本书的主要任务是重点分析上海食用菌产业的发展历程、产业发展特点、产品及市场结构、经营模式及产业未来发展趋势等，通过实地调研及问卷调查的形式，剖析食用菌生产企业的生产行为变化及消费者对食用菌产品的选择行为及消费特征，分析了上海食用菌产业的生产、市场、流通特点及上海食用菌产业发展方向，最后结合在国内外食用菌产业的发展及市场供给等，提出促进上海食用菌产业发展的对策建议。该研究有助于全面系统了解上海市食用菌产业的发展历程及发展过程中转型特点，有利于政府了解掌握食用菌产业发展的经济行为特征及制定针对性的对策建议提供决策参考。该研究不仅具有重要的理论意义，而且也有很强的现实意义。

俞美莲，1988年扬州大学（原江苏农学院）植物保护专业本科毕业，2004年获得荷兰劳伦斯坦学院（现隶属荷兰瓦赫宁根大学）农产品供应链管理专业硕士学位。
现就职于上海市农业科学院农业科技信息研究所，副研究员，从事农业经济研究工作。主要研究领域有都市农业、农产品供应链、食品安全等。

第一章 上海食用菌产业：背景分析及相关界定
第一节 研究背景及意义
第二节 概念的界定
第三节 研究目标
第四节 结构框架
第五节 研究方法及数据来源
一、研究方法
二、数据来源
第二章 上海食用菌产业：光辉历程及作用贡献
第一节 上海食用菌产业发展历程回顾
一、萌芽期（1843—1949年）
二、起步期（1950—1977年）
三、成长期（1978—1999年）
四、快速发展期（2000—2018年）
第二节 上海食用菌产业的地位和贡献
一、生产技术地位
二、贡献
第三章 上海食用菌产业：产品结构及区域分布
第一节 上海食用菌产业发展现状
一、产业生产概况
二、产品结构情况
三、区域分布情况
四、生产模式情况
五、食品安全管理情况
六、品牌建设情况
七、食用菌产业技术体系
第二节 上海食用菌产业发展特点分析
一、食用菌产业的工厂化发展趋势
二、食用菌产业具有较强的研发能力
三、品种结构不断优化
四、食用菌产业链不断延伸
五、通过产业支援助力乡村振兴
第三节 食用菌产业的经营模式分析
一、主要经营主体
二、经营模式特征
三、产业结构及效益
第四章 上海食用菌的生产：理论分析与案例分析
第一节 生产者行为理论分析
一、食用菌生产者行为研究综述
二、食用菌生产者选择行为
第二节 上海食用菌产业发展影响因素分析
第三节 上海食用菌生产者的行为分析
一、生产者生产行为
二、生产者销售行为
第四节 上海食用菌产业典型案例分析
一、上海雪榕生物科技股份有限公司
二、上海丰科生物科技股份有限公司
三、上海永大菌业有限公司
四、上海彭世菇业有限公司
五、上海联中食用菌专业合作社
六、上海大山合集团有限公司
第五章 上海食用菌的消费：行为分析与影响因素
第一节 消费者行为的理论分析
第二节 上海食用菌消费者行为统计性分析
一、调研情况及数据来源
二、样本的统计性分析
三、消费者的购买行为分析
四、消费者关注食用菌产品包装的信息分析
五、消费者购买的食用菌产品类型
六、消费者食用菌产品的消费行为分析
七、消费者对食用菌产品的认知分析
八、消费者对食用菌产品的支付意愿
第三节 上海消费者食用菌消费行为影响因素计量分析
一、影响因素分析与变量选择
二、模型建立
三、影响因素的计量分析
第四节 主要结论与对策建议
一、主要结论
二、对策建议
第六章 上海食用菌产业：市场特点及流通格局
第一节 上海食用菌产业市场分析
一、食用菌市场特点
二、地产食用菌产品市场竞争力分析
第二节 食用菌产品流通分析
一、流通渠道分析
二、流通渠道选择
第七章 上海食用菌产业：外部基础与未来方向
第一节 上海食用菌产业发展的外部基础
一、市场多元化优势
二、流通能力强劲
三、技术实力优势明显
四、人才集聚优势
五、资源配置优势
六、产业的绿色发展优势
第二节 上海食用菌产业发展的方向
一、发展模式逐步转型
二、工厂的高端化发展
三、逐步向品牌化发展
四、产业发展的功能逐步延伸
五、产业链向精深加工方向拓展
六、布局全国探索全球化的步伐加快
七、空间集聚模式初步形成
第八章 国外食用菌产业：产业贸易及经验借鉴
第一节 国际食用菌产业贸易概况
一、世界主要食用菌贸易量概况
二、世界食用菌产业竞争力分析
第二节 世界食用菌产业贸易空间格局概述
一、世界食用菌贸易空间变化
二、世界食用菌出口贸易流向
三、世界食用菌产业竞争格局
第三节 国外食用菌产业发展经验借鉴
一、美国
二、欧盟国家
三、日本
第四节 对中国食用菌产业发展的借鉴
一、做好食用菌产业发展规划的实施
二、注重食用菌产业技术创新
三、加强配套设备开发
四、注重菌菇产业链的分工合作
五、完善和落实财政及相关政策
第九章 上海食用菌产业发展：主要结论与对策建议
第一节 结论
一、国内食用菌产业发展势头良好
二、上海食用菌产业技术优势明显
三、上海食用菌产业发展逐步转型
四、上海食用菌产品的消费逐渐增加
五、上海食用菌产业市场及流通出现多元化模式
六、上海食用菌产业的新模式发展
七、国外食用菌产业发展的经验借鉴
第二节 对策建议
一、合理科学规划，加强政策支持
二、依靠科技创新，做强产业
三、发挥龙头企业作用，提升产业发展能级
四、强化宣传引导，推动产销对接
五、促进产业融合，延伸产业链条
参考文献
后记