制定
第五章 茶叶感官审评
第一节 感官审评的生理学基础
第二节 审评项目和审评因子
第三节 毛茶审评
第四节 精茶审评
第五节 再加工茶审评
第六节 评茶术语
第七节 评茶计分
第六章 茶叶物理检验
第一节 法定物理检验
第二节 一般物理检验
第七章 茶叶化学检验
第一节 特定化学检验
第二节 一般化学检验
第三节 茶叶农药残留检验
第四节 重金属检验
附录
GB／T 18797—2002 茶叶感官审评室基本条件
GB／19296—2003 茶饮料卫生标准
GB／T 13738．1—2008 红茶 第1部分：红碎茶
GB／T 13738．2—2008 红茶 第2部分：工夫红茶
GB／T 14456．2—2008 绿茶 第2部分：大叶种绿茶
GB／T 21726—2008 黄茶
GB／T 22291—2008 白茶
GB／T 18745—2006 地理标志产品 武夷岩茶
GB／T 22111—2008 地理标志产品 普洱茶
GB／T 9833．3—2002 紧压茶 茯砖茶
GB／T 21733—2008茶饮料