本书作者先后五次踏上普洱茶古茶园的寻茶之路，收集第一手资料写成本书。书中介绍了普洱茶的历史发展、普洱茶的制作工艺、普洱茶的品鉴与收藏、普洱古茶园的生态环境、普洱古茶园中的滋味生活等内容。以期让读者了解普洱古茶园和茶文化系统的奥妙，唤起人们对农业文化遗产的关注和保护。

主编寄语 苑利
序言 曹茂
01 普洱茶的前世今生
02 寻访世外古茶园
03 探寻昔日的茶马古道
04 今日的普洱茶市
05 普洱茶的制作工艺探微
06 普洱茶的品鉴与收藏
07 古茶园的滋味生活
08 茶园里的精灵
09 布朗茶园里的草药医生
10 “布朗王子”苏国文
后记

2012年8月，“云南普洱
古茶园与茶文化系统”被联
合国粮农组织授予“全球重
要农业文化遗产（GIAHS）
保护试点”。2013年5月，“
云南普洱古茶园与茶文化系
统”荣膺中国首批重要农业
文化遗产。2016年初冬，
因云南农业大学校中青年社
会科学基金项目的需要，我
第一次走进了“云南普洱古
茶园与茶文化系统”核心区
景迈山千年万亩古茶林。此
后，在我国著名非遗保护专
家苑利教授的推荐下，我参
与到北京出版集团的中国重
要农业文化遗产地见闻的项
目写作中。
普洱市下辖思茅区、宁
洱哈尼族彝族自治县、墨江
哈尼族自治县、景东彝族自
治县、景谷傣族彝族自治县
、镇沅彝族哈尼族拉祜族自
治县、江城哈尼族彝族自治
县、孟连傣族拉祜族佤族自
治县、澜沧拉祜族自治县、
西盟佤族自治县，市人民政
府驻思茅区月光路。全球重
要农业文化遗产“云南普洱
古茶园与茶文化系统”遗产
地涵盖了普洱市下辖的这一
区九县，遗产地核心区位于
澜沧拉祜族自治县景迈山、
宁洱哈尼族彝族自治县困鹿
山和镇沅彝族哈尼族拉祜族
自治县千家寨。
普洱市是世界茶树的原
产地之一，拥有完整的古木
兰化石和茶树的垂直演化系
统。以普洱市为中心的澜沧
江中下游少数民族的悠久种
茶、制茶历史孕育了多彩的
民族茶道、茶艺、茶俗等内
涵丰富的茶文化和饮茶习俗
。普洱市作为普洱茶的起源
地之一，境内分布着40多处
约117.8万亩野生茶树群落
，有树龄2700多年的干家
寨野生古茶树和古老的人工
栽培型千年万亩古茶林，还
有约3540万年前的宽叶木
兰（新种）化石。这些均是
我国乃至世界茶树资源的重
要宝库，被誉为“世界茶源”
。这些野生茶树群落是证明
我国是茶叶原产地的活化石
，是茶叶丰富的种质资源库
，是普洱重要的自然和历史
文化遗产。专家认为：“‘云
南普洱古茶园与茶文化系统
’包含完整的古木兰和茶树
的垂直演化过程，证明了普
洱市是世界茶树的起源地之
一：从野生型古茶树居群、
过渡型和栽培型古茶园到改
造后的生态茶园，形成了茶
树利用的历史发展体系；具
有多样的农业物种栽培，农
业生物多样性及相关生物多
样性；涵盖了布朗族、傣族
、哈尼族等少数民族茶树栽
培利用方式与传统文化体系
，具有良好的文化多样性与
传承性；普洱是茶马古道的
起点，也是茶文化传播的中
心节点。该系统不但为我国
作为茶树原产地、茶树驯化
和规模化种植发源地提供了
有力证据，而且是未来茶叶
产业发展的重要种质资源库
，同时还保存了与当地生态
环境相适应的丰富的民族茶
文化，具有重要的保护价值
。”
“云南普洱古茶园与茶文
化系统”具有丰富的生物多
样性，体现了人与自然的和
谐共处、人与环境的协同进
化，蕴含着丰富的生态思想
；历史悠久的茶叶栽培和生
产，促进了当地社会经济的
可持续发展，符合全球重要
农业文化遗产的基本内涵；
无污染、高品质的茶叶保证
了食物与生计安全，历史悠
久的茶文化与古茶园栽培和
管理方式形成了当地特有的
社会组织与文化及知识体系
，众多世界级的古茶树、古
茶园显示出其全球重要陛。
正是在这个基础上，2012
年11月，普洱景迈山古茶林
成功入选《中国世界文化遗
产预备名单》。2013年，
普洱市被国际茶叶委员会确
认为“世界茶源”。
茶为国饮，普洱茶以其
越陈越香的特质，在历经干
百年沧桑变迁之后的新世纪
，不仅再次受到市场的追捧
，而且成为了全球重要农业
文化遗产，获得了世界范围
的认可，翻开了新的篇章。
中华茶文化博大精深，
茶道、茶艺、茶德、茶书、
茶故事和茶精神源远流长。
云南古茶园则是中华茶文化
的根。我作为云南农业大学
马克思主义学院科学技术史
硕士生导师和云南地方农业
科技史的一个研究者，带着
对古茶园历史价值与当代变
迁的关注，于2016年冬、
2017年暑假与国庆小长假
，以及2018年春节与国庆
小长假，5次踏上普洱茶古
茶园的寻茶之路，走进了墨
江哈尼族自治县、宁洱哈尼
族彝族自治县、普洱市思茅
区、澜沧拉祜族自治县、孟
连傣族拉祜族佤族自治县、
西盟佤族自治县、江城哈尼
族彝族自治县和镇沅彝族哈
尼族拉祜族自治县的部分古
茶园和生态茶园。在同行的
学生、亲人和朋友的陪伴下
，我行走在人迹罕至的原始
森林中的古茶园，呼吸着世
间最清新的空气，满眼都是
滋润眼球的生动绿色，最大
的心愿就是把云南普洱古茶
园这无价的绿色财富分享给
全国亲爱的读者朋友们，让
我们一起携手守护好正在日
渐减少的普洱茶古茶园与古
茶树，为子孙后代留下那片
永恒的绿色！
曹茂

