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书名 菽园杂记升庵外集(饮食部分)/中华烹饪古籍经典藏书
分类 文学艺术-文学-中国文学
作者 (明)陆容//杨慎
出版社 中国商业出版社
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简介
内容推荐
此书是由《菽园杂记》《升庵外集》的饮食部分合编而成。
《菽园杂记》为明代陆容所撰,共十五卷。这里选的是散见于全书各卷中有关饮食烹饪的部分,其中包括食品名称的考订、食物制备的方法、历史上有关饮食的传说、饮食具的考证、食疗偏方的介绍、各地特有的出产以及当时的饮食风尚等内容,许多都是作者亲身经历和亲眼所见,具有一定的参考价值。这个注本系由《墨海金壶(嘉庆本)》本选出。
《升庵外集》系明代杨慎撰。这里注释的仅是《饮食部》一卷。此卷中收录了饮食品目76条,述及茶、酒、粮、肉、蔬菜、水产、调味品、奇特食品,以及饮食掌故轶事等诸方面,时限上溯商周,下迄明代;地域东至沿海,西极巴蜀,南达交趾(今越南境地),北抵大宛(今中亚费尔干纳盆地),同时,对各种食品的产地品名、生产加工、烹制食用过程都作了简明的记叙,是研究中国古代烹饪的重要参考书。
目录
菽园杂记(饮食部分)
卷一

榀椁
软栗
水晶盐
冰果之器
雪实
赵大夫沟水
快儿
卷二
羊脂
冬舂米
牛心李
卷三
斋打底

蛴螬
鸱鹗公
卷四
以盐为年
疮痂
黄鼠

不食糕
苍山雪
卷五
画葡萄
不落荚
不食酱
火鸡食火
海鲨变虎
馈茶饼
?□(特殊字符)在东
苦□(特殊字符)菜
卷六
醋蜜酪
即且甘带
秋姑
咏藕
驴板汤
张留儿菜
菘菜
卷七
还元水
皂角

炒猪肝
鮠鱼
鱼馁
卷八

鸡、茄

急须
大菌
压惊棍

卷九
买以奉母
大□(特殊字符)子
荻芽

鸭脚树
卷十
芭蕉

卷十一
冷酒
鹿、兔
蚺蛇
卷十二
虾为眼
卤水
?盘
黄瓜
木绵花
楼子牡丹
大鱼
卷十三
亭馆花木
石首鱼
辟麝草
猫胎衣
鬼蒺藜
轮回酒
快活台
梨之从利
不食蟹
卷十四
殽钉

香蕈
饮酒
卷十五
黄瓜
不敢用餻
蚰蜒
香薷汤
升庵外集(饮食部分)
茶类
茶诀
茶录
茶子
蜜云龙
白乳、头金、蜡面
茶名
茶有九难
煎茶
油面
茶榜
茶寮
取水
酒类
酺字解
化益玄醴

乳酒
十年不败
碧琳腴
天门酒
芦酒
八桂
绿纹螺、红粱酝
琬液、琼苏
醑、醨
东风至而酒湛溢
酒字音
茗芋
孔明戒子书

戒酒
酢浆
采醴雀饧
浮注
粮食品类
饔飱
粝糳毇精
饭曰一顿
竹根黄
青精饭
□(特殊字符)
寒具
柜敉、蜜饵、□(特殊字符)餭
粉荔
琼爢
玉饵
牢丸
□(特殊字符)蒉
木面
肉类
脯腊膴胖
煮羊
水产品类
蟹胥
视肉
竹笋江鱼
嘉鱼
金齑玉脍
蔬菜奇特食品
侯骚蠡荠
烯蠡
蜜唧
鸡菌
?白韭黄
余甘煎
调味品类
女麹
郭珍蜜赋
竹蜜
刺蜜
蒟酱

八拗
伞子盐
树盐
饮食掌故
丰馈
饮食之侈
祛疑说
冰厨
毕罗
鬭钉
凶年减膳
导语
藏书没有按照古籍成书时间的顺序编辑出版,因为这类古籍很多没有明确的著作人及出版年代,且年代久远,已无从详细稽考。本书以古籍内容为出发点,在出版的每一阶段,兼顾专业性、技法性、趣味性、典藏性,各选取一种或几种推出,旨在使广大读者都能做到“开卷有益”。藏书选录古籍力求专业、全面。
精彩页
卷一

