麦康森主编的《水产动物营养与饲料学(第2版全国高等农林院校十二五规划教材)》以水产养殖鱼、虾为主要研究对象，兼顾其他水产动物，系统地介绍了现代水产动物营养与饲料学的基本理论和技术。本书保持第一版的框架基本不变，即绪论和水产动物营养学原理、鱼虾类的摄食与消化吸收、水产动物营养研究方法、渔用配合饲料原料、渔用配合饲料添加剂、饲料配方的设计与加工、渔用配合饲料的质量管理与评价和投饲技术8章沿用了第一版的主要内容，又增加了水产动物繁殖期的营养和营养与水产动物的健康两章新内容，共10章。同时，强化了营养素的代谢原理、水产养殖动物能量学、营养免疫学、分子营养学、营养研究新方法等新内容，以适应本学科的发展。
本书作为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，可供水产养殖专业、营养与饲料专业的本科生、研究生使用，也可供从事水产养殖、饲料生产的专业技术人员参考。

第二版前言
第一版前言
绪论
第一节 水产动物营养与饲料学研究的对象和目的
第二节 饲料工业在国民经济中的地位和作用
第三节 饲料工业的发展概况和发展前景
第四节 水生动物与畜禽营养学特征的异同
第五节 本课程的性质、地位和任务
复习题
第一章 水产动物营养学原理
第一节 蛋白质营养
第二节 糖类营养
第三节 脂类营养
第四节 能量营养
第五节 维生素营养
第六节 矿物质营养
第七节 营养物质问的相互作用
复习题
第二章 水产动物繁殖期的营养
第一节 亲体的营养
第二节 幼苗的营养
复习题
第三章 鱼、虾类的摄食与消化吸收
第一节 鱼、虾类的摄食
第二节 鱼类的消化系统及消化酶
第三节 甲壳动物的消化系统和消化酶
第四节 鱼、虾类对营养物质的消化吸收
第五节 消化率
复习题
第四章 营养与水产动物的健康
第一节 概述
第二节 脂肪酸与水产动物的免疫力和抗病力
第三节 维生素、微量元素与水产动物的免疫力和抗病力
第四节 水产动物的免疫刺激物质
第五节 饲料源性有害物质与水产动物健康
第六节 投饲策略与水产动物健康
复习题
第五章 水产动物营养研究方法
第一节 消化生理研究方法
第二节 饲养试验研究方法
第三节 能量学研究方法
第四节 营养免疫学研究方法
第五节 分子营养学研究方法
复习题
第六章 渔用配合饲料原料
第一节 饲料和饲料原料的概念及分类
第二节 蛋白质饲料
第三节 能量饲料
第四节 粗饲料、青绿饲料
第五节 饲料源开发的意义与技术
复习题
第七章 渔用配合饲料添加剂
第一节 概述
第二节 营养性饲料添加剂
第三节 非营养性饲料添加剂
复习题
第八章 饲料配方的设计与加工
第一节 配合饲料的定义和分类
第二节 配合饲料配方的设计
第三节 配合饲料的加工工艺与设备
第四节 水产动物的营养需求和饲料配方
复习题
第九章 渔用配合饲料的质量管理与评价
第一节 渔用配合饲料的质量管理
第二节 渔用配合饲料的贮藏与保管
第三节 渔用配合饲料质量评定方法
复习题
第十章 投饲技术
第一节 投饲量
第二节 养鱼投饲技术
第三节 养虾投饲技术
第四节 自动投饲机简介
复习题
实验
实验一 鱼类饲料的总消化率及其蛋白质消化率的测定
实验二 渔用配合饲料配方的电脑设计
实验三 用RT-PCR技术检测特异性mRNA
索引
主要参考文献