《普洱寻茶》是“寻找桃花源中国重要农业文化遗产地之旅丛书”系列图书之一。
普洱市是世界茶树的原产地之一，拥有完整的古木兰化石和茶树的垂直演化系统。以普洱市为中心的澜沧江中下游少数民族的悠久种茶、制茶历史孕育了多彩的民族茶道、茶艺、茶俗等内涵丰富的茶文化和饮茶习俗。
在本书中，不仅能从专业的农学视角了解云南普洱古茶园的科学价值、历史价值、制作工艺等，更能跟随作者游记般的笔触走入古茶园，感受别样的风土人情。

《普洱寻茶》书稿终于
完成了，从第一次实地调研
到写作、修改和校对完成，
前后断断续续用了4年的时
间。在此首先要感谢苑利教
授的特别推荐，才有了和北
京出版集团的愉快合作。也
非常感谢北京出版集团编辑
的修改意见，本书的写作质
量得到了不断提升。
能够在人生地不熟的情
况下走进景迈山，必须要感
谢我20多年前的学生杨学宏
。在他的引荐下，当地的文
化部门工作人员全方位给我
们展现了“云南普洱古茶园
与茶文化系统”核心区景迈
山的迷人风采。本书能够得
以较快完成写作还得益于亲
爱的二姐曹力的鼎力合作，
她写作了本书中关于茶马驿
站（前两个问题）、景迈山
古茶林和“布朗王子”苏国文
等3个部分的内容，在此表
示衷心感谢！还要谢谢曾陪
伴我们前去普洱古茶园调研
的云南农业大学教师刘雯女
士、复旦大学教师林曦副教
授、龚学勇先生以及龚书榆
小朋友。他们一路的陪伴让
我们在人迹罕至的调研路上
无所畏惧，勇往直前，寻找
到了很多非常宝贵的第一手
资料。
全球重要农业文化遗产“
云南普洱古茶园与茶文化系
统”中各地的茶农们也给予
了我们最热情的支持和帮助
，在此一并表示感谢！
最后还要感谢云南农业
大学盛军校长主抓的“云南
农业大学中青年社会科学基
金”项目，正是因为申报了
其中一项工具类农业文化遗
产保护利用的研究项目，在
研究过程中，我第一次走进
了“云南普洱古茶园与茶文
化系统”，迷上了生态极好
的古茶园。在为普洱茶古茶
园迷醉的时候，也同时为古
茶园的可持续发展心忧。在
古茶园开发利用的过程中，
一些不利于古茶园传承的现
象在市场经济的大潮中不可
避免地出现。同时，走进古
茶园过程中的深入思考成为
申报并成功入围2018年云
南省院省校合作项目“云南
普洱茶古茶园保护利用研究
”的源泉。
爱我云南古茶园，弘扬
中华茶文化，我们将会一直
在路上！
曹茂

