潮州菜历史悠久，是潮州劳动人民千百年来辛勤劳动和智慧的结晶，是潮州当地传统文化的重要组成部分。本书是“潮州文化丛书·第一辑”中的一种，多角度展现了潮州菜的历史发展脉络、特点文化、饮食习俗，同时讲述了潮州菜调味原料、名菜菜谱和烹饪技艺等，有助于人们更好地了解和认识潮州菜、提高潮州菜烹饪水平，以及更好传承弘扬潮州博大精深的美食文化。丛书的编撰出版有利于更好做好潮州优秀传统文化的归集整理和保护传承工作，帮助提升潮州城市文化软实力，意义重大。

许永强，广东省潮州市人，毕业于华南师范大学中文系，现为潮州市高级技工学校高级讲师，潮州菜高级技师，中餐烹饪行业高级考评员。2000年2月被潮州市人民政府授予“潮州菜名厨师”称号。
2000年以来，先后出版了《潮州菜》《潮州小食》《潮州菜烹调技术》《品读潮菜》等多部介绍潮州饮食文化和潮州菜的专著。
多年来，多次受新加坡、澳大利亚、马来西亚等国家和香港、澳门、上海、深圳等地餐饮业的邀请，传授潮州菜烹调技术并参与学术交流。

第—章 潮州菜概述
一 潮州菜形成、发展的四个阶段
(一)潮州菜的初步形成阶段
(二)潮州菜的发展阶段
(三)潮州菜的兴盛阶段
(四)潮州菜在改革开放后的继承和发展
附：韩愈《初南食贻元十八协律》
二 潮州菜的特点及其成因
(一)擅长烹制海鲜
(二)味尚清鲜
(三)素菜有特色
(四)筵席间独特的工夫茶
(五)注重食疗养生
三 潮州菜和其他潮州文化
(一)潮州菜和潮州木雕
(二)潮州菜和潮州陶瓷
四 历史上的潮州菜名店
(一)潮州胡荣泉
(二)潮州瀛洲酒楼
(三)汕头擎天酒楼、中央酒楼、陶芳酒家
五 潮州菜在国内
附一：潮州菜名家朱彪初
附二：香港地区为何将潮州菜称为“打冷”
六 潮州菜在世界各地／05l
七 潮州菜烹调技艺
(一)潮州菜常用烹调方法
附：潮州菜为何将“蒸”这一烹调方法称为“炊”
(二)潮州菜酱碟
(三)潮州菜食品雕刻与笋花雕刻
(四)潮州菜烹调术语
八 潮州饮食习俗、俗语及传说
(一)潮州饮食习俗
(二)潮州饮食俗语
(三)潮州民间饮食传说
……
第二章 潮州菜烹饪原料
第三章 潮州菜名菜菜谱