《药食同源物质诠释》力求从历史资料和现代研究等方面展示药食同源物质的客观全貌，一方面为从事药食同源研究的同行提供系统性的资料详读，另一方面也为大众深入了解药食同源物质提供科普释义。全书以课题组承担药食同源物质目录修订资料为基础，经历了反复的斟酌和增删最终定稿。
《药食同源物质诠释》分为总论和各论。总论部分介绍了药食同源的发展史、药食同源管理制度的建立，以及药食同源有关问题的述评。分论部分完整介绍了101种药食同源物质的药用、食用的古今使用情况（注：附录中共列举了103种，其中山银花和粉葛新增于2005年版《中华人民共和国药典》2009年增补本中，因此有关这两个品种的本草记载资料较少。故在分论部分，将山银花附于金银花品项下，粉葛附于葛根品项下，特此说明）。每个品种又由7个小标题组成，分别为概述、来源考证、历代本草记载、用法与用量、药膳应用、现代研究、安全小贴士。

总论
第一章 药食同源的发展史
第一节 药食同源的起源
第二节 药食同源本草源流
第二章 药食同源管理制度的建立
第一节 食品、药品管理法规的演变
第二节 《既是食品又是中药材的物品名单》的诞生
第三节 《既是食品又是中药材的物品名单》的演变
第四节 已批准成为药食同源物质的分析
第三章 药食同源有关问题述评
第一节 药食同源的定义与范围述评
第二节 古人对食品与药品认识述评
第三节 药食同源遴选标准述评
第四节 国外药食同源管理政策述评

各论
丁香
八角茴香
刀豆
小茴香
小蓟
山药
山楂
马齿苋
乌梅
木瓜
火麻仁
代代花
玉竹
甘草
白芷
白果
白扁豆
白扁豆花
龙眼肉
决明子
百合
肉豆蔻
肉桂
余甘子
佛手
杏仁（苦、甜）
沙棘
芡实
花椒
赤小豆
麦芽
昆布
大枣
罗汉果
郁李仁
金银花（附：山银花）
青果
鱼腥草
姜（生姜、干姜）
枳棋子
枸杞子
栀子
砂仁
胖大海
茯苓
香橼
香薷
桃仁
桑叶
桑椹
橘红
桔梗
益智仁
荷叶
莱菔子
……....
附录

本书力求从历史资料和现代研究等方面展示药食同源物质的客观全貌，一方面为从事药食同源研究的同行提供系统性的资料详读，另一方面也为大众深入了解药食同源物质提供科普释义。全书以课题组承担药食同源物质目录修订资料为基础，经历了反复的斟酌和增删最终定稿。
本书分为总论和各论。总论部分介绍了药食同源的发展史、药食同源管理制度的建立，以及药食同源有关问题的述评。分论部分完整介绍了101种药食同源物质的药用、食用的古今使用情况（注：附录中共列举了103种，其中山银花和粉葛新增于2005年版《中华人民共和国药典》2009年增补本中，因此有关这两个品种的本草记载资料较少。故在分论部分，将山银花附于金银花品项下，粉葛附于葛根品项下，特此说明）。每个品种又由7个小标题组成，分别为概述、来源考证、历代本草记载、用法与用量、药膳应用、现代研究、安全小贴士。具体编写内容如下：
1.概述置于每种药开篇，旨在向读者提纲挈领地介绍每一个药食同源物质的基本情况，其内容主要是对该物质进行全面地总结和概括，篇幅短小、易于理解。
2.来源考证分为两个主题，一个是品种考证，另一个是药用部位考证。从中药视角来看，药食同源物质大多为植物药和动物药，因此，本部分对药用植物或动物的物种基源和使用部位情况进行了古今用法的溯源探究。考证资料主要参考《中华本草》及相关文献研究。
3.历代本草记载收录了历代知名综合性与临床类本草著作，按照时间顺序进行了原文展示。考虑到篇幅，《本草纲目》只收录附方内容，该部分为李时珍广泛收集的前朝有效方剂，其中不少是他本人的经验方，其网罗之富，为本草诸书之冠，故引此内容。
4.用法与用量以2020年版《中华人民共和国药典》为参考，对该品种的用法与用量进行了归纳总结。
5.药膳应用从“食用”角度对具体物质的现代药膳应用进行了展示，分别从5个方面进行整理：粥类、汤类、茶类、酒类和相关食用制品。每个药膳方又分别从来源、材料、做法和功效进行列举说明。
6.现代研究分为3个主题，分别是主要成分、主要活性和毒理学评价，旨在从现代药理学的研究角度对药食同源物质进行科学、准确地剖析。其中“主要成分”从营养成分和其他特殊成分角度进行归纳整理；“主要活性”整理了现代最新药理学研究结论；“毒理学评价”是对该品种的食用安全性进行文献报道的总结。
7.安全小贴士从中医体质学角度，根据不同人群的身体特点，提供了食用过程中的注意事项和温馨提示。
在本书付梓之际，感谢国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司委托项目对本书出版的支持和肯定。特别感谢张瑞贤研究员、胡世林研究员对本书编写工作的支持，同时对参加本书编写和图片处理人员付出的辛勤劳动表示感谢。
尽管本书力求资料客观、完整，但难免有疏漏和不尽合理之处，加之药食同源物质研究是一个不断深入和动态发展的过程，课题组会持续跟进相关研究并不断修订完善。欢迎从事药食同源物质研究的专家共同参与，不断推动我国药食同源物质研究与产业化发展。