朝廷每端午节,赐朝官噢糕粳于午门外,酒数行而出。文职大臣仍从驾幸后苑,观武臣射柳。事毕,皆出。上迎母后幸内沼,看划龙船,炮声不绝。盖宣德以来故事也。
【译】朝廷每逢端午节,都要在午门外设宴,赐粽子给朝官们吃,饮酒数巡即出宫去。文职大臣仍跟随皇帝到后苑,观看武臣作“射柳”之戏。完事之后,文武大臣都散去。皇帝迎接母后观游于内沼,看龙船竞渡,炮声不绝于耳。这是明宣宗以来才有的事情。
榅桲
各镇戍镇守内官,竞以所在土物进奉,谓之孝顺。陕西有木,实名榅桲,肉色似桃,而上下平正如柿。其气甚香,其味甚涩。以蜜制之,岁为进贡。然终非佳味也。太监王敏镇守陕西时,始奏罢之,省费颇多。
【译】各镇戍负责镇守的宦官,都争相用所在地的土产向朝廷进贡,把这称作是孝顺。陕西有一种果木,果实名字叫楹椁,果肉颜色如桃子,形状却是上下平正如同柿子。它的气味很香,味道很涩。用蜜泡制后,年年都作为贡品进献。不过,这终究不算是什么关味。一个叫王敏的太监镇守陕西时,才上奏罢免这种进贡,节省了相当多的费用。
软栗
常熟知县郭南,上虞人。虞山出软栗,民有献南者。南亟命种者悉拔去。云:异日必有以此殃害常熟之民者。其为民远虑如此,因类记之。
【译】常熟知县郭南,是浙江上虞人。常熟县的虞山出产软栗,有的百姓曾把它进献给郭南,郭南急忙下令种软栗的人全都把树拔去,并说将来必定会因这种软栗而闹出祸害常熟人民的事来。他为百姓想得如此之远,同太监王敏的事迹相似,故此记在这里。
水晶盐
环庆之墟有盐池,产盐皆方块,如骰子。色莹然明彻。盖即所谓水晶盐也。池底又有盐根如石,土人取之,规为盘盂。凡煮肉贮其中,抄匀皆有盐味。用之年久,则日渐销薄。甘肃、灵夏之地,有青、黄、红盐三种,皆生池中。
【译】环庆那个地方有盐池,出产的盐都是方块形,状如赌具骰子,颜色光洁透明,这就是所谓的水晶盐。盐池底下还有像石头一样的“盐根”,当地人凿取出来,做成盘盂形状。每每把煮熟的肉存放在里面,拌匀后就都有了成味。这种盘子使用时间一长,就一天比一天减薄了。甘肃和宁夏两地,生产有青盐、黄盐和红盐,这三种盐都是产自盐池中。
冰果之器
陕西布政司,本唐宰相府。前堂屏扆后,有方石池,中刻波浪纹,云是宰相冰果之器。后堂簷下有一石池,中地稍高,四周有走水渠,云是宰相用以割羊。
【译】陕西布政司所在的地方,原来是唐代宰相府的旧址。前堂的屏风后面,有一个石砌的方形池子,里面雕刻着波浪纹,据说是当初宰相冰藏水果的用具。后堂廊檐下也有一个石池,池中间略高一些,四周还设有流水的沟槽,据说是宰相府用于宰羊的设施。
雪实
居庸关外抵宣府驿递官,皆百户为之。陕西环县以北抵宁夏亦然,盖其地无府、州、县故也。然居庸以北,水甘美,谷菜皆多。环县之北皆碱地,其水味苦,饮之或至泄利。驿官于冬月取雪实窖中化水,以供上官。寻常使官,罕能得也。
【译】居庸关外一直到宣府,驿站都是百户设一个,陕西环县以北到宁夏也是如此,这是因为两个地方都没有府、州、县治所。不过居庸关以北的水很甜关,而且粮食、蔬菜都很丰足。环县北面都是盐碱地,那里的水味道很苦,喝了以后严重的还会腹泻。驿站官员在冬天把雪运到地窖内化成水,准备给过往的高级官员使用。至于一般的使官,那是很少能用上这雪水的。
P3-7
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更新时间:2025/5/9 4:34:57