2012-2020年，农业农村部连续开展生乳质量安全监测工作，监测指标覆盖7大类生乳国标重要指标，包括脂肪和蛋白质2项营养指标，冰点、非脂乳固体、相对密度、酸度和杂质度5项质量指标，菌落总数和体细胞数2项安全指标和和体细胞数1项健康指标。本书稿对生乳国家标准中的关键营养指标包括脂肪和蛋白，以及5项质量指标和2项安全指标进行了分析，并对标准定值进行了比较研究。可以为生乳标准定值提供有效参考和借鉴。

第一章 营养指标
一、脂肪
二、蛋白质
第二章 质量指标
一、非脂乳固体
二、冰点
三、相对密度
四、酸度
五、杂质度
第三章 安全指标——菌落总数
一、监测概况
二、监测结果分段统计
三、监测结果与各类标准的比较分析
第四章 健康指标——体细胞数
一、监测概况
二、监测结果分段统计
三、监测结果与各类标准的比较分析
第五章 生乳基础标准关键定值建议
一、脂肪
二、蛋白质
三、相对密度
四、酸度
五、菌落总数
六、体细胞数
参考文献