近年来，普洱茶热兴起。商家趋利，大肆宣扬普洱茶保健、减肥功效的同时，也用种类繁多的样式吸引顾客。然而，到底何为普洱茶？普洱茶的起源及其发展变迁，却不为一般茶客所了解。作为云南农业大学的科学技术史硕士生导师，因教学和科研工作的需要，普洱茶史及其制作工艺自然成为我的研究对象。为方便各位亲爱的读者深入了解普洱茶，在此先给朋友们讲一讲云南普洱茶悠久的栽培史。
一、普洱溯源
普洱茶如何起源？为了弄清这一重要问题，在大量研究相关历史文献的同时，我们驱车前往普洱市博物馆，实地感受普洱茶的历史与文化。普洱市，因普洱茶而闻名。在普洱举办的2013国际茶业大会开幕式上，国际茶叶委员会主席Norman Kelly、国际茶叶委员会原主席Mike Bunston共同将“世界茶源”称号授予云南省普洱市。因世界茶树发展中的5个主要阶段实物证据均在普洱市境内，包括距今约3540万年的景谷宽叶木兰（新种）化石、被联合国粮农组织列为“全球重要农业文化遗产保护试点”的千年古茶园等，国际茶叶委员会认定普洱为“世界茶源”。茶成为普洱蜚声国际的名片。
2007年4月8日，思茅市更名为普洱市。普洱市有9个少数民族自治县，居住着汉、哈尼、彝、拉祜、佤、傣等14个世居民族，少数民族人口占总人口的61%。普洱市与越南、老挝、缅甸3国接壤，是中国连接东南亚国家的重要通道。
从昆明出发，全程高速，自驾5个小时就可到达普洱市。普洱市是普洱茶的重要产地之一，也是中国最大的产茶区之一。要了解普洱茶的历史，最便捷的途径就是去普洱市博物馆。普洱市博物馆在市区的西北方向，2011年10月10日正式对外实行免费开放，是一幢现代民族风格的大楼，总建筑面积10000多平方米，其中展厅面积7500平方米，共有5个展厅，拥有藏品11000多件，主要展示普洱市24种民族文化，特别是14种世居少数民族的历史风俗和民族文物。二楼的普洱茶文化专题展览厅（现已改建为普洱茶博物馆），是目前中国最大、最全面的普洱茶文化博物馆。茶文化展厅分为“茶树之源”“用茶之史”“贡茶春秋”“茶叶振兴”“茶萃茶俗”“茶马古道”6个部分，以时空穿梭的新颖形式逐一展现了从认识、利用普洱茶到普洱茶驰名中外的发展历史。
展厅的解说词这样介绍云南普洱文化：普洱茶文化经历了唐朝以前的孕育期、唐朝的成长期、明朝普洱茶品牌的形成期、清朝普洱茶的鼎盛期到民国普洱茶的发展期。其中，陈列在展厅之内的“贡茶”可以称得上是普洱市博物馆的镇馆之宝。“贡茶”又被称为“万寿龙团”，是清光绪二十年（1894年）上贡的一团普洱茶，已经有100多年的历史。2007年4月8日，“贡茶”从北京故宫博物院被请出，历时20天回到普洱市博物馆。陈列在“茶树之源”展厅中的距今约3540万年的景谷宽叶木兰（新种）化石是茶树的始祖化石，这个化石“叶形大，倒卵形，长6.4～11厘米，宽3.4～5厘米，顶端缺失”。茶树是雌雄同株、异花授粉的被子植物，古木兰是被子植物之源，是山茶目、山茶科茶属及茶种的始祖。茶树起源于第三纪宽叶木兰，我国已发现的木兰化石只有两种，宽叶木兰仅见于景谷，中华木兰见于普洱市境内的景谷、景东、澜沧，临沧市及其下辖的沧源县，保山市的腾冲，德宏州的梁河等7县市。中华木兰较宽叶木兰晚。第三纪景谷宽叶木兰（新种）、中华木兰化石的发现及在普洱市镇沅县干家寨发现的距今2700多年的最古老野生古茶树和最大规模的原生野茶树植物自然群落，说明以普洱市为中心的区域是唯一具备茶树原产地要有茶树的原始型生理特征、有古木兰和茶树的垂直演化系统和为第三纪木兰植物群地理分布区系的三要素地区。因此普洱是当之无愧的“世界茶源”。
茶文化展厅还展示有奥运国茶1、2号，茶叶形状是贡茶那样的团茶。2008年，由普洱市人民政府捐赠的“国茶普洱”成为第29届奥运会由奥组委馈赠嘉宾的唯一的食品类礼品。“国茶普洱”1号茶采摘于千年古茶树，“国茶普洱”2号茶采摘于26座百年古茶山。为了保证质量，市茶办派人到茶山亲自收购，启动严格的检验程序使1、2、3号礼品茶的茶叶、包装全部做到零污染，确保了100%质量达标。1、2号“国茶普洱”伴随着外国贵宾、嘉宾走向世界，3号“国茶普洱”随着各国运动员和媒体记者走向五大洲，再创了普洱茶的辉煌。
我们翻阅历史文献可以发现，普洱茶历史非常悠久。三国时的吴普在其所著的《神农本草经》菜类中记载：“苦菜，味苦，寒……一名荼草，一名选……一名游冬。生益州山陵道旁，凌冬不死。三月三采，阴干。”这个益州就是西汉元封二年（前109年）汉武帝开滇建置的益州郡，下辖24县，辖区相当于今云南的大部分，郡治滇池县（今昆明晋宁区），并赐滇王金印，从而把云南纳入中国行政区划。东晋常璩在《华阳国志·巴志》中载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎《尚书》……其地东至鱼复，西至僰道……桑、蚕、麻……茶、蜜……皆纳贡之。”也就是说，早在3000多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经通