很久以来，我们一直被告知，脂肪会使我们变胖，会使我们得心脏病，会侵蚀我们的健康。1980年以来，美国膳食指南告诫大家要遏制摄入脂肪带来的风险，引导我们少摄入脂肪。但是，按此去做，这些年来却发现患心脏病、糖尿病、肥胖、儿童糖尿病的比例激增。现在，不断发展的人体研究正在揭露脂肪的真相，揭示出高脂食物（如鸡蛋、坚果、牛油果，以及其他美味的超级食物）对健康和减重有极大好处，摄入脂肪不仅可以减重，还可以预防心脏病、糖尿病、痴呆、癌症，让人感觉良好并更长寿。在这本新书中，畅销书作者马克·海曼医生首先讲述了在美国人们为何会陷入这种空前的混乱中。你将了解膳食脂肪被不公正地错误妖魔化的真相，以及它最终为什么和如何被证明是无辜的。作者将帮你了解经常令人困惑的脂肪世界，什么是单一不饱和脂肪？为什么反式脂肪非常不好？饱和脂肪是像我们总是被告诉的那样，会引起心脏病吗？（如果不是，什么可引起心脏病？）胆固醇是什么？它会引起心脏病吗？作者还将帮助你消除关于植物油、红肉、鸡蛋、奶油、坚果和种子等的一些最常见的错误理念，将为你详细分析摄入脂肪对你有益的原因。基于实验科学研究，介绍了一种新的减重和健康生活方案，详细说明了21天吃“肥”见瘦计划。这个计划在每一层次上针对你的身体进行了全面设定。食物是最强有力的药，通过21天改变为你的身体供应燃料的方式，使存储脂肪的激素停止发挥作用，减轻体重，获得健康。最后提供了实用工具、膳食计划、食谱、采购清单，以及步骤清晰、易于学习的方法。

马克·海曼医生，是克利夫兰医学中心（Cleveland Clinic Center）功能医学中心主任，功能医学研究院（Functional Medicine Institute）院长，也是终极健康中心（Ultra Wellness Center）的创办人兼医疗主任，还是克林顿的御医。他是畅销书《平衡血糖10天排毒饮食》（The Blood Sugar Solution 10-Day Detox Diet，2014年2月出版，亚马逊健康饮食类No.25）、《平衡血糖方案全解》（The Blood Sugar Solution，2012年2月第1版，亚马逊健康糖尿病类No.2）等，曾九次登上纽约时报畅销书作者排行榜榜首。

第一部分 我们是如何陷入脂肪认知大误区的？
第1章 脂肪被“妖魔化”
重新思考我们对脂肪的恐惧
我对脂肪认知的转变
现在让我们来谈论一下您
您是否为碳水化合物不耐受？
您是否患有FLC综合征？
第2章 消除我们对脂肪的恐惧
揭开食物之谜
脂肪误区是如何形成的？
卡路里并非热量
食用脂肪会导致心脏病吗？
饮食心理学的挑战
低脂肪植物饮食与心脏疾病
如何使专家陷入误区？
政府的强大作用
低脂肪食品热潮的转变
糖成为新的脂肪
脂肪的救赎
第二部分 消除对脂肪的疑虑
第3章 食用脂肪不会让您发胖
导致饮食过量的原因
增重或减肥的奥秘：脂肪细胞的生物学
高脂肪饮食与低脂肪饮食的对比
低脂肪饮食会引发您对不良食物的渴望
关于高脂肪、低碳水化合物饮食的疑问
第4章 让您变瘦的脂肪
好脂肪和坏脂肪
饱和脂肪酸（SFA）
单不饱和脂肪酸（MUFA）
多不饱和脂肪酸（PUFA）：ω-6和ω
ω-6脂肪酸
中链ω-6：亚油酸（LA）
长链ω-6：花生四烯酸（AA）
ω-3脂肪酸
中链ω-3：α-亚麻酸（ALA）
长链ω-3：EPA和DHA
反式脂肪（TFA）
第5章 脂肪和心脏病的惊人真相
研究结果如何？
饱和脂肪研究的突破性进展
饱和脂肪与炎症
饱和脂肪与碳水化合物
饱和脂肪与胆固醇
他汀类药物的广泛销售
联合统计数据
预防和治疗心脏疾病
接受适当测试
……
第三部分 吃“肥”见瘦计划
第四部分 吃“肥”见瘦 烹饪技巧与食谱
鸣谢
参考资源
备注
关于作者